En pasta fra sicilien

ligesom forrige pastaindlæg om hjemmerullede Capunti, er busiate også en håndrullet pasta, der er lavet på semolina og vand.

Ligesom det meste andet semolina pasta, kommer denne pasta også fra det sydlige Italien. Nærmere specifikt trapani regionen på sicilien, hvor den sicilianske pesto pesto alla trapanese også stammer fra. Og hvorfor er det så interessant? Jo, fordi busiate serveres typisk sammen med denne pesto. Retten busiate trapanese er derfor den klassiske måde at servere denne pasta.

Som tidligere nævn er alle pastatyper opfundet med et specifikt formål, til en specifik sauce. Og busiate har altså pesto alla trapanese.

Når det nu er sagt, så kan man selvfølgelig godt servere pasta med andre saucer, end dem de er lavet til. Jeg laver i hvertfaldt tit busiate med andre saucer. For det er en lækker form, der virkelig kan holde på meget sauce.

Hvordan laver man busiate?

For at lave busiate skal du først og fremmest bruge en semolina dej. Den finder du opskriften på lige her!

Dernæst skal du bruge noget at rulle din pasta om. Typysk laver man det med en såkaldt ferro, der er en lille stav af jern, men den slags nørde pastaudstyr er virkelig svært at skaffe i danmark.

Derfor brugte jeg et træsspyd, som man bruger til grillspyd. Jeg prøvede med strikkepinde, sugerør og alt muligt andet. Men et ganske simpelt træspyd, viste sig at være det bedste at bruge. Og dem kan du købe alle steder.

Start med at rulle din pastadej flad, så du kan skære den ud i strimler. det gøres så du lettere kan rulle din pastadej ud.

Rul dine strimler ud til til tynde snore. Det er de skal være omkring 4-5 millimeter i diameter. det giver de den flotteste helix. 

Når du har rullet din pasta ud til tynde snore, skæres de ca. 10 cm lange. Nu begynder det sjove

Fold den ene ende af din pasta rundt om din pind, og rul derefter pastaen rundt om pinden. Det gøres lettes ved at rulle pinden ned ad i en forsigtig bevægelse, så pastaen folder sig rundt om pinden. Det kan tage et par forsøg før den helt sidder der, men ellers er det ret nemt.

Når pastaen er rullet rundt om pinden, skal den lige rulles frem og tilbage et par gange, mens den sidder på pinden. På den måde rulles pastaen en anelse tyndere, men den får også en pænere helix form.

Tag din busiate af pinden. Du kan med fordel rette den lidt til ved at hive lidt i hver ende af pastaen for at gøre den end smule længere og samtidig adskille den, så man tydeligt kan se, hvordan den er formet.

Fortsæt disse trin indtil alle dine busiate er formet. De kan sagtens tørre en smule, det gør formen er holder lettere når de koges.

Indlægget Busiate – sådan laver du de hjemmelavede spiraler fra sicilien blev først udgivet på Trollemad.dk.

Semolina pasta med god struktur

Capunti er en semolina pasta. Det vil sige at den er lavet på en semolina dej. Jeg har allerede lavet en længere guide til hvordan du laver semolina pastadej. Den kan du finde lige her! Hvis du ikke allerede har læst den vil jeg anbefale dig at gøre det, da den giver en rigtigt godt vejledning til, hvordan du laver en pastadej, der lykkedes. 

Semolina pasta består som sagt kun af semolina durumhvede og vand. Det er ganske simpelt. Det giver også en ret fantastisk struktur og en mere rustik konsistens end den mere velkendte æggepasta.

Capunti ligner mest af alt en ærtebælg, hvilket nok skyldes de tre uddybninger og de spidse ender på pastaen. Denne pastaform gør sig helt perfekt til saucer, da den ligger sig i de fine små fordybninger. Har du derfor en sauce du bare absolut forguder, så kan du ligeså godt prøve at give dig i kast med hjemmelavede capunti! Og hvordan laver man så hjemmelavede pasta capunti? Det kan du finde ud af lige her!

Sådan former du hjemmelavede pasta capunti!

Når du skal forme pasta capunti, skal du først og fremmest bruge en portion semolina pastadej! Du finder min guide til hvordan du laver det lige her!

Rul din pastadej en smule flad. Det behøver ikke være meget. Bare lige nok til at du kan skære den i strimler.

Skær dejen i skiver. Det behøver ikke være ens. Det gøres, så dejen er lettere kan rulles ud i snore.

Tag en strimmel af din pasta dej og rul den ud til tynde “snore” på ca. 6-8 mm i tykkelse. Det gøres lettest med spredte fingrer og kontrolleret bevægelse. Det kræver lige et par forsøg, før metoden sidder i fingrene. Men derefter, bør det gå som smurt.

Skær dine stimler ud i 3 fingre lange stykker. Det gør du helt præcist ved måle stykket af, ved at placere tre fingre ved siden af hinanden.

Tag dine stykker af pasta og “nulr” spidserne så de bliver spidse. De bliver en del pænere, og minder også mere om en ærtebælg.

Saml dine tre midterste fingre og “kør” og placer dem på pastastykket og kør pastaen hen over bordet, så det får tre store uddybninger i.

