Kært kål har mange navne

Det er vinter og derfor er det sæson for kål. Og kål er i min verden virkelig dejligt. Det er synd af sige at kål er én ting, for der findes så mange forskellige sorter af kål, der alle smager forskelligt og har forskellige teksturer.

Grønkål er virkelig en traditionsrig kålsort i det danske køkken, og er måske især kendt fra retten grønlangkål, som de fleste danskere kender. Det er måske også noget, nogen danskere finder kedeliget eller gammeldags.

Men grønkål kan så meget mere en at være grønkål. Det er en kålsort med meget struktur, og derfor giver den lidt mere at tygge på end for eksempelvis spidskål.

Derfor kan det være en god idé lige at massere grønkålen en smule, hvis det skal spises råt. Det blødgør fibrene i kålen og gør den blødere og mere lækker.

En grønkålssalat der virkelig bare smager godt

Den her ret er en lun salat, og selvom det kan virke lidt selvmodsigende, så er det ret lækkert. Efter du har sprødstegt din bacon, gemmer du simpelthen baconfedtet, og det er fedtstoffet du steger dine grønkål i. Det vil blødgøre din kål og give den en lækker mørkegrøn farve. Ved at stege den hårdt af, får den også et hint af røg fra den hårde stegning. Og det passer grønkålen helt ekstremt godt. Især efter den bliver blandet med sennepsvinaigretten

De friske æbler passer perfekt med sit friske bid og sin syrlige, men også søde smag og så er det bare et helt klassisk og ret så fantastisk match med grønkål og ikke mindst bacon. Toppingen af de ristede haselnødder er prikken over i’et på denne ret så fantastiske ret. Altså. Den smager virkelig godt. Så jeg synes du skal skynde dig at lave den. Det tager ikke mere end 20 minutter.

Print

Grønkålssalat med stegt grønkål, bacon, friske æbler, hasselnødder og sennepsvinaigrette

Grønkålssalat med stegt grønkål, bacon, friske æbler, hasselnødder og sennepsvinaigrette

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Dansk

Keyword Jul, Salat

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 80 g Hasselnødder
• 200 g Bacon I tern
• 300 g Grønkål Renset og stokke fjernet
• 1 stk Æble

Sennepsvinaigrette

• 2 Spsk Æbleeddike
• 1½ spsk Soya
• 1 tsk sennep
• 1 spsk agavesirup Eller honning
• 2 spsk Olivenolie

Sådan gør du

• Put hasselnødderne på en pande og tænd for mellemvarme på hasselnødderne. Lad dem få lidt varme indtil skallen begynder at falde af nødderne. Tag dem af varmen og hæld dem over på et rent viskestykke. Fold visketstykket over nødderne og gnid nu. Nødderne vil miste det meste af deres skal. Fisk nødderne op og hak dem groft. Gerne med en kniv, så de ikke bliver for finthakkede. Smid dem gerne tilbage på panden og rist dem lidt mere. Tag dem af panden og gem dem til din salat er færdig.
• Steg bacon sprødt på en stor pande eller sauterpande ved mellemlav varme (Panden skal kunne indeholde al din grønkål). Fisk din bacon op af panden og put dem i en serveringsskål, men lad dit baconfedt være på panden. Skru op for varmen til panden.
• Riv eller skær din grønkål i mindre mundrette stykker. Det må gerne være lidt rustikt, så retten får lidt konsistens. Put din grønkål på den varme pande og steg din grønkål hårdt i 3-4 minutter. Den burde gerne få en dybere grøn farve og nogle af bladene må godt få lidt farve.
• Hæld din grønkål over baconen og lad det stå og køle lidt af. Imens laver du din sennepsvinaigrette.
• Bland alle ingredienserne til sennepsvinaigretten i en lille skål og rør det godt sammen. Smag til med de forskellige ingredienser, så det smager lige som du kan lide det.
• Skær dit æble i små tern og bland det op med din grønkål og bacon sammen med din sennepsvinaigrette. Sørg for at din salat er fedtet godt ind i sennepsvinaigretten.
• Drys de ristede hasselnødder ud over salaten og server.

Noter

Opskriften er passende som tilbehør til 4 personer. Skal den være hovedmåltidet er der nok mere til 2 personer. 

Er du også fan af grønkål? Så prøv min grønkålsbygotto!

Er du mere til palmekål? Så prøv min italienske palmekålssuppe . Du finder opskriften lige her!

Indlægget Grønkålssalat med grønkål, bacon, friske æbler, og sennepsvinaigrette blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvordan laver man en mayonnaise

Mayonnaise er muligvis det bedste på jorden. Det er en fuldstændigt henrivende spise og det kan bruges til stort set alt. Og så kan du lave et utal af smagskombinationer. Lige fra den neutrale ‘basismayo’ til chilimayo og diverse urtemayo.

