Jeg har efterhånden lavet en god håndfuld forskellige slags risotto her på siden. Det er der en god grund til. Jeg elsker virkelig risotto. De er smækfyldt af smag og så kan de nydes både som selskabsret og som hyggeret. Jeg spiser tit risotto, når jeg ikke lige ved, hvad jeg har lyst til. Fordi du kan virkelig putte alt i!

En frisk og smagfuld forårs risotto!

Denne risotto er – trods al dens fyld – ret let og overkommelig. Chorizoen giver noget umami og lidt røget, spicy smag. Den grillede squash giver et snert af sommer og grill og citronenskallen knækker den fede, kraftige smag over og gør den let og frisk. Og som en prik over i’et er der hældt en smule olivenolie over risottoen til sidst, lige inden servering. Fordi olivenolie passer simpelthen så godt sammen med grillede squash og citron!

Du kan sagtens lave denne opskrift, selvom du ikke har en grill. Jeg brugte personligt en grillpande. Det virkede. Det giver selvfølgelig et bedre resultat med en grill, men det er nu ikke alle (mig selv inklusiv) der har adgang til sådan en i hverdagen. Derimod skal du skære dine squash i tynde skiver over stege dem på din grillpande, ved høj varme! Men husk at de først skal tilsættes til retten lige inden servering. Således holder de deres konsistens og smag. Squash har ret meget vandindhold og derfor er de bare bedst så tæt på rå tilstand som muligt.

Print

Risotto med chorizo, citron og grillede squash

Lækker risotto fyldt med smag. Med Chorizo, citron og grillede squash

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 stk Squash
• 100 g Chorizo Hakket i små tern
• 1 stort Løg Snittet fint
• 1 fed Hvidløg snittet fint eller knust
• 4 dl Risottoris
• 1 tsk Citronskal Friskt revet
• 1 tsk timian
• 2 dl Hvidvin
• 2 liter Fond Kylling eller grøntsagsfond
• 1 dl Parmasanost
• 2 spsk Smør
• Olivenolie

Sådan gør du

• Skyl og skær dine squash i skiver på den lange side, så du får nogle lange skiver på ca. 0.5 centimer i tykkelse.
• Varm en grillpande op, så den er rygende varm (har du en grill til rådighed, kan dette trin med fordel gøres på den).
• Gril dine squash på begge sider. De skal have pæne grillmærker. Så den grillede smag opnås. De skal ikke have for længe, de skal bare have mærkerne. Tag dem af og skær dem i strimler på tværs. Læg dem til side til senere brug.
• På en kold pande tilsætter du dine små tern af chorizo. Tænd for blusset på medium varme, så noget af fedtet i din chorizo smelter fra. Steg din chorizo til de er gyldne og sprøde.
• Tilsæt løget og hvidløget og lad det hele stege til løgene er bløde.
• Tilsæt citronskal og timian.
• Tilsæt dine risottoris og steg i olien i 1-2 minutter. Tilsæt derefter hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
• Tilsæt fonden til din risotto lidt ad gangen. Det er ikke sikkert du skal bruge alle 2 liter. Typen af ris du bruger og mængden af varmen du giver, kan have indflydelse på mængden af væske du behøver.
• Det tager ca. 20-25 minutter før dine ris er færdige. De skal være faste i konsistensen, men stadig til at tygge i.
• Sluk for varmen og tilsæt smør, parmesan og de grillede squash. Rør rundt, indtil smøren er smeltet og parmasanen er fordelt i retten. Din risotto skal løbe ud, når du lægger den på din tallerken, men stadig være cremet i konsistensen.
• Når din risotto er hældt på tallerkenen, hældes der en lille smule god olivenolie over.

Hvis du er i risottohumør så prøv min risotto med svampe! Den er skøn!

Du kan også prøve min risotto med ærter! Den er virkelig også god

Hvis du ønsker et alternativt spin, så prøv min mexikansk inspirerede risotto med bønner, chili og mexikanske krydderier!

Indlægget Risotto med chorizo, citron og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.

En mexicansk risotto? kan man det?

