Karamel Arkiv - Trollemad.dk

Brownie med saltet flødekaramel og ristede hasselnødder

Mathias Trolle — Sun, 07 Mar 2021 15:58:17 +0000

Mørk og lækker chokolade brownie toppet med den lækreste saltede flødekaramel og skønne ristede hasselnødder. Der er smæk på smagene og selv et lille stykke af den her kage kommer man langt med.

Brownie og flødekaramel – er ret godt match

Jeg elsker en god chokolade brownie og jeg elsker en god flødekaramel. Så det at kombinere de to, virker egentligt som en ret fantastisk idé. Og det der det også. Den dybe mørke, nærmest bitre chokolade brownie sammen med den søde og fløjlsbløde karamel er bare et helt igennem fantastisk match.

Og så er de ristede hasselnødder bare prikken over i’et.

Jeg ved at de fleste er fan af flødekaramel. Fordi. Det smager bare absurd godt. Det er et hit til jul.

Den flødekaramel jeg har brugt i den her opskrift er egentligt mere eller mindre den samme som til mine fløde karameller (som du kan finde opskriften på her). De var et kæmpe hit på mit arbejde. Alle dem jeg havde med, forsvandt på den første dag.

Derfor var der ikke nogen grund til at opfinde en ny karamel. For den her vidste jeg jo var et hit. Det er blot en mindre portion og så lod jeg karamellen koge til en knap så varm temperatur, så den blev lidt mere flydende i konsistensen.

Hvis du ønsker en kage der smager meget af chokolade og meget af flødekaramel, så er det her lige kagen for dig. Men lad nu være med at undlade hasselnødderne. De er virkelig gode i den her kage. Det er som om de binder de to elementer sammen. Men det er nok fordi nødder passer ekstremt godt til både karamel og chokolade.

Prøv den! Den smager godt og de fleste børn vil også kunne lide den.

Brownie med saltet flødekaramel og ristede hasselnødder

Lækker bastant chokoladebrownie toppet med den lækreste saltede flødekaramel og drysset med ristede hasselnødder.

Ret Kage

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword Kage

Forb. tid 30

Tilb. tid 1

Afkøling 2

Servings 1 Kage

Ingredienser

Brownie

200 g Mørk chokolade 60% passer ret godt
200 g Sukker
200 g Smør
100 g Brun farin
2 stk æg
100 g Hvedemel
75 g kakaopulver

Karameltopping

100 g Smør
200 g Sukker
2 dl Fløde
75 g Glukosesirup
½ tsk Salt
100 g Hasselnødder Ristede, befriet fra skallerne og hakket meget groft.

Sådan gør du

Brownie

Hak din chokolade groft.
Smelt smør og halvdelen af din chokolade i en gryde ved lav varme. Lad det langsomt smelte.
Imens pisker du æg, sukker og brun farin til en luftig masse.
Når din chokolade/smør er smeltet og ikke er for varm hældes den ned til æggene og vendes sammen.
Bland kakaopulver og hvedemel i en seperat skål og sigt det dernæst gennem en si ned til din kagemasse. Vend melen rundt indtil det er en samlet masse. Vend den sidste halvdel chokolade i dejen.
Hæld dejen i en smurt form (ca. 24 X 24 cm) og bag den i en forvarmet ovn på 170 grader i ca. 20-25 minutter. Tjek til den med en strikkepind eller kniv. Der må godt være rester af chokolade på, bare ikke for meget.
Stil din kage til afkøling. Imens laver du din saltede flødekaramel.

Saltet flødekaramel

Hæld sukker, smør, fløde, salt og glukosesirup i en gryde. Lad det koge indtil det når en temperatur på ca. 122 grader. Det tager ca. 20-30 minutter.
Hæld din karamel over din kage (den skal stadig være i form!). Drys de ristede og hakkede hasselnødder over kagen. Lad karamellen køle af indtil den har sat sig.

Elsker du også chokolade? Så prøv min brownie med snickers karamel. Den er virkelig også lækker.

Alternativt kan du prøve min chokoladekage med masser af kaffe frosting! Den er syndig god og helt sikkert et hit!

Indlægget Brownie med saltet flødekaramel og ristede hasselnødder blev først udgivet på Trollemad.dk.

