Bøfsandwich – en gammel klassiker i nye klæder

Bøfsandwich er ikke ligefrem en ny opfindelse. Nej, den har skam eksisteret i mange år. Det har nok mest været grilbarer og pølsevogne man fandt dem. Det blev nok af de færreste anset som værende nogen større kulinarisk oplevelse.

Men for nogle år siden poppede den op alle vegne, og man kunne nærmest ikke åbne sin instagram uden at der var billeder af store bøfsandwich der var overhældt med masser af brun sovs. Og gudskelov for det!

Nu om dage er der endda en årlig kåring af landets bedste bøfssandwich.

Bøfsandwichen har i den grad fået sin renæssance – og derfor er det nærmest et must at introducere en udgave på sin madblog. Og min er selvfølgelig – også overhældt med en lækker, tyk brun sovs. Fordi det er vulgært, fuldstændig for meget og samtidig hamrende lækkert.

Derudover indeholder den mere eller mindre alt godt i denne her verden.

En blød smørstegt briochebolle smurt med sennep, en god klat grov remoulade, to bøffer af oksekød, lidt ketchup, rødbeder, masser af syltede agurker og ikke mindst en generøs portion bløde løg. Og så bliver den til sidste overhældt med brun sovs og toppet med sprøde ristede løg.

Ja, det er mange elementer. Faktisk helt utroligt mange. Og at det stadig smager godt er jeg egentligt ret fascineret af. Men det gør det. Helt ekstremt godt faktisk.

Jeg har desværre stadig til gode at smage danmarks bedste bøfsandwich, da den (mig bekendt) er at finde i skanderborg. Men indtil da, vil jeg lave end af de her brune monstre. For de smager virkelig også godt. Og indtil jeg har danmarks bedste bøfsandwich til sammenligning i mit smagsregister, så kan jeg jo leve i lykkelig uvidenhed ;).

Print

Bøfsandwich med masser af brun sovs

Hjemmelavet bøfsandwich med masser af brun sovs, bløde og ristede løg og ikke mindst hele pivtøjet

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword Brunch, bøf, Grillbar

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sovs

• 2 stk Gulerødder
• 1 stk Løg
• 1 fed Hvidløg
• 1 liter Oksefond Jo bedre kvalitet, jo bedre sovs
• 1 håndfuld Frisk timian
• 3 stk Laurbærblade
• salt og peber
• 1 tsk Worcestershire sauce
• 1 tsk Ribsgele
• 1½ dl Fløde

Bløde løg

• 500 g Løg
• 50 g Smør
• Salt og peber
• Olivenolie Til stegning

Ristede løg

• Løg Det er med vilje der ikke er antal, da det afhænger af hvor meget ristet løg du vil have
• Hvedemel
• Salt
• Olie Til friturestegning - brug gerne fritureolie

Bøfsandwich

• 800 g Hakket oksekød Så høj fedtprocent som muligt
• Sennep Gerne dijon, eller en anden god stærk sennep
• Ketchup
• Remoulade Gerne en grov remoulade. Det giver lidt tekstur til retten.
• Syltede rødbeder
• Syltede agurker Se noter for opskrift
• Rå løg finthakket
• 4 stk Briocheboller

Sådan gør du

Sovs del I

• Skyl og skære gulerødder, løg og hvidløg groft. Steg det hurtigt af i en gryde. Tilsæt oksefonden, laurbærbladende og timianen. Lad det simre til der er ca. en halv liter tilbage. Imens starter du på de andre elementer.

Bløde løg

• Fjern skrællen fra dine løg, skær dem i halve og snit derefter dine løg i skiver.
• Varm en gryde eller pande op med lidt olie. Put dine løg på og steg dem ved høj varme indtil de begynder at falde sammen. Tilsæt din smør og skru ned for varmen. Lad dine løg stege ved medium varme indtil de er bløde og brune. Det tager nok 15-20 minutter. Smag til med salt og peber og gem dem indtil servering.

