Nakkefilet kan bruges til meget mere end pulled pork

Det er efterhånden en del år siden at pulled pork bølgen ramte danmark. Det er sgu også en ekstremt lækker ret og helt bestemt noget man ikke skal kimse af. Men nakkefileten er en vidunderlig udskæring.

Nakkefilet er jo en ret robust udskæring, så den kræver også en ret robust tilberedning. Derfor er den ideel til lange langsomme tilberedninger, hvor den langsomt kan blive mør og falde fra hinanden. Det er den måde man lavet pulled pork på, men det er også den måde man langtidsbraiserer.

Gris passer helt absurd godt sammen med æble. Så hvorfor ikke tilberede din nakkefilet i æblemost? Det kræver selvfølgelig at du vælger en god æblemost. Ikke den til 6 kroner for 2 liter, men vælg derimod en rigtig æblemost, på pressede æbler. Hvor der er masser af sødme, men også syre til stede.

Æblerne sammen med rosmarinen og ikke mindst masser af hvidløg giver en dyb sødme, men masser af kant fra hvidløget og florale noter fra rosmarinen.

Du skal også huske de sprødstegte østershatte. Ved at stege østershatte hårdt i olie, bliver de ret sprøde. Og det giver denne her ret nog

Og så er hele yderligheden vendt med fløde. Det gør retten mega cremet og lækker. Og hvem har problemer med fløde. Jeg har i hvertfald ikke.

Print

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Pasta i langtidsbraiseret gris med æble og rosmarin

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Simremad

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 3 timer timer

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 g Løg
• 100 g Gulerod
• 100 g Bladselleri
• 15 g Hvidløg Ca 4 fed
• 700 g Nakkefilet Se noter
• 4 stilke Rosmarin
• 4 stk Laurbærblade
• 5 dl Æblemost
• ½ L Boullion Du skal bruge bouillon tilsvarende, hvad der skal blandes op i en halv liter vand. Se opskriften for forklaring
• 2 dl Hvidvin
• 200 g Østershatte
• 2½ dl Fløde
• Parmesan
• Olivenolie til stegning
• 400 g Pappardelle Alternativt brug fettuccine

Sådan gør du

• Tænd din ovn på 150 grader.
• Skær dit kød ud i store tern. Gerne kun 4-5 tern i alt. Brun dem af på alle sider i en stor gryde. Tag kødet op af gryden og gem det til senere.
• Snit løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri fint. Jo mere fint du kan snitte dem jo bedre.
• Steg dine grøntsager ved svag varme i gryden indtil de begynder at tage farve. Tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
• Læg kødet tilbage i gryden.
• Hæld din æblemost i gryden, og tilsæt ligeledes den tilsvarende mængde bouillon. Det fremstår på pakken af din bouillon hvor meget væske der skal bruges. Du skal altså erstatte vand med æblejuice i den her opskrift.
• Bind din rosmarin og laurbærblade sammen med lidt madgarn og put den i gryden.
• Put låg på gryden og stil den i ovnen. Har du ikke en gryde der kan tåle at komme i ovnen, så hæld din sauce i et fad og dæk det med rigeligt sølvpapir.
• Braiser din gris i ca. 2-3 timer. Det kommer an på størrelsen af dit kød og hvor god din ovn er. Tjek efter to timer. Kødet skal let kunne falde fra hinanden.
• Kog noget vand i en gryde og kog pastaen, så det passer med at den er færdig samtidig med saucen. Det er bedre at din sauce står og venter på at pastaen er færdig, end omvendt.
• Varm en pande op med lidt olie. Riv dine østershatte fra hinanden i lange strimler. Steg dem hårdt af på panden, indtil de er brunet af og er en smule sprøde. Gem dem til sidst.
• Når dit kød er færdigt, tager du gryden ud af ovnen. Tag dit kød op af gryden og træk det fra hinanden, så det minder om pulled pork. Put det tilbage i gryden og kog det op med fløde til det har en lækker cremet konsistens.
• Bland dine svampe op i saucen. Tilsæt derefter pastaen og rør det godt rundt. Tilsæt lidt parmesan og smag til med salt, peber og eventuelt citron.

Hvis du også elsker pappardelle, så tjek min opskrift på pappardelle med oksehaleragout! Den er dyb, intens og hamrende lækker.

