Lækker pasta og intens anderagout

Hver år inden jul koger jeg min egen andefond. Det er sådan en af de der små juletraditioner, jeg kan have helt for mig selv. Der er nemlig ikke mange andre end jeg selv, der holder af duften af and, tidligt om morgen. Men det er nu noget jeg holder af at lave. Det kan i høre om en dag, når vi nærmer os jul. Men hvorom alting er, så bruger jeg to andeskrog til min andefond. Og det efterlader nogle udskæringer fra anden. Heriblandt lårene. Det er nemlig disse lår jeg bruger til denne anderagout. De ryger i fryseren og en gang i foråret, får jeg altid lyst til anderagout. Og så er det jo heldigt lige at have 4 styks i fryseren.

Retten er egentligt meget simple at lave. Du bruner andelår og en masse grøntsager af, tilsætter vin, tomat og fond og lader det simre i 2 timer. Derefter tager du kødet af benene og blander retten med frisk fettucini.

Jeg vil jo anbefale at man laver pastaen selv, men har du ikke en pastamaskine, kan det udvikle sig til et større projekt. Så skal man nok bare købe frisk pasta.

Retten bygger på en soffritto. Det er en italiensk “base”, der består af gulerødder, selleri og løg. De fleste der har lavet Italiensk mad kan nok genkende disse tre ingredienser. Det går også igen i mange af retterne. En soffritto fungere som fundamentet i retten. Og det er herpå man bygger resten af retten. Typisk vil man skære grøntsagerne ud i meget små tern. Men jeg kan godt lide at man kan se, hvad der er i retten. Derfor skærer jeg det blot i skiver.

Håber i nyder retten. Det gør jeg i hvertfald.

Print

Anderagout med frisk fettuccine

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

• 500 g Frisk fettuccine
• 4 stk Andelår
• 2 mellemstore Gulerødder
• 2 Stængler Blegselleri
• 2 mellemstore Løg
• 3 fed Hvidløg
• 300 g Champignon
• 3 dl Rødvin
• 5 dl Fond Gerne andefond, ellers kyllingefond
• 1 ds. Flåede Tomater
• 1 lille håndfuld Frisk Timian og Rosmarin Bundet til en lille suppevisk
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber

Sådan gør du

• Løg, gulerødder og selleri skæres i skiver.
• Læg andelårene på en kold sautepande eller stor gryde. De skal kunne ligge ned alle sammen. 

  Tænd for blusset, på mediumvarme og lad noget af fedtet smelte fra. Vend låret og brun det af. Tag låret op.
• Tilsæt løg, gulerødder og selleri og brun dem godt af. De må ikke branke, men de må godt få en del varme. 
• imens skæres svampe i tern og hvidløg i fine skiver.
• Tag løg, gulerødder og selleri op.
• Tilsæt svampe og hvidløg og varm igennem til svampene har smidt væden og taget en smule farve.
• Tilsæt rødving og lad det koge lidt ind, indtil alkoholen er fordampet i vinen. Alle ingredienserne (altså pånær pastaen). Læg låg på og lad det simre ved lav varme i 1,5-2 timer, afhængig af størrelsen på dine lår. 
• Når lårene er færdige tages de op. Skindet pilles af og smides ud, og kødet tages af benene. Smid knoglerne ud. 

  Riv køddet i mindre stykker og put det tilbage i saucen. lad det koge ind, så der ikke er så meget væde tilbage og retten ligesom 'hænger ved'. 
• Imens koges pastaen al dente. Når den er færdig vendes den i saucen. Bon appetit!  

  Gerne med noget parmasanost, eller et godt brød. 

Hvis du ønsker et vegetarisk alternativ til denne ret, vil jeg anbefale min Pasta med linsebolognese! Den er intens i smagen og mætter mere end de fleste kødretter. Og så er den propfyldt med protein.

Indlægget Anderagout med frisk fettuccine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta der smager af kronvildt, men med grønkål!