Flødekarameller med flagesalt – bløde karameller med et strejf af salt

Mathias Trolle — Sun, 29 Nov 2020 10:16:54 +0000

Silkebløde flødekarameller med et strejf af flagesalt! De smelter i munden og smager fantastisk af flødekaramel. Og så gør flagesalten altså at de smager lige lidt ekstra godt.

Flødekarameller hører julen til

Jeg tænker ikke jeg er den eneste der forbinder flødekarameller med jul. For mig er det i hvertfald noget der hører julen til. Jeg koger altid en stor omgang flødekarameller op til jul. Tager altid en portion med på arbejde og en portion med hjem til min lilleøster, og de plejer at være et kæmpe hit. De smager virkelig bare godt. Og jeg tænker de fleste godt kender den helt igennem fantastiske smag af flødekarameller.

Det er lidt besværligt at skulle pakke dem ind. Jeg fik 176 karameller ud af den her portion jeg lavede. Og selvom at jeg ‘kom til’ at spise en del af dem inden de nåede at pakke ind, så tager det stadig tid at pakke så mange karameller ind. Men fat jer med tålmodighed. De er det hele værd.

En flødekaramel kan have mange konsistenser, og det hele handler om hvor meget du koger dem. Det hele starter ved omkring 120 grader, hvor de vil være meget, meget bløde. Men allerede ved 130 grader vil de være meget hårde.

Mine er kogt til omkring de 125 grader. De er bløde og nemme at tygge, men de har lige en lille smule chewiness. Dog er de stadig meget bløde og de vil nærmest smelte på tungen. Og det er lige som jeg kan lide dem. Er du fan af at de er mere hårde skal du koge dem længere. Vil du derimod have dem blødere, skal du koge dem mindre. Hvis du ikke lige ved hvad din foretrukne “flødekaramelskonsistens” den er, så følg min vejledning og kog den op til 125 grader. De er virkelig gode.

Flødekarameller med flagesalt

Lækre bløde flødekarameller toppet med flagesalt

Ret Dessert, Kage, Snack

Køkken Dansk

Tilb. tid 45

Afkøling 3

Servings 176 stk

Ingredienser

300 g Smør
600 g Sukker
5 dl Fløde
230 g glukosesirup
Flagesalt eller havsalt

Sådan gør du

Hæld smør, sukker, fløde og glukosesirup i en gryde og kog det op.
Lad massen koge til det når ca. 125 grader. Det tager typisk mellem 35 og 45 minutter.
Put bagepapir i et fad eller en bradepande og hæld karamelmassen heri. Stil den i køleskabet i mindst 3 timer. Det kan sagtens stå natten over.
Skær dine karameller ud i mundrette bidder. Mit fad var 32x22 cm og jeg skar dem ud i 2x2 cm karameller. Det gav 176 flødekarmeller.

Elsker du også karamel? Så prøv mine snickersbidder med karamel og peanutbutter topping.

Du kan også prøve mine havregryn cookies med hvid chokolade og hasselnødder.

Indlægget Flødekarameller med flagesalt – bløde karameller med et strejf af salt blev først udgivet på Trollemad.dk.

Snickerskage

Mathias Trolle — Mon, 25 Mar 2019 16:15:22 +0000

Jeg må nok indrømme at jeg ikke er den store dessertpige. Det har altid været det salte køkken jeg har haft interesse i. Derfor bevæger jeg mig sjældent ud i det søde køkkens udfordringer. Men… ingen madblog uden kage. Derfor har jeg kastet mig ud i denne snickerskage.

Jeg elsker snickers. Det er nok fordi der er de salte, sprøde peanuts i. Jeg kom derfor på denne kage, da jeg sad og spiste en snickers. Det er sgu egentligt meget fedt, hvordan kreativitet nogen gange virker.

Kagen er en mørk og fyldig brownie, der er toppet med en peanutbutterkaramelcreme (Ja, det var et voldsomt ord) og hakkede peanuts. Den mørke, chokoladefyldte brownie går fantastisk med den søde luftige creme.

Jeg laver selv min Peanutbutter, da det er enormt let og meget billigere. Det er egentligt bare peanuts der skal blendes.

Karamelsaucen laver jeg også selv. Det er lidt mere omstændigt, men ligesom så meget andet, bliver det meget lettere med tiden.

