Ravioli med et anderledes fyld

Den her opskrift tog egentligt sit udspring i fransk løgsuppe. Den fyldige suppe med det her fantastiske ostebrød som låg. Det er lækkert og utroligt smagfuldt. At putte det ind i ravioli, virkede derfor som et ret åbenlyst valg. Og det blev virkelig også lækkert.

Det karamelliserede løgfyldt er, som navnet måske afslører, ret sødt. Det bliver løg, når du karamelliserer det. Men samtidig har det også en utrolig dybde. Det tager tid at karamellisere løg korrekt. Det er lav varme og hyppig omrøring. Ellers risikerer du bare at brænde det hele på. Ved at give den lav varme, får du langsomt sukkerstofferne frem i løget og på den måde karamelliseret løgene.

Som sagt, er fyldet ret sødt. Det er derfor det er vigtigt at vende det i den cremede sauce. Smøren, parmesanosten og ikke mindst det saltede pastavand, giver retten en skøn balance. Sødt fyldt, salt sauce.

Jeg har skrevet om pastasaucer før, og det her er ikke nogen undtagelse. Det er bare lækkert. Men det kræver lidt teknik at få saucen cremet. En af de vigtigste skridt er, at rive osten på den knobrede side af rivejernet. Det gør af en eller anden grund, at saucen og osten bedre emulgerer.

De ristede parmesanbrødkrummer går at retten får lidt crunch. Den bløde pasta med det blødefyld er i sig selv lækker. Men lige her giver det lige lidt ekstra til smagsoplevelsen med de sprøde lækre brødkrummer.

Print

Ravioli med fyld af karamelliserede løg

Lækre fyldte ravioli med karamelliserede løg, vendt i en cremet parmesansauce og toppet med sprøde parmesanbrødkrummer

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Pastadej

• 4 stk æg
• 400 g Tipo 00 Hvedemel
• 1 spsk Olivenolie

Karamelliseret løgfyld

• 1 kg løg Pillet, halveret og snittet i skiver.
• 2 spsk Balsamico
• 2 spsk Soya
• 25 g Hasselnødder
• 5 g Parmesan
• ½ tsk Citronsaft
• ½ tsk Timianblade
• Olivenolie

Parmesanbrødkrummer

• 75 g Brød
• 5 g Parmesan Revet

Sauce

• 50 g Smør
• 2-3 dl Pastavand Vandet du koger dine ravioli i
• ½-1 dl Parmesan Revet på den knobrede side af rivejernet. Den side der næsten pulverisere osten

Sådan gør du

Brødkrummer

• Blend brødkrummer og revet parmesan indtil det er krummer. Put blandingen på et stykke bagepapir og vendt med 1 spsk olivenolie. Rist dem i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter. Pas på de ikke får for meget! Tag dem ud af ovnen og lad dem stå indtil servering.

Pastadej

• Pisk hurtigt æggende sammen og bland dem med resten af ingredienserne.
• Ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets gluten alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre fra hinanden er det okay.
• Lad den hvile i køleskabet i minimum 30 minutter. Gerne længere. Det samler dejen og gør den mere smidig.
• Imens kan du lave fyldet

Karamelliseret løgfyld

• Varm en gryde op med lidt olivenolie ved mediumhøj. Tilsæt alle løgene samt timianbladende. Lad det stege under låg i 10-15 minutter. Løgene vil smide en del væde fra sig.
• Efter 10-15 minutter, vil løgene være faldet en del sammen og der bør være samlet en tyk hvid væske i bunden. Tag låget af gryden og skru ned for varmen.
• Tilsæt balsamico og soya og lad langsomt løgene karamellisere i gryden. De vil langsomt tage mere og mere farve, indtil de til sidst har en dyb brunrød farve. Det tager ca. 30 minutter. Det er vigtigt det foregår under svag varme, da du ellers risikere at brænde dine løg på i stedet for at karamellisere dem.
• Lad dine karamelliserede løg køle af i køleskabet.
• Når det er kølet af blender du det sammen med dine hasselnødder, parmesan og citronsaft. Smag til med soya og citronsaft. Put på en sprøjtepose og put tilbage på køl.

Ravioli

• Rul din dej ud på en pastamaskine. Tag gerne små stykker af din pastadej ad gangen, da den hurtig tørrer ud og det kan være svært at håndtere de lange baner pasta.
• Tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud
• Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. Jeg ruller mine til setting 8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser 1-2 gange når den koges.
• Når dine pasta "plader" er rullet ud, bør de være så brede at du kan ligge fyldet i den ene side, hvorefter du folder dejen over dit fyld. Du kan eventuelt svagt markere med din udstikker, så du er sikker på din ravioli er stor nok.
• Tag dit løgfyld ud af køleskabet og sprøjt hvad der svarer til ca. 1 tsk ud på din pasta dej. Hav en lille skål med vand klar ved siden af. Fugt dine fingre og og påfør dejen lidt vand rundt om dit fyld. Det gør at dine ravioli bedre lukker sig sammen. Lig gerne dine færdigrullede ravioli i lidt mel, så de ikke hænger sammen.
• Fortsæt denne process, indtil der ikke er mere dej tilbage.

Sauce

• Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det koger tilsættes dine ravioli og de koges i 3-4 minutter. De skal nok koges af 2 omgange.
• I mellemtiden smelter du halvdelen af din smør på en pande. Når dine ravioli har kogt i 3-4 minutter tages de op af pastavandet med en hulske og tilsættes direkte til panden. Tilsæt af flere omgange lidt pastavand, indtil det emulgerer med smøren, gerne 1-2 dl pastavand. Tilsæt halvdelen af din parmasan og rør indtil det er emulgeret til en cremet sauce. Gentag ligeledes dette trin 2 gange.
• Anret dine ravioli og frys med parmesanbrødkrummer. De skal spises lige med det sammen!

