Fastelavnsboller med lime, marcipan og hvid chokolade

Lækre bløde fastelavn med en Lime/marcipan remonce og en hvid chokoladeremonce

Forb. tid45

Tilb. tid15

Samlet hævetid1 30

Samlet tid2 30

Ret: Dessert, Kage

Køkken: Dansk, Svensk

Keyword: fastelavn, hvid chokolade, Kage, lime, marcipan

Servings: 24 stk

200 g Marcipan
2 stk Lime Skrællen skal bruges i remoncen. Selve saften kan du bruge i din glasur.
150 g Blødt smør
150 g Rørsukker

25 g Gær
2 dl Sødmælk
150 g Smør
2 spsk Sukker
1 Knivspids Salt
2 stk Æg
600 g Mel Dette er et cirkamål. Det kan svinge, afhængig af ting som meltype, æggestørrelse og andet.
2 stk Æggeblommer Til penslingen af dine boller - brug eventuelt mælk, hvis du ikke har æggeblommer.

Det første du skal sætte over er den hvide chokolade ganache som du skal bruge til din flødeskum.
Varm halvdelen (meget vigtigt!) af fløden op i en lille gryde. Imens hakker du din chokolade fint, så smelter den hurtigere. Når fløden er varm (ikke kogende) hælder du den over din chokolade, så chokoladen smelter. Rør rundt og sørg for at alle klumperne er opløst. Massen skulle gerne være en flydende creme masse. Sæt denne på køl i minimum 1 time, så den kan nå at sætte sig. I mens laver du din bolledej.

Varm mælken op i en gryde, til den er lillefingervarm og tilsæt derefter smøren i tern. Rør rund og lad stå et øjeblik til smøren er mere eller mindre smeltet.
Tilsæt væsken til gæret og rør rund sammen med salt, sukker og æg.
Tilsæt mel lidt ad gang og ælt til det har en ensartet blank overflade. Husk at melen kan varierer afhængig af typen af mel, størrelse på æg og andre faktorer. Så det er vigtigt du tilsætter det lidt af gangen. Ellers bliver det bare for tør en dej.
Lad dejen hæve et lunt sted i mindst 1 time.

Riv skrællen fra 2 lime i en skål (sørg for kun at få det grønne med, da det hvide er forfærdeligt bittert). Tilsæt det bløde smør og marcipanen og rør massen sammen til en ensartet remonce. Brug gerne en elpisker.

Slå luften ud af din dej og rul den ud i en firkant eller rektangel. Den skal være ca. 5 mm tyk.
Skær dejen i små firkanter. Jeg fik det til 24 boller, men det afhænger af hvor store du ønsker dem.
Læg en lille smule remonce i midten af hver firkant. Jeg brugte lige under en spsk (nok 3/4 spsk) på hver firkant.
Tag alle fire hjørner af din firkant og Klem dem sammen ind over din remonce. Luk dernæst siderne ved ligeledes at klemme dem sammen. Sørg for lige at lukke eventuelle huller i dejen.
Det er meget vigtigt at du husker at lukke dem ordenligt, da fyldet ellers ryger ud.
lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Imens kan din ovn varme op til 180 grader varmluft.
Pensl dine boller med æggeblommer pisket med en lille smule mælk
Bag dine boller i 10-15 minutter i ovnen. Hold øje med de ikker får for meget.
Lad dem køle af på en rist

Dine hvide chokolade ganache, skulle gerne have sat sig nu. Pisk din ganache op i et par sekunder og hæld nu den anden halvdel af fløden i samtidig med at du pisker.
Der er risiko for at dine flødeskum kan skille, så vær opmærksom når du pisker den, og sørg for at du ikke pisker den for meget.
Når dine fastelavnsboller er kolde, kan du skære dem over. Sprøjt lidt flødeskum i dine boller. Bare lige nok til at det smages. For meget flødeskum, kan også gøre dem en smule kvalme.

Bland limesaft og flormelis til en fast flydende konsistens. Jeg brugte saften for en lime og ca 150g flormelis. Men sjus dig lidt frem. Tilsæt et par dråber grøn frugtfarve, så den får en lys grøn farve. Hæld en lille klar ud over dine fastelavnsboller.

Det er en god idé at vente med at komme flødeskummen i, til de skal spises. Du risikerer bare at de bliver svampede. og det er lidt træls