Er du mere i humør til and? Så tjek min opskrift på anderagout med fettuccine!

Indlægget Pappardelle i langtidsbraiseret gris med æble, rosmarin og sprøde svampe blev først udgivet på Trollemad.dk.

Der er ikke meget at rafle om, og der er ikke altid et behov for at komplicere den.

En klar dansk favorit

Boller i karry er uden tvivl en af de mest kendte retter i danske køkken. Den er elsket af nærmest alle og en hyppig genganger i de danske familiers køkkener. Det var derfor heller ikke nogen overaskelse, da jeg i en undersøgelse af alle mine følgere på instagrams yndlingsretter, var det den her ret, der var helt i top.

Boller i karry, sushi og lasagne løb med sejren. Hvilket er lidt sjovt, da ingen af retterne – som udgangspunkt – er danske. Men det siger alligevel en del om danskerne kulinariske præferencer, når det er tre retter, der alle kommer for udlandet, der er jeres favoritter.

Jeg har da også spist min portion af denne ret gennem mit liv. Det tror jeg alligevel de fleste har.

Boller i karry afhænger af ja… karry

Meget afhænger af den karry du vælger at bruge. Bruger du en stærk og kraftig karry, vil retten automatisk smage meget mere kraftigt.

Bruger du derimod en mild og sød karry, vil du få den ‘klassiske’ boller i karry, vi alle kender for barndommen.

Jeg vil anbefale dig at undersøge den karry du bruger. Karry er et blandingsprodukt og kan bestå af helt op til 20 forskellige ingredienser. Nogen gange mere. Så det er nærmest umuligt at købe to karry der er ens.

Lige til den her ret – altså helt klassisk boller i karry uden nogen dikkedarer – foretrækker jeg en sød og meget mild karry. En karry, hvor du tydeligt kan smage ris og kødboller, og hvor dine smagsløg ikke bliver overstimuleret.

Men det er kun fordi jeg associere den her ret med barndommen. havde jeg puttet grøntsager i og måske puttet krydderier i min kødbollefars og stegt dem af i stedet for en pochering, tror jeg piben havde fået en anden lyd.

Men det handler om hvad man har lyst til! Så prøv at smage din karry. Find ud af hvilken en du foretrækker og lav din ret med det! Det er ikke til at fortryde.

Print

Boller i Karry

Lækker og klassisk opskrift på boller i karry, serveret med ris

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Kødboller

• 500 g hakket grisekød
• 1 stk løg Finthakket eller revet
• 1 fed Hvidløg Presset
• 1 stk Æg
• 3 spsk Hvedemel
• 1 tsk Salt

Karrysauce

• 50 g Smør
• 1 stk Æble Revet eller hakket meget fint
• 3 tsk Karry Afhængig af hvilken karry du bruger, kan det ændre sig. Husk derfor at smage til
• ½ dl Hvedemel
• ½ Liter Fond Obs! Tag en ½ liter af kogevandet fra dine kødboller og bland det med den tilsvarende mængde bouillon.
• 2 dl Sødmælk
• Salt og peber

Sådan gør du

Kødboller

• Sæt en gryde med 1 liter vand over. Du behøver ikke mere og det sikrer dig at dit kogevand får godt med smag fra kødbollerne. Du skal nemlig bruge det til din karrysauce. Dit vand behøver ikke koge, men skal blot være lige under kogepunktet.
• Hæld hakke grisekød, æg og salt i en skål og rør det rundt til en ensartet masse. Det kan godt tage et par minutter, men er med til at sikre du får en fast kødbolle der ikke falder fra hinanden.
• Tilsæt løg og hvidløg og rør rundt til det er blandet godt ind i farsen.
• Tilsæt til sidst hvedemelen og rør det til en ensartet fars.
• Tag en spiseske i den ene hånd og brug den til at forme dine kødboller i din anden hånd. Du kan med fordel stikke skeen hurtigt ned i kogevandet. Det gør det nemmere at forme dine kødboller. Jo mere runde de er jo bedre.
• Put dine kødboller direkte ned i dit varme vand, og lad dem pochere indtil de kommer op til vandoverfladen. Når de flyder i vandet, betyder det at de er færdige.
• Stil dem til side, og gem dem til senere. HUSK! at gemme dit kogevand! det skal bruges til din karrysauce.

