Stegt spidskål – ikke smattet spidskål!

Jeg tror alle vi kender, om end ikke andet har hørt om, den sagnomspundne pruttede kål. Den smattede, kedelige kål, der får alle til at tænke på prut, og som i årtier har givet kålen et forfærdelig ryg. Det er ikke rart at tænke på og skaber også forfærdelige associationer hos mig. Spiste egentlig ikke kål i meget af min barndom af frygt for at få denne slags kål. Men, men men. Tiden har heldigvis ændret sig. nogle dygtige og dejlige mennesker har arbejdet hårdt for at vendt kålen til noget dejligt. Og det har virket. Kål er nu populært! Og det er skønt! For det smager virkelig godt. Oftest spiser jeg min spidskål rå, da den minder en hel del om salat. Den er meget frisk og kan virkelig meget for en salat. Men hvis du steger den hurtigt, giver det et helt fantastisk resultat!

Jeg fandt for lang tid siden ud af en hemmelighed. Hvis du overhælder grillede grøntsager med parmesan og frisk citron så smager det automatisk helt absurd vidunderligt! Derfor er der selvfølgelig også masser af parmesan og citron på de her stegte spidskål. Fordi hvorfor snyde sig selv for velsmag? Jeg har ikke lyst. Og så passer det bare virkelig godt sammen. Det er et trick der især og så virker på grillede asparges og grillede squash!

Den her ret passer bedst som del af noget mere mad. Det kan eksempelvis være som del af en grillmenu eller én af flere retter i en menu!

Print

Stegt spidskål med hasselnøddesmør og masser af parmesan

Stegt spidskål med en smør med hasselnødder og krydderurter. Toppet med masser af parmesan og citron.

Ret Aftensmad, Forret, Grill, Tilbehør

Køkken Dansk, Fransk

Keyword grill, Spidskål

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 Stk.

Ingredienser

Grillet Spidskål

• 1 stk Spidskål Delt i kvarte på langs
• 2 spsk Smør
• Parmesanost
• Citronsaft

Hasselnøddesmør

• 30 g. Hasselnødder afskallet og hakket groft.
• 75 g. Smør
• 1 lille bdt. Timian, Frisk
• 1 fed Hvidløg

Sådan gør du

• I en lille gryde smeltes smørret sammen med timian og hvidløg. Lad det simre ved meget svag varme i et par minutter. Tag det af varmen og lad det blive i gryden imens du laver de andre ting.
• Varm en grilpande op så den er rygende varm. Læg dit spidskål på panden, med den flade side nedad. Giv det et par minutter, så det bliver stegt godt af, på grænsen til brændt. Vendt det om på den anden flade side og giv det samme tur.
• Skru ned på middellav varme og tilsæt smøren. lad det stege i 3-4 minutter eller indtil det har en flot brunet side. Det må ikke få for meget, så bliver kålen slatten. Tag kålen af panden og lig den på en tallerken, eller et fad.
• Fjern timian og Hvidløg fra din gryde med smør og tilsæt de hakkede mandler. Hæld smørsaucen over din stegte spidskål og riv frisk parmesanost og hæld noget frisk citronsaft over. Server det gerne til en god omgang grillmad, eller som tilbehør til andre småretter.

Elsker du også grillmad? så skal du prøve mine grillede majs med misosmør! De er skønne!

Indlægget Stegt spidskål med hasselnødesmør og masser af parmesan blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg elsker mine friske forårsruller med andebryst. Men det er måske også fordi jeg bare virkelig elsker and. Men man kan også bruge kylling, hvis nu and er i en prisklasse for højt, eller du ikke når at tø et op.

Men er goma ikke japansk?

Jo. goma dressingen – eller goma dare –  stammer fra japan. Jeg ved nu ikke engang om man vil kalde det en dressing. Det er nok mere bare et ’tilbehør’. Men den smager bare så åndsvagt godt. Især med friske grøntsager og and. Så jeg vil selv mene den passer enormt perfekt ind her. Jeg har virkelig forsøgt at finde ud af hvordan man typisk vil lave en goma dressing. Sådan helt originalt. Men det var virkelig svært at finde ud af. Mange af opskrifterne pegede på ingredienser som mayonnaise og dashi. Jeg ønskede ikke en så cremet konsistens og dashi er ikke det letteste at skaffe herhjemme i kolde Danmark.

