Pasta med masser af blomkål… og smag

Jeg ved godt at blomkål lidt er alle vegne. Det er som om det bliver brugt i alt nu om dage. Og det er der en god grund til. Det er fordi det smager helt vildt godt. Vi er kommer langt vej siden det pruttede kål fra 80’erne. Heldigvis.

De fleste, der har smagt det, er nok fan af karamelliseret blomkål. Selvfølgelig med masser af brunet smør og lidt nødder. Det er helt igennem vidunderligt.

Det er lidt de smage jeg gik efter i den her ret. Karamelliseret blomkål, stegt længe i smør, så det får de lækre noter af brunet smør. Og selvfølgelig toppet med ristede mandler og ikke mindst persille. Bare fordi det smager vidunderligt.

Jeg brugte pasta bucatini i den her ret. Som nævnt i tidligere opskrifter, er jeg ret glad for den. Den er lidt mere ‘kødfuld’ i konsistensen end for eksempel spaghetti eller fettuccine. Det gavner nu en del, når man skal lave en ret glat og fin puré. Så får du noget konsistens til din ret.

Du kan selvfølgelig lave den her ret med lige den pasta du vil. Men bucatini er mit bedste bud.

Nøglen er en god karamelliseringen

Karamelliseringen er årsagen til at den her pastaret smager så godt. Det er nemlig gennem karamelliseringen du får den helt igennem unikke og skønne smag frem. Måden du gør det på er ved at give det lang nok tid. Så du skal have tålmodigheden med i køkkenet. Start med at skære dine blomkål i små stykker.

Jo mindre stykker, jo mere stegeflade. Jo mere stegeflade, jo mere smag. Varm din pande op med lidt olie og steg dine blomkål i et par minutter. Det starter karamelliseringen og gør at blomkålen mister noget væske. Tilsæt smøren og lad det stege indtil det er færdigt.

Ja, det er en irriterende vejledning. Men det tager den tid det tager. Nok et sted imellem 15-20 minutter. Du skal nemlig ikke stege på fuld styrke. Så brænder du det bare på.

Giv det derimod mellemtemperatur og lad det langsomt ligge og syde på panden, hvor du rører i det en gang i mellem. Når blomkålen har en dyb gyldenbrun farve, er den færdig.

Print

Pasta med blomkål

Lækker pastaret med pasta bucatini og karamelliseret blomkålspuré. Toppet med friskhakket persille og ristede mandler.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Pasta Jeg brugte bucatini
• 1 stk Blomkål
• 2 fed Hvidløg
• 50 g Smør
• ½ dl Revet parmesan
• 1 dl Fløde
• 1 dl Vand
• Olivenolie
• Finthakket persille Finthakket
• Ristede mandler Hakket groft
• Salt og peber

Sådan gør du

• Skær dit blomkål i små stykker. Jo mindre de er, jo mere stegeflade får du, og jo mere "brunet" smag.
• Rist blomkål lækre og gyldne på en pande sammen med de to fed hvidløg.
• Efter 5 minutter vil blomkålen, være begyndt at "falde lidt sammen", og noget af væsken vil være fordampet. Tilsæt da 50 g smør og vend blomkål her. Lad det stege yderlige.
• Lad blomkålen stege indtil den er godt brunet af. Den må selvfølgelig ikke være sort over det hele, Men den skal være godt karamelliseret. Det er det der giver den gode smag. Det tager omkring 15-20 minutter.
• Hæld fløden og vandet ved, og giv det et opkog. Det er vigtigt at blomkålen er mør, da det giver en lækker fin puré.
• Fjern de to hvidløg og blend til en fin og lækker puré sammen med parmesan, tilsæt lidt vand, hvis den er for svær at blende fin. Smag til med Peber og lidt citronsaft. Vendt med salt til sidst.
• Vend din pasta sammen med pureen og tilsæt lidt af pastavandet, så du får en cremet og lækker sauce. Smag til med salt.
• Top med friskhakket persille og hakkede ristede mandler. Servér straks.

Er du i humør til pasta, men ikke blomkål? Så prøv min opskrift på pasta med linser – du finder den her!

Du kan også prøve min opskrift på pasta i flødesauce med masser af hvidløg! 

