Cremet ricotta og langtidsstegte løg

Nogen gange mangler man bare en dip. Noget du kan dyppe grøntsager i eller smøre på friskristet franskbrød. Eller måske som et cremet element på et tapasbord. 

Ricotta er lækkert. Det er jo egentligt et biprodukt fra produktionen af andre oste. Vallen der er frasorteret gennemgår en ny opkogning og det er her ricotta i og for sig opstår.

Den bruges både i det salte og det søde køkken, men i den her opskrift er vi ovre i det salte køkken, selvom den sikkert også kunne bruges i en form for dessert eller ostebord.

Den er nemlig parret med karamelliserede løg. Jeg kunne skrive side op og side ned om, hvor fantastisk karamelliserede løg er. For jeg elsker karamelliserede løg. Derfor var det også ret åbenlyst at det skulle laves til en dip, så man kunne spise endnu mere af de sødmefyldte løg.

For det er hemmeligheden. En lang skånsom tilberedning der langsomt hiver de mange sukkerstoffer i løgene og karamellisere dem til absolut perfektion. De er sødmefyldte, men med en masse af umami.

Du kan servere den her ricotta dip med karamelliserede løg til en masse forskellige retter. En af mine favoritter er helt simpelt som spread på et ristet stykke brød. Måske med lidt skinke eller et par langtidsbagte tomater. Så behøver du faktisk ikke rigtigt mere.

Du kan også køre den helt simple stil og bruge den som dip til friske grøntsager. Eksempelvis gulerødder eller agurk.

Jeg brugte dem også som fyld i en ravioli. Der skal man passe på man ikke overtilbereder ricottaen, men hvis du rammer den rigtigt, får du en yderst lækker ravioli med et cremet og meget smagfuldt fyld.

Print

Ricotta dip med karamelliserede løg

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Samlet tid 1 time time 20 minutter minutter

Ingredienser

Karamelliserede løg

• 250 g Løg
• Olivenolie
• 1 spsk Balsamico

Ricotta Creme

• 250 g Ricotta
• 1 tsk Citronsaft
• 1 spsk Olivenolie
• ½ tsk Frisk Timian

Sådan gør du

Karamelliserede løg

• Pil og snit løgene. Det behøver ikke være absolut ens. Men nogenlunde, så tilberedningstiden er ens.
• Varm en gryde med lidt olivenolie ved medium varme. Tilsæt løgene. Lad det stege under låg i 10-15 minutter. Løgene vil smide en del væde fra sig.
• Efter 10-15 minutter, vil løgene være faldet en del sammen og der bør være samlet en tyk hvid væske i bunden. Tag låget af gryden og skru ned for varmen.
• Tilsæt balsamico.
• Lad løgene karamellisere i gryden. De vil langsomt tage mere og mere farve, indtil de til sidst har en dyb brunrød farve. Det tager op til en time. Det er vigtigt det foregår under svag varme, da du ellers risikere at brænde dine løg på i stedet for at karamellisere dem.
• Lad dine karamelliserede løg køle af i køleskabet. Hvis de er for varme, smelter de ricottaen og det vil vi ikke have!

Ricotta Dip

• Bland ricotta, karamelliserede løg, citronsaft og timian i en minihakker. Har du ikke en minihakker kan du bruge en stavblender.
• Kør dippen på maskinen, indtil den har en ensartet og cremet konsistens. Smag den til med salt og peber, citronsaft og timian.

Mangler du flere opskrifter med ricotta? Så prøv min aubergine dip med ricotta.

Mangler du noget at dyppe i dippen? Prøv de her sprødristede kartofler med sesam!

Indlægget Ricotta dip med karamelliserede løg – cremet og fuld af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.

Auberginen – en mærkværdig grøntsag

Efter min opfattelse har aubergine lidt et blakket ry. Enten elsker man aubergine eller også kan man ikke fordrage det. Det er også en svær grøntsag at arbejde med. Den kan være enormt bitter og hvis den ikke bliver tilberedt ordenligt, har den en mærkværdig konsistens der nærmest minder om skumgummi. Det er virkelig heller ikke rart at få et stykke dårligt tilberedt aubergine i munden. Ja det er faktisk nærmest uspiseligt.

Jeg har det meste af mit liv, nok hørt til den del der ikke har funder den lilla grøntsag særligt appetitvækkende. Men som så meget andet i det her liv, kan man sagtens ændre mening, og det har jeg gjort.

Det er en lækker grøntsag, når du knækker koden til den. Og at bage den og bruge dens kød til en creme er bestemt en af måderne. Den bliver så fuld af smag at det halve kunne være nok (Det er det heldigvis ikke, fordi det smager jo virkelig godt!). Ligesom så mange andre grøntsager, så fremmer du sødmen når du tilbereder dem. Det gælder også aubergine.

Aubergine dip – proppet med smag og perfekt cremet

Jeg ved godt det her i bund og grund er baba ganoush, men med ricotto. Men af respekt for den gamle opskrift (der jo også er åndsvagt lækker), så har jeg valgt at kalde det her aubergine dip. Den cremede ricotta gør nemlig den i forvejen cremede bagte aubergine, virkelig lækker.  Og så er den også bagt med hvidløg og timian. Det gør at den får et snert af timian, bagerst på tungen. Det er virkeligt lækkert!

Jeg har valgt at bage hvidløget sammen med auberginen. Det gør jeg fordi jeg synes at rå hvidløg ofte kan være enormt svært at kontrolere. især i mad der oftest serveres køligt, ligesom dips som denne. Det er som om at jo længere hvidløget stå, jo mere overmander det retten og til sidst kan man ikke smage andet end hvidløg. Og med så lækker en  ingrediens som bagt aubergine, ville det være synd.

Prøv det! Det smager virkelig godt. Jeg spiste min aubergine dip på let ristet ciabatta brød med ristede kikærter på toppen. Det var VIRKELIGT lækkert.

Print

Aubergine dip med ricotta

Lækker, cremet dip på bagt aubergine og ricotta

Ret Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword aubergine

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 40 minutter minutter

Ingredienser

Bagte aubergine

• 2 stk Aubergine
• 2 fed Hvidløg finthakket eller presset
• 2 spsk Olivenolie
• Frisk timian En lille håndfuld

Dippen

• 4 spsk Olivenolie
• 6 spsk ricotta
• 1 tsk salt
• citronsaft

Sådan gør du

• Skyl og flæk dine auberginer på langs. Smør de skårne overflader med olivenolie. På den ene halve hælder du de fintsnittede hvidløg og en lille buket timian. Lig den anden halvdel over, så du står med to 'hele' auberginer. Pak dem ind i sølvpapir (hver for sig) og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 30 minutter.

Dippen

• Lad dine auberginer køle af. Fjern timianen og smid det ud. Med en ske skraber du auberginens kød (og hvidløget) ud, så der kun er de lilla skaller tilbage.
• Blend auberginenkødet og hvidløget sammen med olivenolien. Tilsæt ricottaen og blend det godt igennem, indtil den ikke længere er grynet, men derimod glat og cremet. tilsæt salt og smag til med citronen.
• Server din aubergine dip med ristet brød, grøntsager eller hvad du end har lyst til.

Er du også fan af aubergine, så prøv min pasta alla norma med ristede brødkrummer 

Er du på udkig efter en dip eller en spread? Så prøv min hummus med grillet peberfrugt!

Indlægget Aubergine dip med ricotta – italiensk inspireret Baba ghanoush blev først udgivet på Trollemad.dk.