Ristede løg

• Skær dine løg i tynde skiver og vend dem i almindelig hvedemel. Varm en gryde med olie op til ca. 160 grader og steg dine løg i den varme olie. De skal være ret mørkebrune i farven, førend de er sprøde og lækre. Men pas på, de får hurtigt for meget, og så bliver de bitre og uspiselige. Drys med lidt salt.

Bøfferne

• Form dine bøffer af ca. 100 gram stykket. Du skal altså lave 8 bøffer. De skal være ret tynde, da de helst skal dække hele bollen. Steg dem på en meget varm pande i lidt smør og olie. De skal kun have 1-2 minutter på hver side. Tag dem af og drys dem med salt og peber. Stil dem til side.

Sovs del II

• Hæld fonden på panden, du har stegt dine bøffer på. Tilsæt ribsgele, worcestershire sauce og piskefløde. Lad det simre i 5 minutters tid. Hvis din sauce er for tynd kan du jævne den med en blanding af lidt hvedemel og noget vand.
• Smag din sovs til med fløde, salt, peber, ribsgele, worcestershire sauce og eventuelt lidt citron.
• Vend dine bøffer i den brune sovs. Lad dem ligge i sovsen indtil servering. Så får de et godt lag sovs, og holder sig varme. Win/Win.

Samlingen af monstret

• Du kan varme dine boller i ovnen, men hvis du lige vil give den lidt ekstra, så skal du skære dine briocheboller over og stege dem i lidt smør med skærefladen nedad indtil de er sprøde og gyldne.
• Smør både over og underdelen af din bolle med lidt sennep. På underdelen putter du en gavmild klat remoulade. Derefter begge dine bøffer, ketchup, syltede agurker, syltede rødbeder og til sidst en stor klat bløde løg. Put toppen af bollen på og hæld en god sjat brun sovs over den bøfsandwich. Top den til sidst med ristede løg.

Noter

Brug gerne min opskrift på syltede agurker! Du finder den lige her og den passer perfekt i denne her bøfsandwich!

Mangler du en opskrift på syltede agurker, så prøv min. Du finder den lige her.

Elsker du også danske klassikere? så prøv min opskrift på grydestegt kylling med verdens måske bedste sauce.

Indlægget Bøfsandwich – Hjemmelavet bøfsandwich med brun sovs og hele svineriet blev først udgivet på Trollemad.dk.

Gammeldaws kylling ligesom mormor plejede at lave den!

Okay. det er IKKE min mormor der har lært mig at lave den her ret. Det er jo selvfølgelig her at det ville være fedest med en eller anden nostalgisk historie om, hvordan min mormor altid plejede at lave denne ret til mig, og hvordan duften af retten får mig til at tænke tilbage på dengang man legede i mudder og verden var stor og spændene. Meeen det er ikke tilfældet. Min mormor kunne ikke rigtigt lave mad. ups.

Derimod var det en af de første retter jeg lavede da jeg i sin tid (i sidste årti) gik på kokkeskole. Og den har hængt ved lige siden. Den er bare god, som i virkelig god. Kyllingen bliver brunet godt af og der bliver tilsat kalvefond (øh ja, det er derfor sovsen er så god). Og så får kyllingen bare lov til at simre stille i ovnen, indtil den er mør og lækker.

Kartoflerne skal først koges, derefter pilles og til slut steges i rigeligt med smør. Det gør dem sprøde, men lækre. Og for ikke at alt det fede danske mad bliver for meget, serveres hele herligheden med syltede agurker. What not to like? Så du må hellere skynde dig at få den lavet, for den er virkelig lækker.

Print

Gammeldags kylling med verdens bedste sovs

Gammeldags grydestegt kylling med stegte kartofler, agurkesalat og hvad der muligvis er verdensbedste sovs.