Derfor gik jeg med denne udgave, hvor smagene er mere milde, og der er knald på sødmen, syren og umamien. Jeg vil derfor ikke benægte at en med kendskab til det japanske køkken, vil rejse sig i arrigskab og mene at det her ikke har noget med goma at gøre. Men… den smager himmelsk! og det vil nogen mene er det vigtigste.

Friske Forårsruller og lidt om dens grøntsager

På ingrediensbasis er dette en ret simpel ret. Der er friske grøntsager, Stegt andebryst og en dressing. Derfor synes jeg det er vigtigt at der er kredset om de ingredienser der er. Jeg går derfor meget op at grøntsagerne er snittet tyndt. Det giver bare den bedste mundfølelse når du spiser dine friske forårsruller. Indtil for nyligt stod jeg derfor i ret lang tid og gjorde en dyd ud af at snitte ingredienserne fint og sirligt. Men nu har jeg et rigtig godt (og japansk) mandolinjern. Så nu tager det 5 minutter.

Hvis du ikke gider at gøre det. Og det kan jeg godt forstå. Så kan du nøjes med at skære dem i de stykker du ønsker. Men lad være med at rive det. For så bliver det bare råkost i et kondom. Og det er sgu træls at spise.

1 2 3 værsgo’ at spis!

Print

Friske forårsruller med and og goma

Ingredienser

• Rispapir
• 1 Stk Spidskål
• 5 Stk Gulerødder
• 1 Stk Agurk
• 1 Stk Mango
• 1 Stk Af lige præcis den grøntsag du ønsker
• 2 stk Andebryst

Goma

• 200 g Sesam
• 2 spsk Sesamolie
• 3 Spsk Smagsneutral olie
• 2 fed Hvidløg
• 1/2 dl Soya
• 2 tsk Sriracha
• 3 spsk Riseddike
• 3 spsk Lys sirup
• 1 dl Vand +/- afhængig af hvor tyk du ønsker den

Sådan gør du

Goma

• Rist sesamen på en tør pande ved lav varme. Det er meget vigtigt de ikke brænder på, da de bliver frygtelig bitre og derved ikke smager godt. 
• Overfør sesam til en køkkenmaskine eller minihakker. Tilsæt den smagsneutrale olie og blend livet ud af sesamen. Det vil efter 5-10 min blive en pasta. Tillykke. du har lavet Tahin. 
• Tilsæt de resterende ingredienser, undtagen vand. Blend igen, til alle ingredienserne er blandet.
• Tilsæt vand. Gerne lidt ad gangen så du kan styre konsistensen. Jeg kan godt lide den kan løbe, men ikke så meget af den løber ud af forårsrullen. 
• Smag til med soya, eddike og sirup, til du opnår en god balance. Den skal smage kraftigt af sesam, men med en sødme og en let syre. 

Friske forårsruller

• Snit alle grøntsager i den ønskede størrelse. Gerne så tyndt som muligt. 3x3 mm er nok det mest optimale.
• Andebrysterne ligges med skindsiden nedad på en kold pande. Herved vil noget af fedtet smelte fra og fedtet på brystet vil blive sprød. Det tager typisk 5-10 minutter.
• Når fedtsiden er sprød, tages andebrysterne af panden (ja inden du vender det). Skær andebrysterne i skiver. læg dem tilbage på panden og lad dem stege i ca. 30-60 sekunder på hver side. Drys med lidt salt og peber og tag dem af panden.

I humør til en lækker sommerret? prøv disse sprøde kyllingelår med en fantastisk lækker couscous og hummus!

Er du mere i humør til noget til de køligere tider? Prøv min opskrift på gammeldags grydestegt kylling med verdens bedste sovs!

Indlægget Friske forårsruller med andebryst og gomadressing! blev først udgivet på Trollemad.dk.