Karrysauce

• I en gryde smeltes smøren. Tilsæt karry og fintrevet æble. Lad det stege i et par minutter ved mellemhøj varme. Det må ikke brænde på. TIlsæt melen og steg ydereligere et par minutter. Det gør at 'mel'-smagen forsvinder.
• Bland ½ liter af kogevandet med tilsvarende mængde af bouillon (der står på pakken hvor meget bouillon der skal til pr. halve eller hele liter vand)
• Tilsæt i portioner din fond, og sørg for at røre godt rundt med et piskeris, så din sauce ikke klumper. Når al fonden er i lader, du det simre i omkring 5 minutter. Tilsæt mælken og lad det simre i yderligere 3-4 minutter eller indtil din karrysauce har en god og tyk konsistens. Smag til med salt, peber og eventuelt citron
• Server dine boller i karry med friskkogte ris og anden topping du har lyst til.

Er du også fan af kødboller? Så prøv mine asiatisk inspirerede kødboller i sticky sauce!

Indlægget Boller i karry – opskrift på den evige klassiker blev først udgivet på Trollemad.dk.

Kunsten at lave den bedste fars til frikadeller

Der er en række tips og trick til hvordan man skal røre en fars. Jeg ved ikke hvor mange af dem der er rigtige, og hvor mange af dem der mest er baseret på at ‘sådan plejer jeg at gøre‘. Først og fremmest saltningen inden du hælder resten af ingredienserne i. Altså blande kød og salt. PÅ den måde optager kødet nemmere de væsker du senere tilføre farsen.  Det betyder at du får en mere sammenhængende frikadelle og derved også mere saftig. kører altid salten i først. Det virker i hvertfald for mig.

Og nu kommer den. Det store dilemma… Skal man lade sin fars stå på køl inden man steger sine frikadeller. Dette er måske en af de mest fasttømrede bedstemorråd i det danske køkken. Men forskning peger på at det ikke er nødvendigt. Det gør ikke din fars mere fast eller bedre af det. Men samtidig så bliver den heller ikke dårligere. Jeg rører tit min fars i forvejen og sætter den på køl, mens jeg ordner de andre ting til maden, såsom at skrælle kartofler. Men hvis det skal gå stærkt med dellerne, så sætter jeg dem ikke til at hvile. Og de bliver ligeså gode hver gang.

Summer summarum. Hvis du ikke gider vente, lav dem med det samme. Hvis du enten skal lave den i forvejen eller har masser af tid, lav farsen og lad den stå på køl til du skal bruge den.

Nu er det vidst også tid til den opskrift. Værsgo og velbekomme 

Print

Frikadeller

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Dansk

Keyword Frokost, Påske

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 35 minutter minutter

Servings 15 Frikadeller

Ingredienser

• 500 g hakket Kalv og flæsk
• 1 lille tsk Salt Det betyder en tsk, men den skal ikke være med stor top
• 1 dl Havregryn
• 1 stk Løg
• 1 fed Hvidløg
• 2 stk Æg
• 1 spsk Hvedemel
• Lidt peber
• Smør til stegning

Sådan gør du

• Bland salt og kød. Rør det sammen til det opnår en ensartet masse. Det kan godt tage et øjeblik.
• Hæld resten af ingredienserne i og rør igen til det har en ensartet masse. Den skal ligne en fars, men hverken være for flydende eller for tør. 
• Hvis du har andet at lave, kan du lade den stå. Men det behøves ikke. Hvis du ikke gider vente kan du bare gå i gang med at stege dine frikadeller. 
• Steg dellerne i rigeligt smør. Der skal 100-150 g. smør på en pande. Det sikrer den sprøde lækre overflade på frikadellen.  
• Serveres på rugbrød med agurkesalat eller med kogte kartofler og brun sauce. Velbekomme

På udkig efter flere danske klassikere? Find min opskrift på helt igennem fantastisk mørbradgryde her!

Skal du bruge mere pålæg? Find min opskrift på en helt igennem fantastisk kyllingesalat lige her!

Indlægget Frikadeller! Opskrift på fantastisk lækre danske frikadeller blev først udgivet på Trollemad.dk.