Elsker du også ravioli? Så prøv min opskrift på svamperavioli! Det er de bedste jeg personligt har smagt!

Du kan også prøve min pasta ret med karamelliserede løg. Den smager væsentligt anderledes, men stadig meget godt!

Indlægget Ravioli med karamelliserede løg – Opskrift på hjemmelavet fyldt pasta blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den perfekte svampe ravioli

Den her opskrift er egentligt mange år gammel. Det var en af de første opskrifter med pasta jeg selv kreerede. Jeg har egentligt ikke ændret meget i opskriften siden. Fordi den fungerer sgu bare. Den er der. Ja, det lyder arrogant, men den smager simpelthen så godt. Den er fyldt med svampe, der giver en dyb smag af umami. Dertil er der tilføjet løg og hvidløg for dybde og så er den blandet op med henholdsvis mozzerella for cremethed og parmesan for den salte umamismag. Den er en smagseksplosion, som ravioli nu en gang gerne skal være.

Pastaen er rullet tyndt, men ikke for tyndt, så der er stadig bid. Og så er den vendt i brunet smør, soya og citron, der alle spiller perfekt op imod de umamifyldte svampe ravioli.   

Det er let at lave sin egen pasta!

At lave sin egen pasta er meget lettere end man skulle tro. Bevares, du skal helst bruge en pastamaskine eller have ret gode kagerulleskills. Men når du først lære teknikkerne og dejen at kende, så går det smurt.

Det vigtigste du nok bør vide er at pastadej bliver lynhurtigt tørt. Så del din pastadej op i mindre portioner. så slipper du for at den tørrer ud og det gør også de lange tynde plader lettere at håndtere.

Når det kommer til at lave selve raviolien bruger jeg personligt en udstikker. Jeg ved godt alle ikke har et udstikkersæt. Men det er bare lettere at bruge og jeg synes de små runde raviolier er pænest. Det er jo egentligt bare smag og behag, så det behøver du ikke lytte til, hvis du ikke gider. Firkantede ravioli er lettest at lave, hvis du ikke har et udstikkersæt. Gør hvad du finder lettest. Det er sgu det vigtigste.

Og kom så i gang. De er virkelig gode!

Print

Lækre hjemmelavede svamperavioli

Hjemmelavede ravioli med fyld af svampe og ost.

Ret Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Hygge, italiensk, Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Pastadej

• 4 stk æg
• 400 g Tipo 00 Hvedemel
• s spsk Olivenolie

Raviolifyld

• 300 g Svampe
• 1 lille Løg
• 1 fed hvidløg
• 50 g Smør
• 1/2 Spsk frisk Timian eller 1/2 tsk tørret timian
• 100 g mozzarella Det skal være de hele mozzarella, ikke det der er revet i forvejen.
• 1 dl Parmesanost
• salt og peber

Serveringsforslag

• 100 g Brunet smør
• 2 spsk Soya
• En smule citron
• Evt. lidt frisk timian

Sådan gør du

Pastadej

• Bland alle ingredienserne sammen og ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets glutenstrenge alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre er det okay. Det er derfor den skal hvile
• Lad pastadejen hvile på køl, i en frysepose, i mindst 30 minutter. Gerne længere tid. Melen vil optage den væske der er i ægget og derved, blive mere smidig og ensartet.

Raviolifyld

• Hak svampene fint, de skal være meget fint snittet, da det ellers vil blive en for rustik affære i raviolierne. Steg væsken ud af svampene. Når de begynder at stege i stedet for at koge, tilsættes løg og hvidløg, der ligeledes er hakket fint. Lad det stege indtil løgene er bløde og svampende har taget lidt farve.
• Tilsæt smør og timian og lad det stege kortvarigt.
• Hæld blandingen op i en skål og mens det er varmt tilsættes de to slags ost. Rør rundt til osten er smeltet og blandingen virker ensartet. Smag til med salt og peber.

Pasta II: Samlingen af pastaen

• tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud.
• Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. jeg kører mine til setting 7-8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser med 1-2 gange når den koges.
• Jeg laver typisk mine pasta sådan at jeg lægger fyldet på den ene side af pastadejen og folder den så over på langs. Det er lettest for mig at styre. Det kan være en hjælp lige at markere i dejen, med det du vil udstikke din ravioli med. På den måde får du et præg af hvor kanterne på din ravioli er og dit fyld ryger derved ikke ud.
• Placer ca. 1 tsk fyld i midten af, hvor din ravioli skal udstikkes og fugt derved med vand rundt om. Læg en skive pasta over og tryk blidt med fingrene så de to skiver dej samler sig. Stik raviolien ud. Du kan med fordel vende den i lidt mel, da du kan risikere at den sætter sig fast til den overflade den ligger på.
• Kog dine ravioli i rigeligt saltet vand i 2-3 minutter.
• De skal helst vendes i en form for fedtstof eller sauce, de de ellers kan blive en tør klistret affære. Nedenfor kan du læse mit serveringsforslag

Serveringsforslag

• Tag det brunede smør og hæld det på en panden, hæld dine ravioli på panden og steg dem kortvarigt. Tilsæt soya og smag til med citron. Enkelt, men enormt smagfuldt.

Er du også vild med pasta så prøv min opskrift på pasta med svampe, kål og tranebær lækker cremet flødesauce.

Du kan også prøve min lækre opskrift på franske ærter som pasta! Den er virkelig også god. Find den her!

Indlægget Svampe ravioli – Opskrift på hjemmelavede ravioli med lækkert svampefyld blev først udgivet på Trollemad.dk.