Man skulle ikke tro det fungerede. Det er trods alt to forskellige køkkener, både i smag og i geografi. Men den her ret fungerer. De klassiske krydderier som spidskommen og chili passer perfekt sammen med den cremede konsistens fra risottoen. Du får ikke den bundsolide tyngde som du ville i eksempelvis en mere  traditionel mexicansk ret som chili sin carne, men de lækre krydderier og bønnerne, hjælper dog retten godt på vej. Jeg bruger halv cheddar og halv parmasan i denne her opskrift. Det er ikke ligefrem det traditionelle valg at bruge cheddar, men i denne ret, fungerede det rigtig godt. Den fede cheddarsmag, gav bare en anden tekstur til retten, og det klædte den. Derudover hjalp det på den stærke smag fra chilien.

Er den for stærk?

Apropos chili, må jeg sige – hvis jeg skal være helt ærlig – så er jeg ikke en af dem der er god til stærk mad. Jeg ville ønske jeg var, men jeg kan simpelthen ikke holde til det. Så opskriften er relativ mild i styrken, så de fleste kan være med. Men hvis du er tilhænger af brændte tunger og tåre i øjnene, eller måske bare er mere modstandsdygtig over capsaicin, så put endelig mere chili i. Eller endnu bedre, en anden slags chili end de “normale” man kan købe i supermarkederne. Det er altid godt at eksperimentere med sin mad. Så gør det endelig. Og hvis det bliver virkelig godt så skriv det endelig til mig! så kan jeg viderebringe jeres erfaringer.

Husk at server denne risotto med tortilla chips (eller nachos, hvis du er i et rigtigt snasket humør ;)).

Hvis du er til mere klassiske risottoer, vil jeg anbefale dig at tjekke min svamperisotto eller min ærterisotto ud, da de virkelig også smager godt.

Print

Mexicansk risotto

Lækker cremet risotto fyldt med bønner, chili og mexicanske krydderier.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk, mexicansk

Keyword bønner, chili, risotto

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 2 tsk Spidskommen
• 2 tsk Oregano
• 1 tsk Røget chili
• 1 stort Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 stk Chili
• 1 stk Tomat
• 3 dl risottoris
• 1 dl hvidvin
• 2 ds bønner Jeg brugte 1 dåse kidneybønner og 1 dåse sortebønner
• 1 liter grøntsagsfond Jeg brugte grøntsagsfond, for at holde retten vegetarisk. Men kyllingefond kan også sagtens bruges.
• 1 dl Cheddar Jeg brugte en af de mere lagrede cheddaroste og ikke den billige gule. det giver en bedre smag
• 1 dl parmasanost
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

• Flæk chillierne på langs og skrab kernerne ud. Snit chilien, løget og hvidløget fint.
• Steg chilien, løget og hvidløget af ved middelhøj varme i lidt olie, indtil løget er bleget af.
• Skær tomaten i fine små stykker. ikke for store. så fylder de for meget i risottoen.
• Tilsæt spidskommen, oregano og røget chili. Samt en smule salt og lidt peber.
• Tilsæt risene og lad dem stege lidt i olien og samtidig absorbere det. Hæld derefter hvidvinen på og lad alkoholen koge væk. Tilsæt tomaten og rør rundt i 10-20 sekunder.
• Tilsæt herefter grøntsagsfonden lidt efter lidt. Tilsæt lidt grøntsagfond og lad det simre ind til det meste væde er væk. Når du har tilsat ca. 0,5 liter fond, tilsætter du bønnerne.
• Fortsæt med at tilsætte fonden til risene er er nær møre. De skal være behagelige at tygge i, men må godt have en smule bid. Det tager ca. 20-25 minutter.
• Sluk for varmen og tilsæt osten. Rør osten ud i risottoen og lad risottoen hvile i ca. 2 minutter.
• Smag til med salt og peber, eventuelt de andre krydderier, hvis du ønsker mere kraft i smagen.
• Spises med Tortilla chips og godt selskab.

Indlægget Mexicansk risotto – Risotto med bønner, chili og mexicanske krydderier blev først udgivet på Trollemad.dk.