Retten kom lidt af, at jeg havde kronvildt. En lækker og helt mør filet eller måske noget mørbrad? Ej men altså det er saftsuseme lækkert. Men, men, men… Kronvildt er ikke lige indenfor mit budget, i hvertfald hvis det skal være af en ordentlig kvalitet. Og jeg ynder jo at lede efter virkelig lækre alternativer til kødretter. En af de der retter hvor man bare overhoved ikke mangler kødet. Og det er det her.

Den er selvfølgelig lidt let købt, fordi oftest er det sådan at jo mere fløde og jo flere svampe du bruger. Jo mere lækkert bliver det, og det er også et klassisk – og ret genialt – tilbehør til kronvildt. I det her tilfælde er der også brugt grønkål og tranebær.

Grønkål fordi jeg personligt elsker kål, og det også ret gode venner med svampe og fløde. Og tranebær for at give det et sødt, frugtigt indslag. Hvis du har nogle hasselnødder, kan de også ristes og hakkes og drysses ud over. Det giver lidt knas og passer godt til retten.

Det er egentligt en ret der kunne serveres til kronvildt, da det passer enormt godt sammen, men det er slet ikke nødvendigt. Fordi den her ret er faktisk nok i sig selv. Og så sparer du også en hel del penge på kødet. Så er det lidt køligt og trist udenfor, har du brug for en solid ret, der ikke indeholder kød. Eller er du bare på udkig efter noget nyt og spændene, vil jeg klart anbefale dig at lave denne ret.

Ps. Min til tider ret så kræsne lillesøster har smagt retten, og hun sagde ‘åhmagåd’. Så helt skidt kan den ikke være

Print

Pasta med kål, svampe og tranebær i cremet sauce

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 400 g Spaghetti
• 400 g Svampe champignon eller Portobello passer godt
• 1 stk Løg
• 2 spsk Smør
• 1 stk Grønkål Det er lidt svært at vurdere hvor meget. Men lidt under et helt stk grønkål er meget passende
• 1/2 dl Hvidvin
• 1 dl Tørrede tranebær
• 1 stor spsk Balsamico
• 2 1/2 dl Fløde
• 1/2 stk Bouillonterning Gerne grøntsag, men høns går an.
• 2 fed Hvidløg
• 1 dl Vand
• Rosmarin Gerne frisk, ellers tørret
• Timian Gerne frisk, ellers tørret
• Olivenolie Til stegning

Sådan gør du

• Kog spaghettien efter anvisningen.
• Svampe hakkes i mundrette bidder, tænk 1X1 cm. (Det må godt være lidt rustikt)
  
• Løg og hvidløg finthakkes
• Grønkål renses og skæres fri fra stilken, dens konsistens kan godt blive lidt træg og træls. Snit grønkålen. 
• Varm en pande eller sauterpande op. Tilsæt lidt olie og steg svampene godt af. Når de har smidt væsken og er begyndt at 'pive', tilsættes lidt mere olie, samt løg og hvidløg. Lad det hele stege lidt, indtil løg og hvidløg er blevet bløde. 
• Tilsæt smøren, og lad den smelte. Tilsæt grønkålen og steg dem i smøren et par minutter. Læg mærke til hvordan kålens grønne farve stiger i intensitet. det er ikke vigtigt for maden. Bare pisse fedt, hvordan varmen får det til at ændre farve. 
• Efter et par minutter tilsættes vin og balsamico. Lad det simre i 30 sekunders tid. Så er alkoholen fordampet, og retten bliver ikke ligeså sur. 
• Skru ned på medium varme og tilsæt fløde, bouillon, vand og tranebær. Lad det simre i 10 min tid eller til saucen er tyk og cremet. 
• Vend Pastaen i saucen og server straks. Drys eventuelt med lidt ristede, hakkede hasselnødder. 

Er du også vild med kål? Så skal du skynde dig ind og lave denne kål anna! Et alternativ til den klassiske kartoffelret!

Er du i et mere asiatisk humør, bør du prøve denne lynstegte ret med masser af kål, oksekød og smag!

Indlægget Pasta med grønkål, svampe og tranebær i cremet sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.