Langtidssimrede oksehaler giver en mør ragout

Som den ekstreme pasta elsker som jeg er, er det nødvendigt at have opskriften på en masse forskellige typer ragout på bloggen. For ragout er helt ekstremt fantastisk. Jeg har allerede et par opskrifter på forskellige typer ragout her på bloggen. Eksempelvis men anderagout, der minder en del om en her opskrift. Men også min kyllingeragout med masser citron og hvidløg. Og for ikke at glemme min svamperagout, der på trods af at den er vegetarisk, og måske ikke kan klassificeres som en ragout, stadig smager helt ekstremt godt.

Oksehaler er et undervurderet koncept. Det skyldes nok at det er, ja. Haler. Men de er enormt gode til simreretter. Selve halen består af en masse brusk, hvorpå der er masser af kød og noget fedt. Og det giver smag. Selve brusken bidrager til smagen i saucen og kødet bliver helt mørt og trævlet.

Det skal bare have en god portion tid. Og det fik de her også. Faktisk 4 timer i ovnen. Og det gav det møreste lækreste kød der smeltede i munden når du spiste det.

Jeg valgte ikke at trævle kødet for meget. De her store stykker mørt kød, der gav masser af konsistens, blandet med den lækre rødvin- og tomatsauce, passer enormt godt sammen.

Kan man have en yndlingspasta?

Jeg brugte pappardelle i den her opskrift. Jeg elsker pappardelle. Og selvom det kan være nogen synes det er underligt at have en yndlingspasta, så er jeg altså ret sikker på at pappardelle er min.

Den passer bare perfekt til en ragout. Saucen hænger godt ved, og de store tykke strenge gør at man virkelig kan smage pastaen. Og det elsker jeg.

Du kan selvfølgelig bruge den pastatype du foretrækker. Fettuccine kan også bruges. Eller endda rigatoni. Men jeg vil dog anbefale at du vælger en pastatype der passer godt til de store stykker kød. Spaghetti eller pastaskruer, synes jeg ikke er et godt match her.

Print

Pasta med oksehale ragout

Ragout af langtidssimrede oksehaler i rødvin- og tomat med pasta

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta, Simreret

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 4 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 200 g Bladselleri
• 200 g Løg
• 200 g gulerødder
• 2 fed Hvidløg Snittet fint
• 1 kg Oksehaler
• 3½ dl Rødvin
• 1 ds Flåede Tomater Af god kvalitet
• 8 kviste Timian Bundet til en suppevisk sammen med rosmarinen
• 2 Kviste Rosmarin Bundet til en suppevisk sammen med timianen
• 4 dl Kalvefond Jo bedre kvalitet, jo bedre sauce.
• 1 tsk Salt
• Peber
• 500 g Pasta Jeg brugte pappardelle, Men anden pasta kan sagtens bruges.
• Olivenolie

Sådan gør du

• Varm olie op i en gryde (gerne en der kan tåle at komme i ovnen.) Brun dine oksehaler af i gryden. De skal nok have 2-3 minutter på alle sider. Tag oksehalerne op af gryden og stil dem til side til senere brug.
• Skær løg, gulerødder og selleri i små tern. Steg dine grøntsager i 5-10 minutter til de er bleget af og er begyndt at tage lidt farve. Tilsæt din hvidløg og lad det stege 1-2 minutter yderligere.
• Tilsæt din rødvin og lad det simre i 2-3 minutter til alkoholen i vinen er fordampet.
• Tilsæt dine flåede tomater, din kalvefond, dine krydderurter samt dine oksehaler. Læg låg på og stil din gryde ovnen ved 130 grader i ca. 4 timer.
• Når din ragout er færdig, tages oksehalerne op af sauce og kødet pilles af halerne. Put kødet tilbage i saucen og rør det sammen.
• Kog pastaen i rigeligt og velsaltet vand. Når din pasta er kogt færdig hælder du pastavandet fra (husk endelig at gemme et par deciliter af din pastavand). Hæld saucen sammen med pastaen og rør rundt så pastaen bliver fedtet godt og grundigt ind i saucen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så saucen får den rigtige konsistens.
• Smag til med salt og peber og server straks. Eventuelt drysset med lidt friskrevet parmesan.

Indlægget Oksehale ragout – Pasta med oksehaler langtidssimret i rødvin og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.