Ret Aftensmad

Køkken Dansk

Keyword Dansk, Kartofler, Kylling

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time 10 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Kylling
• 2 kg Babykartofler
• 1 bdt Persille
• 7 dl God kraftig kalvefond
• salt og peber
• 50 g Smør
• 1 dl fløde
• 2 spsk smør
• 2 spsk Mel

Agurkesalat

• 1 stk Agurk
• 2 dl eddike
• ½ dl sukker
• salt og peber

Sådan gør du

Agurkesalat

• Skær agurken i skiver. Jeg foretrækker lidt tykkere skiver, da det giver mere "bid", men hvis du foretrækker det tyndt, så gør det salt agurken og lad den ligge i ca. 20 minutter.
• Kog eddike, salt, peber og sukker op, indtil sukkeret er smeltet.
• Agurkerne skylles fri for salt, og drænes for vand.
• Put agurkerne i et sylteglas og hæld eddikelagen over. Put låg på og sæt på køl. De skal helst stå en små 60 minutter før de bliver gode. Så hvis du laver dem inden du går i gang med resten af retten bliver de perfekte.

Resten af retten

• Tænd din ovn på 180 grader varmluft.
• Kog kartoflerne med skræl i ca. 10-15 minutter til de er færdige. Hæld vandet fra og hæld koldt vand over.
• Pil nu kartoflerne og sæt dem til side. De kan sagtens stå mens resten af retten laves
• Rens kyllingen og tilføj salt og peber.
• På et rent bræt hakkes persillen. Det behøver ikke være super fint, men det må heller ikke være for rustikt
• Løsn skindet på brystet af kyllingen. Det gøres nemmest ved at føre to fingrer ind under skindet, tættest ved lårene. Du vil herefter have to "hulrum" under kyllingens skind. fordel persillen, sammen med lidt salt og peber under skindet. (se under noter, hvis du ikke forstår hvad jeg mener).
• Brun kyllingen godt af, helst i en støbejernsgryde, har du ikke sådan en er en pande okay.
• Hvis du har en støbejernsgryde kan du fortsætte til næste trin, hvis ikke så læs videre her:

  Kyllingen skal ind i ovnen, så du skal være sikker på at det du putter din kylling i kan tåle det. Nogle gryder kan tåle ovnen, men håndtagende på de fleste gryder har det med at smelte. Så ejer du ikke en støbejernsgryde skal din kyllingen enten i et ildfast fad eller endnu bedre en stegeso. Hvis du vælger det ildfaste fad, skal du sørge for at putte et godt lag sølvpapir over, da det hjælper med at lave en "lille ovn" og tilbereder kyllingen bedre.
• Når din kylling er i gryden tilsættes kalvefonden og og låget lægges på. Giv din kylling ca. 40 minutter ved 180 grader i ovnen.
• Når kyllingen er færdig tages kyllingen ud af ovnen. Tag kyllingen op af gryden og lad den hvile.

Sprødstegte kartofler

• Smelt smørret på en pande og lad det bruse af. Tilsæt kartoflerne, salt og peber. Lad dem stege ved middel-høj temperatur til kartoflerne er godt brunede af, og har en sprød skorpe.

Sovs

• Sigt væden fra kyllingen gennem en si, og hav klar.
• Smelt smørret i en gryde og tilsæt melen, Lad det stege lidt, indtil melen får duftnoter af nødder. Du har nu lavet fundamentet til en opbagt sovs. Tilsæt væden fra kyllingen, lidt ad gangen. når alt væden er tilsat lades sovsen koges op, og fløde tilsættes. Lad det simre indtil der har den rette konsistens. Smag til med salt og peber
• Server kyllingen, med kartoflerne, de syltede agurker og den helt igennem fantastiske sovs. Velbekomme

Noter

Hvis du ikke forstår, hvad jeg mener med at løsne skindet fra kyllingen, har jeg fundet en video der viser det her  

Indlægget Gammeldags Kylling med verdens bedste sovs! blev først udgivet på Trollemad.dk.