Svampe og pasta – et fantastisk match

Jeg kunne nok spise svampe hver eneste dag. Det er bare en vidunderlig spise. og så passer det perfekt i vegetarretter. Det er nok fordi de indeholder så meget umami som de gør. Men hvorom alting er, er det vidunderligt. Jeg har tilføjet lidt ristede pinjekerner, fordi… Ja de smager vidunderligt. og så passer de også perfekt sammen med svampene og fløden.

Det gode ved denne ret er at den også er relativ let og hurtig at lave. Du skal egentligt bare snitte grøntsagerne, stege dem af, tilsætte væsken og lade det koge lidt ind. Det kan man sagtens lave efter en lang arbejdsdag eller mens der laves madpakker.

Desuden er denne ret en rigtig hyggeret. Det er sådan en ret der gør sig bedst under et tæppe, eller mens man ser en god film i fjernsynet. Bevares, jeg synes da bestemt man skal huske at spise sammen, sidde ved spisebordet og snakke sammen. Men nogen gange, bare sådan en gang i mellem, så er er det altså bedst at krybe sig sammen i sofaen og spise din aftensmad. Og sådan en ret er dette. Så husk at nyde den. Den smager vidunderligt.

Print

Pasta med svampe i cremet sauce og ristede pinjekerner

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 3 fed Hvidløg
• 500 gr Svampe Champignon eller porto bello er godt
• 1 stort Løg
• 1,5 dl Hvidvin
• 2,5 dl Fløde
• 3 dl Fond Jeg bruger typisk grøntsagsfond for at holde retten vegetarisk. Men en god kyllingefond kan også bruges
• 500 g Frisk pasta Tørret kan gå an, men det er mere lækkert med en frisk pasta.
• 1 dl Parmasan
• Ristede Pinjekerner Det skal blot bruges som topping, så mængden er hvad du finder passende.
• Rosmarin
• Timian
• Salt og Peber
• Olivenolie til stegning

Sådan gør du

• Snit svampe i skiver. Fintsnit løg og hvidløg
• Steg svampene af ved høj varme, så de taber væden og bliver brunet godt af. Det er her du skaber rettens dybde. Skru ned for varmen og tilsæt løg og hvidløg. steg ved middelhøj varme, til løgene er blevet bleget af.
• Tilsæt hvidvin og lad alkoholen fra vinen fordampe. Tilsæt dernæst fløde og fond, rosmarin og timian.
• lad retten simre i 10-15 minutters tid. Eller indtil fløden og fonden er kogt ind til en fast sauce.
• Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hvis du bruger frisk pasta kan du godt vente med at smide det i til lige inden din sauce er klar. Hvis du bruger tørret pasta, bør du time det så det er færdigt ca. samtidig.
• Tag svampesaucen af panden og tilsæt parmasanosten. Smag til med salt og peber. Dernæst vendes pastaen i svampesaucen.
• Anret retten i skåle eller tallerkner og pynt med ristede pinjekerner og eventuelt lidt mere parmasan. Velbekomme

Fantastiske pastaretter

Er du ligeså vild med pasta som jeg er? Så tjek de her opskrifter pasta jeg allerede har på bloggen. Hvad med en lækker omgang Spaghetti med kikærter og grillet tomat? eller måske en omgang pasta med kål, svampe og tranebær? Eller måske denne pastaret inspireret af franske ærter med tomat og fløde?

Måske er du mere i humør til noget mere klassisk? En dejlig omgang Carbonara slår aldrig fejl!

Hvis du ligesom mig prøver at skære ned på dit kødforbrug, så er denne pasta med linse bolognese helt fantastisk! den er dyb i smagen og mætter for alle pengene. Det er en af de der “jeg savner faktisk ikke kød” opskrifter.

Indlægget Pasta med svampe i cremet sauce og ristede pinjekerner blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg har set mange opskrifter der fylder deres ærterisotto med citron eller mynte. Det kan man sagtens. Det er virkelig også lækkert. Men jeg må nu indrømme at jeg foretrækker den lækre søde smag af grønne ærter. Derfor nøjes jeg med ærter. Og parmasan selvfølgelig.

