Garganelli – den håndrullede version af pasta penne

Der findes over 600 typer pasta. Alle har et formål, alle har en form. Men der findes ikke mange former mere populære end pasta penne. Foruden fusilli og spaghetti selvfølgelig. Men som det også er med de to sidstnævnte typer, kan de ikke laves i hånden. De skal laves på en maskine der presser dejen ud, så den formes.

Det er måske lidt mærkværdigt, men jeg har nu altså yndlingspasta. Selvom de smager ens, så er formen altså betydningsfuld. Og Garganelli er en af mine nye favoritter. Fordi de er en håndrullet udgave af pasta penne.

Måden du ruller dem på er ved at rulle din pasta ud og dernæst skære dem i små firkanter. Disse firkanter ruller du så ud på eksempelvis et lille gnocchi bræt, rundt om en pind. Ja det lydt lidt indviklet, men når du først har fanget den er det ganske let. Og du får fine små cylindere med riller i. Perfekte til at lade sig omslutte af en lækker sauce.

De små riller gør nemlig, at endnu mere sauce sætter sig fast på dine garganelli. Og det er enormt vigtigt når du har med disse simple og enormt velsmagende pastaretter at gøre. At så meget sauce sætter sig fast på pastaen.

Arrabiata – Solid pastasauce, med et hint af styrke.

Arrabiata er i bund og grund en tomatsauce med chili. Der findes ligesom alt andet mad, et hav af fortolkninger. Men jeg elsker det simple valg af ingredienser. Og det har gennem mit research, også virket til at det er den originale måde at lave denne sauce på. Tomat, chili og hvidløg + lidt ekstra og så bare simre i et par time.

Ganske. Simpel. Velsmag

Du kan selvfølgelig bruge garganelli til andre saucer. En cremet flødesauce, eller en simpeltomatsauce, vil også kunne bruges.

Omvendt så kan du også bruge andre typer pasta til denne ret. Som eksempelvis pasta penne. Altså hvis du synes at hele det her pastaprojekt er for stort.

Print

Garganelli i spicy arrabita sauce

Hjemmelavede pasta garganelli vendt i en spicy arrabiatasauce

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Pasta

• 4 stk Æg
• 400 g Hvedemel tipo 00
• 1 Spsk Olivenolie

Arrabiata Sauce

• 4 Fed Hvidløg
• 3 Stk Chili
• 2 Ds Flåede tomater Af god kvalitet
• Olivenolie
• 1 Håndfuld Frisk Basilikum
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 1 dl Parmesanost

Sådan gør du

Pastadej

• Start med at lave dejen til din pasta.
• Hæl melet ud på bordet i en bunke og lav en udhuling i midten, så du får en cirkel af mel. Hæld æg og olie ned i midten. Inkorporer langsomt melen uden at ødelægge cirklen af mel.
• Når æggemassen har optaget nok af melen så det er en dej, kan cirklen brydes og al melen æltes ind i dejen. Ælt din dej i 5-10 minutter indtil den er homogen og ensartet. Pak den ind i plastik og lad den hvile ca. 30 minutter ved stuetemperatur. Imens starter du på din sauce.

Arrabiata sauce

• Hvidløg og chili hakkes fint og steges på en sauterpande eller gryde ved mediumvarme i et par minutter.
• Hæld dåserne med flået tomat op i en skål, og knus tomaterne med hænderne. Tilsæt dem til panden sammen med de 2 dl vand.
• Læg låg på og lad det simre ved meget lav varme i ca. 2 timer. Rør rundt i det en gang i mellem. Panden må ikke koge tør, så tilsæt lidt ekstra vand hvis det sker. Det skal ikke have konsistens af tomatpure, mere en tomatsauce.
• Imens din sauce simrer, ruller du pastaen.

Garganelli

• Når din dej har hvilet i 30 minutter, deler du den i 4 stykker og ruller du den ud på en pastamaskine. Jeg ruller ud til størrelse 6 på min maskine. Du kan godt prøve dig af med at gøre det i hånden, men det skal være ret tyndt. Så det bliver svært.
• Skær gerne dine pastaplader ud i flere stykker, det gør det lidt lettere at arbejde med.
• Nå du har rullet din pasta dej ud i plader, skærer du den i firkanter på ca. 5x5 cm. Lad dine firkanter ligge på bordet med lidt mel drysset over i ca 15-30 minutter. Det gør at dine garganelli har lettere ved at holde formen.
• På et gnocchi bræt eller en anden overflade ruller du din pasta rundt om en pind (Se noter)
• Lad din pasta ligge og tørre indtil du skal bruge dem. Det hjælper dem ligeledes med at holde formen.

Sammensætning af retten.

