Chili mayo – et absolut fantastisk tilbehør

Jeg har kun en enkel opskrift på bloggen ud over den her. Hvilket faktisk er lidt underligt taget i betragtning af hvor ofte jeg egentligt har mayonaise i mit køleskab.

Jeg tror også det kan tælles på en enkel hånd hvor mange gange jeg selv har købt mayo de sidste mange år.

For det er virkelig let at lave selv.

For når du først har forstået processen, så kan det nærmest ikke betale sig at skulle lave det selv.

Den her har taget lidt tid at komme frem til. Ikke fordi at konceptet chilimayo er svært. Men mere at finde frem til de ingredienser og de mængder, der skal i.

I den her er der masser af Sriracha sauce i. Jeg har prøvet med mange forskellige chilisaucer, men det er bare Sriracha, der giver det bedste resultat. Man kan også få fat i den, mere eller mindre, alle steder. Sriracha har en helt perfekt dybde, og en smule sødme, der bare passer perfekt til den her chili mayo.

Derudover er der en smule røget paprika. Ja, jeg ved godt at jeg bruger meget røget paprika i mine opskrifter. Men det er virkelig bare et helt ekstremt fantastisk krydderi, og jeg bruger faktisk meget røget paprika, når jeg laver mad. Røg giver bare en smagsnuance, der passer perfekt i mad.

Men pas på du ikke putter for meget i! For så smager maden ikke af andet end spegepølse.

Og så selvfølgelig lime. Du kan sagtens bruge citron. Men i meget mad, hvor du skal bruge chili mayo, passer den florale parfumerede smag der er i lime bare helt ekstremt godt

Print

Røget chili mayo med lime

Hjemmelavet chilimayo med et snert af røgsmag og masser af lime.

Ret Tilbehør

Køkken Amerikansk, Dansk

Keyword dip, Mayo, Mayonnaise

Tilb. tid 5 minutter minutter

Samlet tid 5 minutter minutter

Servings 5 dl

Ingredienser

• 2 stk Æggeblommer
• 1 tsk sennep
• 1 tsk Eddike Hvidvinseddike eller æbleeddike
• ¼ tsk Røget paprika
• 3 tsk sriracha
• 1 knivspids Salt
• ½ stk Lime
• 4-5 dl Smagsneutral olie

Sådan gør du

• Hæld æggeblommer, sennep, eddike, røget paprika, salt, sriracha i en aflang beholder.
• Blend det sammen med din stavblender, til det er en homogen masse.
• Tilsæt lidt olie og lad det emulgere.
• Tilsæt olie i små mængder, til det har konsistens af mayo. 2 æggeblommer vil, afhængig af deres størrelse, nok kunne klare et sted mellem 4 og 6 dl olie.
• Pres saften fra den halve lime i og rør rundt. Smag din mayo til med salt, peber, sriracha og lime.

Mangler du opskrifter på mayo? Så prøv min opskrift på hjemmelavet mayo med krydderurter!

Indlægget Røget chili mayo med lime – opskrift på fantastisk hjemmelavet mayonaise blev først udgivet på Trollemad.dk.

Min mor var for nylig i Marokko, hvor hun købte den flotteste tagine med hjem til mig. Til dem der ikke ved, hvad en tagine er, er det form for lergryde, hvor man typisk langtidstilbereder kød eller grøntsager. Det kan måske mest af alt siges at være en Afrikansk stegeso. Selvom en tagine muligvis er ældst? Det må i ikke hænge op på. Hvorom alting er; er det en lergryde, der er genial til at tilberede ting i.

Jeg har ikke voldsomt meget erfaring i det marokkanske køkken, og der er sikkert nogen, der vil kigge underligt på min ret. For eksempel har jeg hørt at man oftest ikke spiser couscous til tagine, men derimod fladbrød. Bevares, det kan man sagtens. Det tror jeg også er virkelig lækkert. Men jeg havde sådan en lyst til cous cous og det passede faktisk ret godt sammen med en omgang lækker vegetarisk tagine.