Jeg er virkelig tilhænger af at spise min risotto uden noget til. bare risotto. En tallerken i den ene hånd og en gaffel i den anden og så bare gufle løs. Men jeg må nu indrømme. At lige denne her ret. Der kan man sagtens stege et stykke fisk til. Den fløjlsbløde risotto og det stegte stykke fisk passer virkelig godt sammen. Men det er nu også helt perfekt, bare at spise den uden noget. For ærterisotto er virkelig lækkert. Under opskriften kan du læse lidt om, hvornår en risotto er færdig. Men det er lidt nørdet snak, så hvis du ikke lige gider det, har jeg gemt det væk dernede. Velbekomme!

Print

Ærterisotto

Lækker risotto med ærter.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword risotto

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 250 g Ærter
• 4 dl Risottoris Arborio eksempelvis
• 1 - 1.5 liter Grøntsagsfond Kylling kan også bruges, men jeg holdte den helt vegetarisk
• 1 dl Hvidvin
• 1 lille Løg
• 1 fed Hvidløg
• 1 dl Revet parmasanost
• 1 spsk Smør
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

• med en minihakker eller stavblender, blender 200 g. ærter med noget af fonden. Den skal være helt fin, da det ellers vil blive en grynet risotto. (de sidste 50 g. ærter gemmes til senere)
• Snit løg og hvidløg fint

  Steg dem af i en smule olie til de er bleget af.
• Tilsæt ris og lad dem opsuge lidt at olien.

  Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe og vinen blive opsuget i risene.
• Nu går det løs! Tilsæt fonden lidt efter lidt. Når panden virker som om den er ved at koge tør, tilsættes mere væske. Sådan fortsætter du i ca. 10 minutter
• Tilsæt pureen og lad det blande godt rundt.

  Fortsæt med at tilføre fond til risene, indtil risene er færdige. De må ikke være hårde, men de skal dog have bid. Lad mig sige det på en anden måde. De må ikke være rå, men det skal heller ikke være risengrød.
• Når risene er færdige tilsættes de resterende ærter, parmasanen og smøren. bland det rund og tilsæt eventuelt en smule mere væske, hvis den er meget bastant. En risotto skal være fast, men stadig flyde ud.
• Server straks, gerne med et godt glas hvidvin. Velkommen

Hvornår er en risotto færdig?

Dette spørgsmål er nok det sværeste at besvare. Fordi det er her det kræver erfaring. Jeg vil sige der er to faktorer at tage hensyn til. Risenes konsistens og mængden af væde i retten. Lad os tage risene først.

“Når de er færdige!” var der en gang en kok der fortalte mig, da jeg spurgte ham om, hvornår risene er som de skal være. Og selvom det er et ret så ubrugeligt svar, så er der en pointe i galskaben. Fordi det er nærmest umuligt at besvare, hvornår risene er som de skal være. Det afhænger nemlig af tid, varme og typen af ris. Dog vil jeg forsøge at besvare det med dette: Risene er færdige når de stadig har bid, men ikke er rå. Når de er kogt færdige, men ikke blevet til grød. Det skal nemlig ikke være en ærterisengrød, du spiser. Der skal tykkes i dem. Men de må heller ikke sidde fast i tænderne.

Det er mest af alt vigtigt at du husker at prøve. For på den måde lære du selv, hvornår de er færdige.

Den anden faktor er væsken. Ris indeholder stivelse. Og når du udsætter dine risottoris for varmer, udskiller de denne stivelse, der så opsuger væden (altså den fond du hælder i). Det er med til at jævne den og skabe den lækre cremethed, risottoen er så elsket for. Det er derfor vigtigt at der er væde rundt om risene. Ellers koger den tør og bliver en klods. Og det er ikke ligeså lækkert. En risotto er derfor færdig når, du kan køre en ske igennem risottoen og det skaber en streg, der langsomt lukkes igen. SÅ har du en risotto.

Indlægget Ærterisotto – lækker og nem opskrift på risotto blev først udgivet på Trollemad.dk.

Som nævnt i et tidligere indlæg, prøver jeg ofte at lave retter uden kød. Det bunder nok mest i en lyst til at befri mig, fra en opfattelse af at kødet er måltidets vigtigste spiller. Jeg prøver derfor at finde frem til retter, hvor man ikke savner kød. Og denne svamperisotto er bestem et godt bud på dette.