• Bring en gryde med vand og rigeligt salt i kog og kog dine pasta i nogle minutter. Hvor lang tid afhænger af tørretid og tykkelse - så prøv dig frem. Mine fik omkring 4 minutter, inden jeg tog dem op.
• Tag dine garganelli direkte fra gryden over på panden med din arabiata sauce. Rør rundt til din pasta er dækket af sauce. Tilsæt parmesan og hakket basilikum og noget af pastavandet. Det emulgerer saucen og får den til at se lækker og cremet ud. Smag til med salt og peber og servér!

Noter

Jeg kan godt forstå, hvis du ikke lige har et gnocchi bræt eller andet pasta bræt liggende i skuffen. Alternativt kan du bruge køkkenbordet. Din pasta får ikke de striberne, men de bliver stadig rullet. Har du en rillet overflade et sted, så brug den. 

Er du i humør til mere hjemmelavet pasta? Så prøv min opskrift på orecchiette – en håndrullet pasta der ikke kræver andre redskaber end en smørkniv

Indlægget Håndrullede pasta garganelli i spicy arrabiata sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den grønne sauce fra Italien

Jeg tror de fleste godt er klar over hvad vi snakker om her. Så der er ikke så meget logik i at bruge lang tid på at  forklare hvad det er.

Men i bund og grund er det en sauce, der består af basilikum, pinjekerner, hvidløg og olie der er hakket eller knust til en grov sauce der smager kraftigt af frisk hvidløg og krydderurter.

Den her sauce har nok nogle hundrede år på bagen, og eftersom der ikke fandtes blendere dengang, er det originalt blevet knust. Altså i en morter. Der er nogen i dag der stadig sværger til den metode, og mener at det er den eneste måde at lave det på.

Det er jeg nu ikke så enig i. En stavblender eller minihakker er væsentlig nemmere at bruge. På den måde kan du bare smide alle ingredienserne i og blitze et par gange. På den måde har du så pesto. Og så tager det nok ikke mere end 5-10 minutter. Afhængig af hvor lang tid det tager dig at riste dine pinjekerner.

Jeg rister mine pinjekerner. Jeg tror ikke det er “korrekte” måde at gøre det på. Men jeg synes den får lidt kant, der klæder den kraftige basilikum og det skarpe hvidløg.

Du kan vælge at lade være med dette. Det er helt fint. Det smager også fantastisk!

Hvad kan man spise til pesto?

Serveringsforslag til grøn pesto (pesto alla genovese) er mange. Det er absolut fantastisk i en sandwich, da det giver en ordenlig smagsbooster til det øvrige pålæg.

Det er også lækkert ovenpå en pizza! Put små klatter af pesto alla genovese på din pizza når den er taget ud af ovnen. Den skal være frisk, ellers bliver den brun og kedelig.

Eventuelt kan du også blande den op med pasta. Pasta og pesto er en hurtig og helt igennem fantastisk kombi!

Print

Hjemmelavet pesto alla genovese - Nem opskrift på hurtig pesto

Hurtig og nem grøn pasta alla genovese! Hurtig sauce med masser af smag

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pesto, sauce

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 10 minutter minutter

Servings 1 Glas

Ingredienser

• 1 bdt Basilikum
• 1 fed Hvidløg
• 40 g Pinjekerner
• ½ dl Olivenolie
• ¼ tsk salt

Sådan gør du

• Rist dine pinjekerne på en pande ved lav varme indtil de er gyldne.
• Put alle dine ingredienser inklusiv pinjekernerne i en minihakker og blitz din pesto indtil den har den ønskede konsistens.
• Har du ikke en minihakker kan du også bruge en morter eller en stavblender.
• Gem din pesto i en lufttæt beholder i køleskabet indtil du skal bruge den.

Mangler du noget at dyppe din pesto i? Snup opskriften på dette lækre, hurtige foccacia lige her!

Skal det være ekstra lækkert? Så kan du også bage dette fantastiske løgbrød! Det passer virkelig også godt med en god omgang pesto!

Indlægget Hjemmelavet pesto alla genovese – Nem opskrift på hurtig pesto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Print

Karamelsauce

Tilb. tid 20 minutter minutter

Ingredienser

• 200 g Sukker
• 1 dl Fløde
• 50 g Smør
• 1/2 Tsk Flagesalt Kan udelades, hvis du ikke ønsker saltkaramel

Sådan gør du

• Hæld sukkeret i en emaljeret pande, gerne gerne en med høj kant. Tænd blusset på medium lav temperatur (altså hvis den går op til 9, så 4). Smelt langsomt sukkeret og til alle klumper er væk. Vær opmærksom på varmen, sukkeret kan hurtigt brænde på og så skal du starte forfra.
• Hæld lidt kogende vand over og lade smelte igen. Det hjælper på klumperne. 
• Tilsæt fløde og lade det koge ind. Den skal have konsistens som en karamel og den skal 'trække spor' når du kører din ske eller dit piskeris igennem. Husk at den bliver mere fast når den køler af. 
• Tilsæt smørret og tag af panden. Rør smørret i og lad det køle af.

Indlægget Lækker karamelsauce – karamelsauce med masser af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.