Løgbrød – Flettet brød med karamelliserede løg

Mathias Trolle — Sun, 21 Jun 2020 14:30:00 +0000

Flettet brød med karamelliserede røde løg! Det har saft og kraft og ikke mindst masser af smag! Det smager faktisk så godt at det kan spises helt alene. Men det kan også serveres til et måltid mad! Ja, faktisk kan dette løgbrød bruges lige der hvor du har lyst.

Løgbrød – Flettet for at opnå optimal smag

Brødet kommer egentligt fra en gammel opskrift, hvor man baget et foccacia brød, hælder bløde løg over og så bager det. Det smager virkelig godt! men oftest blev nogle af løgene brændt af, inden brødet var færdigbagt. Og man mistede lidt den der lækre snaskede konsistens som bløde løg har.

Så er det godt at flettede brød i alskens udformninger er hammer populærere i denne skrivende stund. Om det så er snurrer med al slags fyld eller flettede hvidløgsbrød så fylder de nettet. Og med god grund. Det er sgu både lækkert og flot.

I det her tilfælde er det faktisk mest for smagens skyld. For ved at flette brødet får du både brød og karamelliserede rødløg viklet godt sammen, så du både får en snasket midte i dit løgbrød og en smagfuld ydre skorpe, hvor nogle af løgene har karamelliseret ekstra. Det giver også den der ‘pull apart’ effekt, hvor du kan sidde og rive trevler af brødet og spise det. Perfekt når du nyder noget tapas eller cicchetti. Eller blot et ostebord.

Ja det passer til meget. Men det er også fordi løg er så enormt alsidigt i dets smagsprofil! Det kan bare så meget! Det er skarpt når det ikke er tilberedt. men tilbereder du på det kommer der den her dybe søde smag frem. Det skyldes, hvad der inden for kemiens verden kaldes, maillard-reaktionen. Det er det samme der sker når du bruner kød. Det er en reaktion, hvor sukkerstoffer binder sig med aminosyrer. Det er muligvis en af de mest smagfulde kemiske reaktioner i mad. Og derfor også enormt vigtig i denne. For at opnå dette, er det vigtigt at stege dine løg langsomt. Det er det der skaber sødmen og dybden i dine løg.

Løgbrød

Lækkert og smagfuldt flettet brød med karamelliserede rødløg

Ret Snack, Tapas, Tilbehør

Køkken Dansk, Fransk, Italiensk

Keyword Brød, Hvidløg

Forb. tid 1

Tilb. tid 1

Hævning 1

Servings 1 Brød

Ingredienser

Dej

10 g Gær
2,5 dl Lunken vand
1 spsk Olivenolie
250 g Hvedemel Med et proteinindhold på over 11%
125 g Durummel
½ spsk Salt

Karamelliserede løg

350 g Rødløg Pillet og snittet i tynde halve skiver
50 g Smør
2 spsk Olivenolie
1 tsk Rosmarin
2 spsk Balsamico

Sådan gør du

Opløs gæren i vand. Tilsæt olie, salt og durumhvede. Rør rundt indtil det er blandet sammen. Under omrøring tilsættes resten af hvedemelet, indtil det er en ensartet masse. Rør dejen på en røremaskine, ved høj hastighed i 5-6 minutter eller indtil den viser gode tegn på elasticitet. Lad dejen hvile i minimum én time.
Steg dine rødløg i en sauterpande ved mediumhøj varme. Efter et par minutters, vil løgene have smidt lidt væske og derved faldet sammen i panden. Tilsæt smør og skru en smule ned. Det må ikke koge, men det må heller ikke stege for voldsomt. Lad løgene småstege i ca. 15 minutters tid, til de er begyndt at blive brune. Tilsæt balsamicoen og rosmarinen og lad det stege i 10 minutters tid mere. Hæld løgene over i en skål og stil den på køl, så løgene er helt kolde når de skal bruges.
Når din dej har hævet færdig, tages den ud og luftens slåes ud af den, uden at du rør for meget ved den. Rul din dej ud til en stor rektangel indtil tykkelsen på den dej er ca. 3-4 millimeter. Fordel din afkølede løgblanding på din firkant af dej.
Fold 1/3 af den lange side ind over sig selv mod midten. Fold derefter den anden side ind over den første, så du har en dej i 3 lag. Lad dejen efterhæve i køleskabet i ca. 20 minutter.
Når din dej har efterhævet i køleskabet tages den ud og skæres i 3 lige store strimler. Flet strimlerne og fold enderne ind under brødet så de bliver pænere. Pensl dejen med olivenolie.
Bag brødet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 25 minutter, eller til de har fået en flot brun skorpe, men ikke er brændt.