Indlægget Pasta med blomkål – Opskrift på pasta med karamelliseret blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta al tonno – Tun, tomat og masser af velsmag

Jeg er faktisk ikke den store fiskespiser. Hvilket også er tydeligt på bloggen, da der faktisk er lige præcis 0 opskrifter på fisk. Det er faktisk lidt pinligt at indrømme, men det er bare ikke det jeg gør mig mest i. Jeg kan godt lide noget fisk. Og jeg elsker også en gang i mellem at lave det. Men det er bare ikke der jeg ligger mine kreative kræfter. Medmindre der selvfølgelig er pasta involveret (eller panering, er det paneret og dybstegt, så spiser jeg det også med glæde).

Jeg synes virkelig den her ret den viser, noget af det jeg bedst kan lide ved det italienske køkken. Simple… Gode… Råvarer!

Der er ikke meget i den her ret. Til gengæld smager de ting bare helt eminent. Du kan smage tunen, de solmodne tomater og ikke mindst basilikum. Og så selvfølgelig et snert af hvidløg. Det er ikke kompliceret. Det er ikke tidkrævende. Det er bare godt.

Den her ret smager ret godt med frisk pasta. Jeg brugte som sagt frisk fettuccine. Det er en nem pasta at lave. Især på maskine. Du kan også købe frisk fettuccine i alle supermarkeder. Så det er let, tilgængeligt og overskueligt.

Du kan selvfølgelig lave andre pastatyper. Har også spist den med andre typer frisk pasta. Men fettuccine er nok mit førstevalg.

Hvis du ikke lige er i humør til at lave din egen pasta, så køb den. Hellere det, end at du ikke laver retten. For den smager virkelig godt. Og så passer den perfekt til de her varme dage. Nyd den gerne med et glas koldt hvidvin. Det er nemlig også lækkert.

Print

Pasta al tonno - Opskrift på nem og let pastaret med

Lækker italiensk klassikker - Pasta fettuccine i en let og frisk tomatsauce med masser af basilikum og tun.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Fisk, Pasta, tomatsauce

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 25 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 fed hvidløg
• Olie Til stegning
• 2 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• 10-12 stk Basilikumblade
• Knivspids chili
• Salt og peber
• 2 ds Tun
• 500 g frisk pasta

Sådan gør du

• Varm olien op på en pande. Tilsæt hele hvidløg med skal og steg dem indtil de er gyldne.
• Hæld flået tomat op i en skål og knus dem med hænderne. Det gør ikke noget der er store stykker tomat. Hæld tomaterne på panden.
• Tilsæt basilikum. De behøver ikke andet end at være revet et par gange over.
• Lad det simre svagt under låg i 10-15 minutter. Imens får du vandet til at koge.
• Kog din pasta.
• Tilsæt pastaen til saucen. Spæd til med lidt pastavand.
• Sørg for din sauce er lækker og hænger ved pastaen.
• Fisk forsigtig din tun op af dåsen og bræk det i mindre stykker. Vend det derefter forsigtigt i pastaen. Der skal helst være stykker af tun i saucen, da det giver en bedre konsistens.
• Server din pasta tonno, gerne drysset med lidt friskt basilikum

Mangler du en anden lækker pastaret, så prøv den her med Hjemmelavet pasta farfalle i en yderst cremet sauce med masser af svampe. 

Indlægget Pasta Al Tonno – Nem opskrift på pasta med tun i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Inspirationen bag pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille

Hvidløg… Den evige kilde til dårlig ånde, og ikke mindst velsmagende mad. Det er absolut nødvendigt i langt de fleste opskrifter og heldigvis for det. For det bidrager med helt fantastisk smag.

De fleste opskrifter jeg laver – nok de fleste opskrifter nogen laver – har sin sin inspiration i en anden ret. Det behøver ikke nødvendigvis være kopier, men i en eller anden form har de hentet deres inspiration et andet sted fra.

Om det så er en duft, en smag, en tekstur eller blot et udtryk. Det er mere eller mindre sådan kreativitet fungerer.

Det er heller ikke nogen undtagelse med denne her ret. Den er løst inspireret af aglio e olio. En klassisk og ekstremt simpel italiensk klassiker. Den består af spaghetti vendt i en sauce på meget store mængder olivenolie og hvidløg – og så en portion persille og lidt chiliflager. Den er cremet i sig selv og smager helt vidunderligt.

Det her er IKKE aglio e olio. Det her er en anden ret. En fortolket ret.