Vegetarisk tagine – Fantastisk vegetarisk alternativ!

Jeg synes at de her dybe, krydderifyldte retter er perfekt, når man skal lave vegetarisk mad. Og den her vegetariske tagine er ikke en undtagelse. Man savner ikke kødet, fordi dine sanser bliver tilfredse af alle de aromaer, der kommer fra retten.  Så hvis du har lidt overskud, så prøv at lave retten. Du vil ikke blive skuffet! Jeg er i hvert fald fan af vegetarisk tagine, og det bør du også være :D.

Print

Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash

Marokkansk inspireret vegetarisk tagine og en lækker coucous salat med mandler og grillet squash. Perfekt til en sommeraften eller blot en middag, hvor du længes efter en sommeraften.

Ret Aftensmad

Keyword afrikansk, Hovedret, marokkansk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 Stor Aubergine
• 3 små Gulerødder Eller tilsvarende
• 2 store Løg
• 4 fed Hvidløg
• 3 tsk Ras el Hanout Da det er en krydderiblanding, kan det variere, hvor meget man skal bruge. Så prøv dig frem
• 1/2 tsk Røget Paprika
• 5 Modne Tomater blancheret, med skræl og kerner fjernet. Skåret i mindre stykker
• 1 knivspids Kanel
• 1 Dåse Kikærter
• 1/2 stk Frisk chili Afhængig af, hvad du foretrækker og hvor stærk den er
• 4-5 Stk Dadler Snittet fint
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 100 g Feta Bruges som topping

Cous Cous

• 250 g Cous Cous
• 1 stk Squash
• 1 Håndfuld Hakket Persille
• 1 håndfuld Mandler

Sådan gør du

Tagine

• Sæt ovnen på 200 grader.
• Skær Aubergine i ca. 1cm tykke skiver og salt dem, så de bitre olier forsvinder. ca. 30 min.

  Når de har ligget i salt i ca. 30 min, skyldes de hurtigt. Dup dem tørre.

  Varm en pande op og tilsæt en god sjat olie, og brun auberginerne af. Tag dem af varmen.
• Snit løg i strimler.

  Skræl og skær guleroden i ca 1.cm skiver.

  Chili og hvidløg snittes fint.

  Hæld olie på en pande og svits grøntsagerne af.
• Tilsæt kanel, ras el hanout, røget paprika og Dadler. Lad det stege et kort øjeblik.
• Tilsæt tomaterne, kikærter og vand og lad det kort koge op. Smag til med salt og peber, eventuelt mere af krydderierne, hvis den trænger til det.
• Hæld inholdet over i en Tagine (eller en stegeso, eller til nøds et ildfast fad). Placer skiverne af ristet aubergine ovenpå. Luk låget på (hvis du bruger et ildfast fad, dæk det med stanniol. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
• Imens forbereder du din cous cous.

Cous Cous

• TIlbered din couscous som anvist på pakken.
• Varm en grilpande op. Flæk dine squash i kvarte, på langs. Pensl dem med olivenolie og steg dem på en varm pande til de har de flotte grillmønstre. Det er mest for grillsmagens skyld, og de skal derfor ikke tilberedes.
• Rist mandlerne af i en pande. De skal være gyldne og lækre, ikke sorte og bitre.
• Skær squashen i mundrette bidder, og mandlerne i mindre stykker. Bland det med cous cous.
• Smag til med salt og peber, eventuelt en smule olivenolie eller citronsaft.
• Smuldr. noget feta over din tagine og servér med couscous

Er du i humør til couscous men ønsker et alternativ med kød, så prøv denne opskrift på kyllingelår med tomat couscous  og humus. De lækre sprøde kyllingelår kan virkelig give noget til de lækre couscous!

Indlægget Vegetarisk tagine og couscous med mandler og grillet squash blev først udgivet på Trollemad.dk.