Jeg er ikke en af dem der synes en risotto er let at lave. Fordi en risotto ér ikke let at lave. Det er faktisk en ret avanceret ret. i hvertfald, hvis du vil have den til at være en ægte risotto og ikke en risgrød. En god risotto skal være forholdsvis flydende, cremet i saucen og risene skal have en lille smule bid. Jeg tror jeg havde lavet risotto omkring 20 gange, før jeg rigtig ramte den konsistens cremethed. Det er selvfølgelig smagen det afhænger af. Så selvom man får givet sin risotto “for meget”, så smager den jo hamrende godt. Så lad dig ikke skræmme af min hovski snovski attitude. Det er smagen der er vigtigst! Og når den sidder i skabet, kan man jo arbejde på det tekniske aspekt af en risotto. Hvis man endda foretrækker sin risotto til den faste side, så er det selvfølgelig sådan man skal lave sin risotto. Der findes ikke et italiensk risottopoliti, der kommer efter dig.

Risottoens ingredienser

Det gode ved en risotto – er at det i bund og grund – er en af de der “hvad du har i køleskabet” retter. En slags italiensk biksemad (undskyld italien). Det vil sige at du kan putte det i den, du har lyst til.

I denne opskrift brugte jeg Portobello svampe. Det var det, der så bedst ud i supermarkedet. Portobello svamp er store og kødfulde og dens dybe umamismag er vidunderlig. Hvis du nu virkelig vil imponere, er kantareller et vidunderligt valg. Eller er den velkendte hvide champignon også et godt bud, men den smager af mindre. Jeg stegte svampene godt af på panden, så de blev grundigt brunet. Det er med til at skabe dybde i retten.

Der er sikkert en hel videnskab bag valget af vin til en risotto. Men så længe den bare skal ned i risottoen, bruger jeg sjældent mange kræfter på at finde en hvidvin. Faktisk går jeg for det meste bare efter den billigste. Men når det er sagt, så bør man altid lige få et glas, mens man laver mad så det behøver ikke være det aller billigste sprøjt.

Okay. Nu er jeg færdig med at rable om alt muligt. Det er bare svært nogle gange, når man har så meget at sige…. Undskyld… SÅ… Her er opskriften!

Print

Risotto med svampe

Ret Forret, Hovedret

Køkken Italiensk

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 25 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 4 dl Risottoris
• 2 dl Hvidvin
• 1 stk Løg
• 400 g. Svampe Eks. Portobello ca. 6 stk. (eller hvad du føler for)
• 2 fed Hvidløg
• 2 liter Grøntsagsfond eller hønsefond
• 2 dl Parmasan
• 1 stor klat Smør
• Olivenolie Til stegning
• Salt
• Peber

Sådan gør du

• Skær svampene i tern. Gerne omkring 1X1 cm. Men ellers som du selv foretrækker det.
• Varm en stor pande eller sauterpande op. Tilsæt olivenolie og steg svampene godt af. Det skal brunes af, så de karamelliseres. Tages af panden. 
• Skru ned for varmen, tilsæt lidt mere olivenolie og steg løg og hvidløg. De må ikke blive sorte, da det så bliver for bittert.  
• Tilsæt ris og svampe og lade det stege en smule. Risene vil derefter opsuge fedtet i panden. 
• Tilsæt hvidvinen og lad risene opsøge dette også. 
• Nu skal du være opmærskom. Tilsæt lidt fond ad gangen, så panden ikke når at koge tør. Langsom vil risene tage væsken til sig og blive tilberedt. smag gerne på risene undervejs
• Risottoen er færdig når de er bløde – men med et lille bid. Det er vigtigt at der er nok væde i Risottoen. Den skal løbe ud når du rør i den, men stadig være fast i konsistensen. Hvis det er en klump, der minder om den der mareridts havregrød, du fik da du var lille, har den fået for lidt væske. Hvis det minder om en ris suppe, har den fået for meget væske. 
• Hæld parmasanen i panden og tilsæt smørren. Rør det samme og server straks. 

Hvis du kan lide denne risotto, bør du tjekke min opskrift på Ærterisotto.

Indlægget Lækker og cremet risotto med svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.