Hvad mange måske ikke er klar over er at det faktisk er ufattelig let at lave din egen mayonnaise. Du skal bare bruge et par æggeblommer, noget sennep, en sjat eddike, et drys salt og noget smagsneutral olie. Og så lidt citron til at smage den til. Bum, så har du en hjemmelavet mayo.

Nå ja, okay. Du skal selvfølgelig piske den. Det er måske her de fleste står af. Men det er faktisk ikke så uoverskueligt som det lyder. For du kan nemlig lave den med en stavblender (og nej, det er ikke snyd).

Kort fortalt handler det om at få olie og vand til at binde sig til hinanden.

Langt fortalt, kan det ikke lade sig gøre at binde olie og vand, medmindre du tilsætter emulgator. Det er her ægget kommer ind i billedet. Ægget indeholder surfactanter (aner faktisk ikke hvad det hedder på dansk, men på engelsk hedder det surfactants), der har en hydrofil og en hydrofob side. Ved at piske ægget sammen med væsken og olien, danner surfactanterne en hinde rundt om oliedråberne og på den måde risikere du ikke at olien flyder sammen i et lag, og vandet i et andet.

Og ja, det var en besværlig og nørdet snak. Det er sgu også ret fascinerende.

Kunsten at forhindre en mayo i at skille

En mayo kan skille. Det er pisse irriterende, men det kan den. Det sker også for mig. Nogen gange vil det bare ikke lykkedes og man står 5 æg inde i processen og der er olie overalt. Det sker, og det er bare en del af det.

Men der er et par tricks der kan hjælpe. Det første er at sørge for at ingredienserne er i samme temperatur. For store temperaturforskelle kan gøre det besværligt for ingredienserne at binde sig. For det andet hjælper det at hælde en lille olie i fra starten og piske det langsomt i. Det er som om at æggeblommerne og de andre ingredienser lige skal ‘vænne’ sig til olien. Efter det plejer det at gå som smurt.

Det bedste trick jeg dog kan give dig er at komme i gang med at prøve. Det er nemlig dem bedste måde at lære det på.

Print

Urtemayo - lækker hjemmerørt mayo på kun 5 minutter

Hjemmelavet mayonnaise med masser af krydderurter - på kun 5 minutter

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Mayo, Mayonnaise

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 1 bøtte

Ingredienser

• 2 håndfulde Krydderurter Brug dem du kan lide, jeg brugte en blanding af persille, basilikum og timian
• 2 stk Æggeblommer Du kan eventuelt gemme hviderne til en æggekage eller en omgang marengs – så undgår du madspild
• 4-5 dl Smagsneutral olie Det er et ca. mål, da det kan variere meget med mængden af olie
• 1 knivspids Salt
• 2 tsk Hvidvinseddike Æbleeddike kan også sagtens bruges
• 1 tsk Sennep
• Citronsaft Til at smage til

Sådan gør du

• Put æggeblommer, sennep, salt og eddike i et cylinderformet glas (meget gerne det, der fulgte med din stavblender) og pisk det sammen med en stavblender (har du ikke en stavblender, se da note)
• Tilsæt en hvad der svarer til 1 spsk olie og pisk det sammen. Hæld olien i, i en tynd stråle mens du pisker. Det vil føles som om den bliver tykkere og når du tydeligt kan mærke den er tyknet, kan du hælde lidt mere i ad gangen. Fortsæt med at piske olie i indtil du har hældt ca. 3 dl olie i din mayo.
• Tilsæt dine krydderurter til din mayo og pisk igen. Din stavblender vil finthakke dine urter og sprede dem i din mayo.
• Hæld dernæst mere olie i indtil den er tyk og flot. Jo mere olie du hælder i, jo størrechance er der for at den skiller. Så det handler mest om hvor langt du vil trække den. Men du kan i hvertfald putte 4 dl. olie i.
• Smag til med citronsaft

Noter

Ejer du ikke en stavblender kan du sagtens lave en mayo selv. Du bruger bare et piskeris, eller en håndmixer, hvis du ejer sådan en og laver det i en skål i stedet for.

Du skal også hakke dine krydderurter inden du putter dem i din mayo.

Det tager lidt længere tid, og den bliver muligvis ikke ligeså bastant. Men det gør intet. 

Elsker du også mayo? Så burde du lave de her sesamkartofler til! De er et perfekt match

Indlægget Urtemayo – Hjemmelavet mayo med friske urter på kun 5 minutter blev først udgivet på Trollemad.dk.