Det er også med ærefrygt at jeg kaster mig ud i denne form for eksperimenter. Men det synes jeg nu er godt nogen gange. Og resultatet er jeg også ret tilfreds med. For nogen gange har man bare lyst til fløde og tomat.

Resultatet blev en pastaret, der både havde elementer af de tydelige toner af hvidløg, men med den dybe umami fra tomat puréen. Den har fedme og cremethed på grund af fløden og så får den en friskhed fra persillen.

Husk kreativiteten

Du kan vælge at følge min opskrift. Men du kan også vælge at prøve at eksperimentere en smule selv. Måske vil du have mere hvidløg? Måske synes du fløden er i overkanten eller også tænker du på en ingrediens, du selv synes kunne passe helt perfekt ind.

Hvorom alting er synes jeg du bør prøve at lave denne opskrift. Ikke nok er den vegetarisk, så er den også ekstrem hurtig at lave. Det tager faktisk kun den tid det tager at koge noget spaghetti. Saucen er nemlig så hurtig og nem at lave at den er færdig inden din spaghetti. Og så mangler du faktisk bare at blande de to ting sammen. Voila! Mad på 20 minutter.

Print

Pasta med fløde, hvidløg og persille

Lækker og cremet pastaret med spaghetti, vendt i en cremet hvidløgssmør med masser af persille og parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 6 fed Hvidløg
• 3 Spsk Tomatpuré
• 2½ dl Fløde
• 1 Bdt Persille Hakket helt fint
• 1 knsp Tørret chili Afhængig af styrken på chilien
• ½ dl Parmesanost Revet fint
• Olivenolie Til stegning
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Varm en gryde med vand op til din pasta.
• Pil og snit hvidløget i fine strimler.
• I en pande varmer du en pande op på medium varm. Tilsæt olivenolie, så det dækker bunden.
• Put hvidløget på panden og lad det stege ved svag varme indtil, det har en gylden farve. Det tager ca. 5-10 minutter. Det er vigtigt hvidløget ikke brænder på, så hold godt øje.
• Kog dine pastaer efter anvisningen på pakken.
• Tilsæt tomatpuré og lad det stege yderligere et par minutter.
• Hæld fløden ved og lad den simre ind til den er cremet. Er pastaen ikke kogt færdig, så fjern din pande fra varmen, indtil den er.
• Tilsæt pastaen og spæd gerne til med lidt pastavand. Tilsæt persille og parmesan. Rør rundt indtil det er en ensartet og cremet sauce.
• Servert straks. Gerne med lidt ekstra parmesan og lidt ekstra persille på toppen.

Mangler du en anden ret med hvidløg? Så prøv det her lækre hvidløgsbrød!

Er du mere til en pastaret? Så prøv de her hjemmelavede pasta pici i en intens hvidløgsauce

Indlægget Nem pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med linser – en klassisk vegetarisk pastaret

Der findes flere måder at lave den her ret på. I nogle skal der en smule pancetta eller guanciale i. I andre er den vegetarisk. Det er også sådan jeg synes den skal være. Men jeg kan også ret godt lide linser. Og især pasta. Og tomatsauce. Okay, jeg er ret stor fan af det hele.

Den minder måske en smule om den anden pastaopskrift jeg har herinde. Nemlig denne her vegetariske bolognese med røde linser. Den er virkelig også lækker. Tjek den ud, hvis du mangler en anden vegetarisk ret.

Men den her er helt klassisk. Jeg brugte nogle lækre Anicia linser, der er grønne flade linser. De smagte ret godt til den her ret. Men du kan også bruge almindelig grønne linser. De er måske lidt nemmere at finde.

Det her er en rigtig hyggeret. Altså sådan en du kan sidde og spise fra en tallerken med en gaffel. Måske mens du har et glas vin i den anden hånd. Og fordi den er ret nem at spise, behøver du slet ikke stille glasset fra sig – Win/Win.

Hvilken pasta skal jeg bruge?

Traditionelt bruges der den pastatype der hedder ditalini. Den ligner mest af alt en slags afskårne og formindskede rigatoni. Hvilket altså gør det til en lille rørformet pasta, og fordi det er en lille pasta, kan du bare skovle dem ind med en gaffel eller en ske!