Er du også fan af brød? Så tjek min opskrift på chilicheese snurre med bacon. De er syndigt gode!

Elsker du også karamelliserede løg? Men er mere i humør til et helt måltid? Frygt ej! Prøv min opskrift på pasta med karamelliserede løg!

Indlægget Løgbrød – Flettet brød med karamelliserede løg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Syltede rødløg – Hurtig og lækker opskrift på et vidunderligt tilbehør!

Mathias Trolle — Thu, 20 Feb 2020 15:00:42 +0000

lækre syltede rødløg. Hurtige og nemme og lave og et perfekt tilbehør at have. Jeg har næsten altid et glas syltede rødløg stående i mit køleskab. De er søde, syrlige og sprøde og kan pifte mange retter op til et helt utroligt niveau. Brug dem i burger, på hot dogs, i salater eller endda som topping på din leverpostejmad i stedet for rødbederne.

Nem opskrift på syltede rødløg

Den her opskrift er virkelig hurtig at lave. Jeg vil skyde på det tager 10 minutter at lave, hvis du er langsom. Du skal egentlig bare koge en eddikelage op med sukker, snitte dine rødløg og hælde det over.

Typisk når jeg sylter bruger jeg kun lagereddike, sukker og vand. Det er ligesom “standard” opskriften, når du skal sylte. Men i denne opskrift har jeg tilføjet æbleeddike. Det gør jeg fordi jeg synes æbleeddiken passer fantastisk godt sammen med løg. Det giver lige et lille præg, som man ellers normalt ikke får med kun lagereddike. Når det så er sagt, så kan du selvfølgelig godt sylte, selvom du ikke har noget æbleeddike. så dropper du det bare og nøjes med at bruge lagereddike.

For mig at se, er de perfekte syltede rødløg sprøde med en svag smag af løg, en god syre og en smule sødme. Man skal passe på at ens eddikelage ikke bliver for sur eller for sød. Det er kunsten når du sylter. Og når det kommer til smagsnuancer, er det for det meste, kun dig selv der kan sige hvad der er godt. Så smag der frem. Der er helt sikkert nogen der vil synes disse er for sure, og sikkert også nogen der synes de er for søde. I de tilfælde justerer du bare på syren og sukkeren. Således finder du frem til din favorit. Jeg synes i hvertfald at du skal give det et forsøg. Det er helt fantastisk at have syltede rødløg ved hånden. Hvis du lige har lavet noget mad der mangler et friskt pift eller en salat der lige mangler det ekstra!

Desuden er holdbarheden fantastisk lang. Jeg har ofte mine syltede rødløg i køleskabet i flere måneder. Det kan de sagtens klare. Så skynd dig at få lavet en portion! det smager nemlig fantastisk!

Nemme syltede rødløg

Opskrift på nemme syltede rødløg

Ret Tilbehør

Køkken Dansk

Keyword Sylt

Forb. tid 10

Samlet tid 2

Ingredienser

800 g Rødløg
2 dl Lagereddike
1 dl Æbleeddike
1 dl vand
1 dl Sukker

Sådan gør du

Hæld de eddike, vand og sukker i en gryde og kog det op indtil sukkeret er opløst i væsken.
Pil og snit rødløgene i tynde skiver. Du kan også skære dem i halve eller i både. Det afhænger af hvad du ønsker.
Skold et sylteglas med kogende vand, hæld vandet fra og hæld dine rødløg op i glasset. Hæld den varme eddikelage over. Put låg på dit glas og stil det på køl. Løgene skal sylte i mindst 2 timer før de er ordenlige. Men kan sagtens laves flere dage i forvejen.

Et godt bud på, hvor disse syltede rødløg ville være gode er disse skønne danske frikadeller. Find min opskrift lige her!

De kunne også virkelig klæde denne opskrift med sprøde kyllingelår, couscous og hummus godt!

Indlægget Syltede rødløg – Hurtig og lækker opskrift på et vidunderligt tilbehør! blev først udgivet på Trollemad.dk.

Rødløg Arkiv - Trollemad.dk

Løgbrød – Flettet brød med karamelliserede løg

Løgbrød – Flettet for at opnå optimal smag

Løgbrød

Ingredienser

Dej

Karamelliserede løg

Sådan gør du

Syltede rødløg – Hurtig og lækker opskrift på et vidunderligt tilbehør!

Nem opskrift på syltede rødløg

Nemme syltede rødløg

Ingredienser

Sådan gør du