Snickerskage

Ingredienser

Brownie

200 g Smør
110 g Hvedemel 10% protein
110 g Kakaopulver
1 tsk Nescafé
200 g Hvid sukker
150 g Brun farin
2 stk Æg
150 g Hakket chokolade Eller chokoladeknapper

Peanutbutter

250 g Peanuts
1 spsk Smagsneutral olie

Karamel

200 g Sukker
1 dl Fløde
50 g Smør

Peanutbutterkaramelscreme

250 g peanutbutter
4 spsk Karamel
50 g Smør
1 1/2 dl Fløde

Sådan gør du

Peanutbutter

Hæld peanuts og olie i en minihakker og hak indtil massen får en ensartet konsistens. det tager typisk 2-5 minutter.

Karamelsauce

Hæld sukkeret i en emaljeret pande, gerne gerne en med høj kant. Tænd blusset på medium lav temperatur (altså hvis den går op til 9, så 4). Smelt langsomt sukkeret og til alle klumper er væk. Vær opmærksom på varmen, sukkeret kan hurtigt brænde på og så skal du starte forfra.
Hæld lidt kogende vand over og lade smelte igen. Det hjælper på klumperne.
Tilsæt fløde og lade det koge ind. Den skal have konsistens som en karamel og den skal 'trække spor' når du kører din ske eller dit piskeris igennem. Husk at den bliver mere fast når den køler af.
Tilsæt smørret og tag af panden. Rør smørret i og lad det køle af.

Brownie

smelt smøret i en gryde sammen med kaffen. Stil den til side og lad den køle af.
Hak chokoladen i grove stykker.
Bland de mel, kakao og vaniljesukker i en skål.
Pisk æg og de to slags sukker til en luftig æggemasse.
Vend smøren i æggemassen med en dejskraber.
Si melblandingen i og vend den. Massen vil blive forholdsvis tyk, hvilket er meningen.
Vend ligeledes chokoladen i.
Hæld den ud i en smurt bageform (min form var en 26x26, så gå efter en med ca. samme areal).
Dejen vil være meget tyk og du kan med fordel lige smøren den ud i formen. Det behøver ikke være perfekt, da den under bagningen vil 'falde til' i formen.
Bag kagen i en forvarmet ovn på 170 grader i ca. 25 minutter.

Peanutbuttercreme

Hæld peanutbutter, fløde og karamel i en gryde og varm forsigtigt op til peanutbutteren begynder at smelte.
Når det er varmet up, hældes indholdet over i en anden skål og piskes med en elpisker for fuld smadder. Tilsæt smøren og pisk videre.
Cremen er færdig når den minder om blandingen mellem en fudge og en smørcreme.
Kagen skæres i små firkanter, ca. 4x4 cm.
Peanutbutter cremen sprøjtes ud i 'små dutter' på kagen. Og de drysses med hakket peanuts

Indlægget Snickerskage blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lækker karamelsauce – karamelsauce med masser af smag

Mathias Trolle — Fri, 01 Mar 2019 15:18:32 +0000

Karamel er en finurlig størrelse. Det er egentlig et ord der dækker over en lang række af konsistenser. Fælles er dog at det er sukker der er smeltet. Om du tilsætter fløde, smør, salt eller noget helt fjerde er op til dig selv. Men en ting er sikker. Det smager hamrende godt.

Karamelsauce

Tilb. tid 20

Ingredienser

200 g Sukker
1 dl Fløde
50 g Smør
1/2 Tsk Flagesalt Kan udelades, hvis du ikke ønsker saltkaramel

Sådan gør du

Hæld sukkeret i en emaljeret pande, gerne gerne en med høj kant. Tænd blusset på medium lav temperatur (altså hvis den går op til 9, så 4). Smelt langsomt sukkeret og til alle klumper er væk. Vær opmærksom på varmen, sukkeret kan hurtigt brænde på og så skal du starte forfra.
Hæld lidt kogende vand over og lade smelte igen. Det hjælper på klumperne.
Tilsæt fløde og lade det koge ind. Den skal have konsistens som en karamel og den skal 'trække spor' når du kører din ske eller dit piskeris igennem. Husk at den bliver mere fast når den køler af.
Tilsæt smørret og tag af panden. Rør smørret i og lad det køle af.

Indlægget Lækker karamelsauce – karamelsauce med masser af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.