Pizza med grønne asparges og persille vinaigrette
Lækker sprød pizza med mascarpone, grønne asparges og en persille vinaigrette
Antal: 4 Pizza
Ingredienser
Pizzadej
- 5 dl Vand Lunken
- 25 g Gær
- 2 spsk Olivenolie
- 250 g Durum
- 500 g Hvedemel
- 1 spsk Salt
Persille vinaigrette
- 1 bdt Persille
- 5 spsk Olivenolie
- ¼ tsk citronsskal Fra ubehandlede citroner selvfølgelig
- 3 tsk citronsaft
- Salt og peber
Topping
- 15-20 stk Grønne Asparges
- 250 g Mascarpone Svarer til én af de bøtter du kan købe i supermarkedet
- Parmesanost
Sådan gør du
Pizzadej
- Bland gær og det lunkne vand til gæren er opløst i vandet
- Tilsæt olie, salt og de to slags mel til blandingen og rør rundt, indtil melen er rørt ud i vandet.
- Lad dejen hvile i 10-20 minutter. Det hjælper melen med at suge vandet til sig og starter glutenprocessen i dejen.
- Rør dejen grundigt på en røremaskine indtil dejen er elastisk og du kan trække i den uden at den går i stykker. Det tager nok 5-10 minutter på en røremaskine. Væsentligt længere i hånden
- Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time. Gerne 2, hvis du har tid til det.
- Slå luften ud af dejen og del den i 4 lige store stykker. Form dem til 4 kugler. Smør overfladen med lidt olie og dæk dem med et stykke husholdningsfilm. De skal helst have plads til at hæve, og må ikke klistre sammen. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Dette skridt hjælper de glutenstrenge der er i dejen, med at slappe af og gør det lettere at forme pizzaen uden at den "trækker sig sammen"
- På et meldrysset bord, former du din dej til pizza. Det er vigtigt ikke at bruge en kagerulle, da du ødelægger de luftbobler der er i din dej. Form den derimod, ved at hive og strække i den. Gør ligesom pizzamanden (dog uden at kaste med den!, Der kræver lidt øvelse).
- Smør din bund med mascarpone, dernæst asparges. Bag den i en meget varm ovn (gerne 250-300) grader indtil den er færdig.
- Hæld noget af din persille vinaigrette over pizzaen og riv noget parmesan over. Nyd din pizza, for den smager ret godt!
Persille vinaigrette
- Put alle ingredienserne i en minihakker og kør blandingen indtil det er persillen er hakket fint og det har en sammenhængene konsistens.
- Smag til med salt, citron og olivenolie. Den må godt være fyldt med syre og olivenolien skal kunne smages.
Asparges
- Kog dine asparges i saltet vand i 1-2 minutter. De skal kun lige blancheres. Overfør straks dine asparges til koldt vand, gerne isvand.
Noter
Hvis du vil gøre din pizzadej endnu bedre, så laver du den dagen før. Brug i stedet 5-10 gram gær, og lad den hæve natten over i køleskabet.