Polenta fritter – fra majsgrød til sprødhed

Polenta.. Majsgrøden fra Italien.

Det er en ret, der deler vandene. Nogen elsker den, andre kan ikke fordrage den. Det kan virkelig også være en kedelig ret, hvis den ikke laves ordenligt. Og ligesom med så meget andet, kan dårlige oplevelse ofte være årsagen til at man ikke kan lide noget.

Det giver mening, for majsgrød i sig selv er ret intetsigende.

Men det helt igennem fantastiske (synes jeg) ved polenta, er hvad der sker når du køler grøden ned.

Den sætter sig og bliver fast i strukturen. Så fast at du kan skære den ud og stege den.

Og det.. smager.. fantastisk!

Personligt er jeg enormt fan af sprødstegt polenta. For de her polenta fritter eller fries, som de også kaldes smager virkelig bare godt. Stegeskorpen er en den tykkere og mere bastant end den du finder på normale pommes frites. Men inden i er den blød og lækker og smager fantastisk af majs og hvad du ellers putter i.

Putter i? Spørger ud måske du måske dig selv? Ja, det er jo en grød. Og derfor kan du putte lige det i du har lyst. Parmesan, krydderurter, hvidløg eller grøntsager. Lige det du har lyst til faktisk. Jeg er særdeles vild med med at putte rigeligt parmesan og smør i min, og så smage den til med krydderurter.

Det er jo en italiensk ret, så italienske smage passer perfekt. Men du vil også kunne putte alt muligt andet i. Så længe det passer godt med smagen af majs!

Hvordan skal polenta steges?

Der er egentlig mange måder at stege sin polenta på. Den letteste måde er nok på panden i noget olie eller smør. Du skal dog være opmærksom på at din smør ikke brænder på, hvis du steger den i smør.

Du kan også fritere den i olie. På den måde får du virkelig sprøde polentafritter. 180 grader i 5-10 minutter.

Alternativt kan du også pensle dem med lidt fedtstof og stege dem i ovnen. Det er den mere fedtfattige metode, men det tager også længst tid. Omkring 30 minutter ved 220 grader. det afhænger selvfølgelig af størrelsen på dine fries.

Print

Polenta fritter - knasende sprøde fries lavet af polenta

Lækre sprøde fritter lavet at polenta.

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword fritter, polenta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Køletid 3 timer timer

Servings 4 personer

Ingredienser

• 250 g Polenta
• 1 l Vand
• 50 g parmesan revet
• 50 g Smør
• 2 spsk Olivenolie
• 1 tsk salt
• lidt peber

Sådan gør du

• I en gryde tilsættes polenta og vand.
• Lad det småkoge indtil det har en tyk grødkonsistens. Det tager typisk 5-10 minutter.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og rør indtil det er opløst i polentaen.
• Hæld din polenta grød i et fad og stil det i køleskabet i ca 3 timer. Det skal have en fast konsistens. Fast nok til at du kan skære den ud og stege den.

Stegning i friture

• Varm din olie op til 190 grader og steg dine polenta i omkring 10 minutter indtil de er sprøde og gyldne.

Stegning på pande

• Smelt lidt smør og lidt olie på en pande. Steg dine polentafritter indtil de er sprøde på alle sider. Husk at vende dem, og pas på din smør ikke brænder på.

Stegning i ovn

• Tænd din ovn på 220 grader. Pensl dine polentafritter med lidt olie, eller smeltet smør. Steg dem i ovnen til de er sprøde og gyldne – det tager ca. 25-30 minutter

Er du i humør til noget sprødt? så prøv min opskrift på knasende sprøde pommes frites. Lavet fra bunden!

Indlægget Polenta fritter – knasende sprøde fries lavet af polenta blev først udgivet på Trollemad.dk.

Polenta er en ret der deler vandene. Nogen kan lide det, andre kan ikke. Personligt er jeg fan. Jeg elsker majs, og denne majsgrød er lækker og passer til en hel del ting. Det “magiske” ved polenta er at, hvis du lader det stå i køleskabet i nogle timer, så stivner det. Det går altså fra en flydende konsistens af grød til en fast konsistens. Når polenta er fast, kan det steges sprødt. Og så går polentaen fra at smage godt, til at blive helt ekstremt godt. Det er ikke en nødvendighed at skære dem ud i runde. De kan sagtens være firkantede eller endda formet som fritter. Jeg har bare et udstikkersæt, og kan godt lide de runde former :D.

