Pizza med grønne asparges – en kort, men god fornøjelse

Jeg elsker virkelig asparges! Altså som i virkelig ELSKER asparges. Jeg nyder kun at spise de danske. Det giver et meget lille vindue om året, hvor man kan nyde de dejlige stænger! Men også en meget lang periode, hvor man må undvære dem! Det er en af den slags selvvalgt tortur, der gør oplevelsen, når man får dem, så meget bedre! Jeg spiser den samme ret hvert år, når de danske asparges kommer! De skal grilles og overhældes med citron, olivenolie og parmesan. Det er simpelthen, muligvis det bedste i hele verden!

Denne opskrift er skrevet i starten af juni og derfor har jeg allerede spist asparges mange gange i år! Og det er bare om at nyde det, for om lidt er det forbi, og man må vente helt indtil næste år med at spise dem igen

Denne pizza blev egentligt lavet, fordi jeg havde noget overskydende dej, og lidt asparges! Den er overskuelig at lave og så smager den af sommer! Nyd den sammen med et glas koldt hvidvin eller rosé ude i aftensolen, og du vil ikke mangle noget som helst!

Persillevinaigretten er er et godt modspil til de dejlige asparges! Den løfter lige pizzaen et nøk op og gør den helt fantastisk!

Print

Pizza med grønne asparges og persille vinaigrette

Lækker sprød pizza med mascarpone, grønne asparges og en persille vinaigrette

Ret Aftensmad

Køkken Dansk, Italiensk

Keyword Asparges, pizza

Forb. tid 20 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Hævning 2 timer timer

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Pizza

Ingredienser

Pizzadej

• 5 dl Vand Lunken
• 25 g Gær
• 2 spsk Olivenolie
• 250 g Durum
• 500 g Hvedemel
• 1 spsk Salt

Persille vinaigrette

• 1 bdt Persille
• 5 spsk Olivenolie
• ¼ tsk citronsskal Fra ubehandlede citroner selvfølgelig
• 3 tsk citronsaft
• Salt og peber

Topping

• 15-20 stk Grønne Asparges
• 250 g Mascarpone Svarer til én af de bøtter du kan købe i supermarkedet
• Parmesanost

Sådan gør du

Pizzadej

• Bland gær og det lunkne vand til gæren er opløst i vandet
• Tilsæt olie, salt og de to slags mel til blandingen og rør rundt, indtil melen er rørt ud i vandet.
• Lad dejen hvile i 10-20 minutter. Det hjælper melen med at suge vandet til sig og starter glutenprocessen i dejen.
• Rør dejen grundigt på en røremaskine indtil dejen er elastisk og du kan trække i den uden at den går i stykker. Det tager nok 5-10 minutter på en røremaskine. Væsentligt længere i hånden
• Lad dejen hæve overdækket i ca. 1 time. Gerne 2, hvis du har tid til det.
• Slå luften ud af dejen og del den i 4 lige store stykker. Form dem til 4 kugler. Smør overfladen med lidt olie og dæk dem med et stykke husholdningsfilm. De skal helst have plads til at hæve, og må ikke klistre sammen. Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Dette skridt hjælper de glutenstrenge der er i dejen, med at slappe af og gør det lettere at forme pizzaen uden at den "trækker sig sammen"
• På et meldrysset bord, former du din dej til pizza. Det er vigtigt ikke at bruge en kagerulle, da du ødelægger de luftbobler der er i din dej. Form den derimod, ved at hive og strække i den. Gør ligesom pizzamanden (dog uden at kaste med den!, Der kræver lidt øvelse).
• Smør din bund med mascarpone, dernæst asparges. Bag den i en meget varm ovn (gerne 250-300) grader indtil den er færdig.
• Hæld noget af din persille vinaigrette over pizzaen og riv noget parmesan over. Nyd din pizza, for den smager ret godt!

Persille vinaigrette

• Put alle ingredienserne i en minihakker og kør blandingen indtil det er persillen er hakket fint og det har en sammenhængene konsistens.
• Smag til med salt, citron og olivenolie. Den må godt være fyldt med syre og olivenolien skal kunne smages.

Asparges

• Kog dine asparges i saltet vand i 1-2 minutter. De skal kun lige blancheres. Overfør straks dine asparges til koldt vand, gerne isvand.

Noter

Hvis du vil gøre din pizzadej endnu bedre, så laver du den dagen før. Brug i stedet 5-10 gram gær, og lad den hæve natten over i køleskabet. 

Er du også glad for pizza? Så prøv men mascarponepizza med kartofler og rosmarin!

Indlægget Pizza med grønne asparges og persille vinaigrette blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg må indrømme at mine favoritter alle er i den mere minimalistiske afdeling. Jeg elsker godt brød og smagen af de enkelte ingredienser (selvom jeg dog næppe vil kimse af en meatlovers pizza fra den lokale pizzabiks, når aftenen før har budt på et overflod af alkohol).