Fortsæt til al din pasta er formet. Du kan med fordel lade dem tørre en smule på køkken bordet inden du koger den. Det giver dig både til til at forberede saucen, men hjælper også pastaen med at holde formen når den bliver godt

Hvis du kunne lide den her guide, så vil jeg anbefale dig at prøve at lave orecchiette med hjemmelavet pesto.

Indlægget Hjemmelavet pasta capunti – Håndrullet pasta uden brug af maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Men hvordan laver man hjemmelavet semolina pasta? Er det svært, og kræver det mange redskaber og ingredienser? Svaret er nej. Det gør det bestemt ikke. De kræver nemlig kun 2 ingredienser og 2 hænder.

Kom let i gang!

Der findes mange typer af pasta. De kan i grove træk opdeles i to. Pasta med og uden æg. De fleste kender den hjemmelavede fettuccine eller andre former for båndpasta, der rulles på den velkendte pastamaskine. De laves typisk af pasta med æg. Men der findes andre typer pasta, der laves uden æg.

Det fede ved den her type pastadej er at du typisk ikke skal bruge nogle køkkenmaskiner. Du skal blot bruge dine to hænder og en gang imellem en kagerulle, smørkniv eller en pind.

Når du laver den her type pasta er det vigtigt at den indeholder mindre væske end æggepasta. Jeg går efter 40-45% vandindhold. Altså at der til 100g semolina skal bruges 40-45g vand. Det gør at pastadejen en smule porøs, men samtidig at den får en stærk struktur, der gør at den holder formen.

Hvis du er vandt til at arbejde med en pastadej med æg, kræver det en smule tilvending. Den her dej er nemlig mere porøs og kan nemmere falde fra hinanden. Derudover tørre den også hurtigere ud, så det er vigtigt at holde den tildækket, når du ikke arbejder med den.

Ingredienser

Mel: Du skal bruge en god semolina durum mel. Typisk har denne meltype et højere glutenindhold end normale meltyper, men det er min erfaring at du sjældent finder semolina mel med så højt et gluten indhold. Vælg derfor blot en god variant. Du skal huske på at, der kun er to ingredienser i den her pasta. Derfor er det vigtigt at din mel rent faktisk smager godt.

Vand: Ja, vand er måske ikke noget, der behøver den store forklaring. Det eneste du skal huske er at bruge varmt. Det gør dejen lettere at ælte sammen. Hvilket er et stort plus, når vandindholdet er så lavt.

I nedenstående Tabel kan du læse hvor meget mel og vand du skal bruge pr. person. Det er selvfølgelig sådan cirka, hvad du skal bruge. Det kan variere en smule alt efter meltypen. Derfor er mængden af vand svingene.

Antal Personer	Mel i Gram	Vand i Gram
1 Person	100	40-45
2 Personer	200	80-90
3 Personer	300	120-135
4 Personer	400	160-180
5 Personer	500	200-225
6 Personer	600	240-270

Hvordan laver man hjemmelavet semolina dej?

Nu er du klar til at lave din egen hjemmelavede pasta Capunti. Følg denne guide til hvordan du laver din helt egen håndlavede pasta.

Først skal du blande mel og vand sammen. Det gør du ved at lave den velkendte “vulkan”. Hæld din mel ud på bordet og lav en fordybning i midten. Det kan let gøres med bunden af en skål. Hæld derefter det varme vand ned i midten af fordybningen.

Begynd nu at blande melet sammen med vandet. Det gøres ved langsomt uden at ødelægge siderne på din “melvulkan”. Hvis du gør det, vil al vandet ryge ud over bordet og det bliver et forfærdeligt svineri.

Når du har blandet nok mel sammen med vandet, vil din pastadej være fast nok til at du kan bryde siderne. Du kan nu begynde at ælte al melet ind i din dej.

Ælt al melet ind i dejen. Det kan virke som om at der er alt for meget mel. Giv det tid, det skal nok blive optaget. Hvis det alligevel ikke sker, så gør dine hænder en smule våde og fortsæt æltningen. Den smule vand, der sidder på dine hænder, bør være nok til at dejen kan samle sig.

Når al melet er optaget i dejen, æltes din pastadej i 5-10 minutter. Det er vigtigt at få udviklet noget gluten i dejen, så din pastadej får en stærkere struktur og derved ikke blot falder sammen når du former den.

Pak din dej ind i husholdningsfilm og lad den hvile i minimum 30 minutter og maks en time.

Hvilke typer pasta kan jeg lave med en semolina dej?

Der findes mere en 600 typer pasta. Og det medregner kun de officiele italienske typer af pasta. Så der er masser af tage af. Herunder finder du en række pasta, der allerede ligger her på bloggen, og som du let kan komme i gang med allerede nu!

Bare rolig, der vil komme mange flere.

• Orecchiette eller “små øre” som det betyder på italiensk er perfekte til sauce, da der er en lille fordybning i dem. Det eneste du skal bruge er dine hænder og en smørkniv. I den her opskrift er vendt i en hjemmelavet basilikumspesto – det er simpelt, let og hamrende lækkert!

Indlægget Semolina pasta – Din guide til hjemmelavet pasta uden maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.