Hvad er forskellen på polenta og majsmel?

Okay, det her er det helt store spørgsmål. For hvad er egentligt forskellen på polenta og majsmel?

Først og fremmest. Polenta er egentligt ikke en ingrediens. Det er en ret. Til hvilken man bruger en groft kværnet majsmel. Forvirret? Ja det var jeg egentligt også. Men så vidt jeg har forstået det, så er det lavet af en bestemt type majs. Hvor der i majsmel oftest bruges den type majs kaldet ‘Dent‘. Der er en hyppigt brugt gul majs.

Jeg går altid efter typen polenta. Der ved jeg at jeg får det rigtige majsmel. Samtidig er den oftest forkogt, så du ikke skal bruge meget lang tid på at koge majsgrynene, men blot give dem et par minutter. Så meget majsmel bruges der heller ikke i danmark. Så det kan også være svært at få fat i den rigtige kværnede majsmel. Oftest er det den fintkværnede majsmel. Og det skulle efter sigende give en forkert konsistens når det er tilberedt.

Så summer summarum. Polenta er majsmel, majsmel er ikke polenta.

Print

Sprødstegt polenta med cremede svampe og rustik tomatsauce

Polentaen går perfekt med de cremede svampe og det syrlige og friske indspark fra tomatsaucen

Ret Forret, Snack

Køkken Italiensk

Keyword polenta, svampe, tomatsauce

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Hviletid: 8 timer 8 timer timer

Samlet tid 9 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Polenta

• 200 g Polenta
• 6 dl vand
• 1 dl Parmesanost
• ½ kugle Mozzarella

Tomatsauce

• 5 modne Tomater
• 2 fed Hvidløg
• 1 stort Løg
• 1 tsk sukker
• 1 spsk Balsamico
• 1 Håndfuld Basilikum

Svampe

• 350 g Østershatte
• 1 fed Hvidløg
• 1 spsk smør
• ½ kugle Mozzarella
• 1 dl Parmesanost
• smør til stegning
• Salt og peber

Sådan gør du

Polenta I

• Kog polentaen som anvist på pakken. Det skal typisk koge i 5 minutters tid. TIlsæt ost og en smule salt. Rør rundt og lad osten smelte. Hæld polentaen ud i et fad og lad den stå i køleskabet i nogle timer. Du kan sagtens lave det dagen før og lade det stå i køleskabet natten over.

Tomatsauce

• Varm en pande op. Skær tomater og løg i halve og læg dem med den flade side nedad på panden. Læg også hvidløg på. Lad det dem tage farve. De skal helst være en smule sorte. Vend dem om og gentag på den anden side. Tages af panden, så de kan køle af.
• Put løg, tomater og hvidløg i en blender og blend til det går en grov konsistens.
• Hæld det tilbage på panden. Tilsæt sukker, balsamico og basilikum. Lad det simre ind til det meste væske er forsvundet. Den skal være grov i det, og må derfor ikke være for flydende. Det bør tage omkring 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Svampe

• Rens dine østershatte og riv dem fra hinanden i mellemstore stykker.
• Varm en pande op, tilsæt lidt fedtstof og steg svampe og hvidløg af. Tilsæt fløden og lad det simre ind til en cremet konsistens. Pas på det ikke skiller.
• Tilsæt osten og lad det smelte. Smag til med salt og peber.

Polenta II

• Polentaen tages ud af køleskabet og bør have en fast konsistens. Skær eller udstik polentaen i den ønskede størrelse. Ved en forret bør det være et større stykke end ved en snack
• Varm en pande op og tilsæt smør. Lad det bruse af og put stykkerne af polenta på. De steges nogle minutter på hver side, til det har den ønskede stegeskorpe. Anret polentaen med de cremede østershatte og tomatsaucen. drysses eventuelt med hakket basilikum.

Hvis du bare elsker vegetarisk luksus, så tjek min opskrift på vegetarisk linsebolognese! den er hamrende smagfuld og bare enormt god. Find den lige her!

Hvis du er mere i humør til noget mere klassisk italiensk mad med svampe. Så tjek min opskrift på risotto med svampe. Den er et hit i alle hjem!

Indlægget Spødstegt polenta med cremede svampe og rustik tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.