Kartoffelpizza: En hvid pizza med masser af smag

Der er ikke tomatsauce på denne, det vil være for overdøvende i forhold til de andre smage. Nej, det er mascarpone der smøres på bunden. Mascarponens cremede sødme går helt perfekt til kartoflen og den parfumerede rosmarin. Kartoflerne skal ikke tilberedes inden de kommer på pizzaen, og de bliver derfor ikke kogt, men stegt. Når din kartoffelpizza tages ud af ovnen topper jeg den med lidt salt, olivenolie og friskrevet pecorino. Under opskriften, kommer der en lettere nørdet gennemgang af glutens og pizza dej. Den er placeret under opskriften, da det er nogle ret detaljerede beskrivelser. Så læs det, men det er på eget ansvar. Du kommer måske til at lære noget.

Print

Pizza med kartoffel, mascarpone og rosmarin

Lækker kartoffelpizza med mascarpone og rosmarin!

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword pizza

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 time time

Servings 4 personer

Ingredienser

Dej

• 5 g Gær ca. på størrelse med en kikært.
• 5 dl Koldt vand
• 700 g. Mel Jo højere proteinindhold jo bedre. Gerne >12%
• 2 tsk Salt
• 2 spsk Olivenolie

Topping

• 500 g Kartofler Gerne små, med skræl
• 1 pk. Mascarponeost
• rosmarin
• salt
• olivenolie
• pecorinoost

Sådan gør du

Pizzadej

• gæren røres ud i det kolde vand. Tilsæt salt og olivenolie.
• Melen røres i. Dejen vil virke en smule våd, men det er helt i orden. Der er ikke behov for meget æltning, da udviklingen af glutenproteinerne sker under hævningen. 
• Efter ca. 24 timer tages dejen ud af køleskabet (hvis den har fået 20 timer gør det ikke noget, heller ikke hvis den har fået 28). Luften slåes ud af den og lidt mel arbejdes ind i dejen. Det tager ikke mere en 5 minutters tid. derefter deles dejen i 4 kugler og placeres på en bageplade og dækkes med et klæde. Lad dejen efterhæve i et par timer. 

Topping

• Ovnen tændes på max (250-300 grader) . Det skal være på bagefunktionen (oftest symboliseret med en lille streg for oven og for neden). Det er nemlig vigtigt at der kommer varme nedenfra. Det sikrer en ensartet afbagning af pizzaen. 
• Snit kartoflerne fint på et rivejern, eller endnu bedre et mandolinjern.
• Mascarponen røres sammen med lidt olvienolie, salt og peber og 1 tsk. varmt vand. Det gør den lettere at smøre ud på den porøse bund. 
• Smør mascarponenen ud på bunden og tilæst skiver af kartofler. Jo tyndere de er, jo flere kan der være på pizzaen. 
• Bages i 10-15 min til pizzaen er færdig. Den skal være gylden i skorpen og ikke være blød i midten. Løft gerne lidt i siden på pizzaen, for at tjekke om bunden ligeledes er gylden. 
• Når pizzaen er færdig, dryppes den med god olivenolie og toppes med friskrevet pecorino. 

Pizzadej:

Advarsel. Det nedenstående bliver ret nørdet. Derfor er al videre læsning på eget ansvar. Beklager, men nu er i advaret.

Jeg havde i mange år ikke lyst til at arbejde med pizzadej. Jeg synes simpelthen det blev alt for besværligt og jeg forstod ikke, hvorfor dejen opførte sig som den gjorde. Men gennem en del nørderi formåede jeg at forstå, hvad der sker i en dej og hvorfor det er vigtigt at behandle den rigtigt.

Du har sikkert hørt om gluten. Det er nok ret umuligt ikke at kende ordet gluten i disse tider, sådan som det opreklameres som, samfundets fjende nummer et i det 21. århundrede. Men gluten er – trods visse menneskers allergi over for det – det aller vigtigste element for at gøre en pizza dej, til det vi alle elsker at spise. Jeg planlægger et lille indlæg om de mere kemiske og biologiske elementer ved gluten og dens indvirken i bagning. Så for nu må i bare nøjes med dette. Gluten danner de lange tråde i brødet, som vi kender som ‘krummen’. Det er det der gør at det er konsistens i et rustikt bød og som holder luftboblerne inde i brødet. Det er fantastisk, og jeg er kæmpe fan! I denne opskrift skal dejen hæve i 24 timer. På den måde kan der udvikles den rigtige mængde af proteinbindinger, der skal til for at gøre brødet godt. Faktisk kan dejen sagtens stå i køleskabet i 2-3 dage. Det bliver det faktisk bedre af. Men så megen tid til pizza, er der sjælden. Så et enkelt døgn er helt fint.

Er du i humør til det italienske? Så har jeg lavet en virkelig lækker risotto med svampe og en skøn og herlig risotto med ærter!

Indlægget Kartoffelpizza – Pizza med kartoffel, mascarpone og rosmarin blev først udgivet på Trollemad.dk.