Jeg var heldig at finde nogen der mindede om disse i netto. Ellers er det nærmest umuligt at finde denne her pastatype. Derfor vil jeg klart anbefale at bruge en lille pastatype der kan minde om. De gode gamle suppehorn, bliver nok for små. Men du kan være heldig at finde en lille rigatoni eller måske en anden pasta, hvor du tænker at der kan ligge 2-4 på en gaffel eller ske.

Er alt håb ude eller gider du bare ikke gå på pastajagt. Så kan du selvfølgelig bare bruge den slags pasta du har liggende. Bare det er en tørret pasta.

Print

Pasta e lenticchie - En nem og lækker opskrift på pasta med linser

Lækker klassisk italiensk vegetarret med masser af smag og masser af linser.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Linser, Pasta, tomater, tomatsauce, Vegetar

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Gulerod
• 1 stk Bladselleri
• 1 stort Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk tomatpure
• 1/2 tsk timian
• 1/2 tsk rosmarin
• 1/4 tsk røget paprika
• 1/4 tsk chili
• 1 ds Flåede tomater
• 200 g Grønne linser
• 8 dl grøntsagsbouillon
• 400 g små ditalini eller anden små pasta
• salt og peber
• olie til stegning

Sådan gør du

• Skær løg, gulerødder og selleri i små tern, tag dig gerne god tid, så grøntsagerne kan være i fine små tern.
• Varm en sauterpande eller gryde op med en god portion olie. Det er vigtigt panden ikke steges tør.
• Tilsæt de fintsnittede grøntsager og lad det stege langsomt, indtil de er godt gyldne og brunet af.
• Tilsæt linser og steg yderligere et halvt minuts tid.
• Tilsæt tomatpure, krydderier og boullon.
• Knus de flåede tomater og tilsæt dem til panden.
• Lad det simre under låg i ca. 35 minutter eller indtil linserne er møre og lækre.
• Imens koges pasta al dente.
• Når linserne og saucen er færdig, vendes pastaen i
• Tilsæt lidt pastavand og fintrevet parmesan
• Server straks

Du kunne jo lige tjekke den her opskrift ud. Det er min originale pasta med linser opskrift. Den smager anderledes. Men bestemt heller ikke dårligere!

Indlægget Pasta e lenticchie – En nem og lækker opskrift på pasta med linser blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvad er pasta med små italienske kødboller?

Pasta med små italienske kødboller er rimlig meget, hvad man skulle tro. Det er egentligt bare den klassiske ret, bare med små kødboller – i stedet for store.

Men det giver nu alligevel lidt til retten at kødbollerne er små. Det gør det lidt lettere at spise sammen med spaghettien, fordi de er små nok til at komme med på gaflen.

Og så smager de altså godt. Jeg har arbejdet på min spaghetti med kødbolle opskrift i mange år. Faktisk har jeg allerede udgivet en opskrift på pasta med kødboller. Men det er flere år siden og jeg synes selv opskriften er stærkt forbedret.

Kødbollerne er små og saftige og så har de en lækker stegeskorpe. De stegt hårdt af og så har de lige fået en tur i tomatsaucen til sidst, så hele herligheden går op i en højere enhed.

Tomatsaucen er baseret på relativt få, men lækre ingredienser. Den har ikke kogt længe, så den har stadig et snert af “frisk” tomat. Mest af alt er den lettere i smagen, og det synes jeg klæder den her ret helt vildt godt.

Det er selvfølgelig absolut nødvendigt at du husker parmesan til sidst. Det er med til at creme saucen og ikke mindst bidrager den med salt og masser af umami til retten.

Hva’ F…..! Kommer retten slet ikke fra Italien?

Jeg var faktisk slet ikke klar over at spaghetti med kødboller var en amerikansk ret. Eller nærmere sagt en italiensk-amerikansk ret. Eller… Det jo måske så meget sagt. For det er ikke fordi kødboller ikke findes i Italien. Det gør det skam. Og det er da også der at retten i nogen grad stammer fra.

I Italien er pasta og kødboller bare to forskellige retter. Det var først med den italienske emigration til Amerika, at retten opstod. Men mon ikke du kan finde pasta med kødboller rundt omkring i Italien? Jeg ved det ikke. For det smager absolut fantastisk. Men jeg er måske også lidt forudindtaget, da jeg er kæmpe fan af pasta!

Print

Pasta med hjemmelavede små italienske kødboller i tomatsauce

Spaghetti med små kødboller. Lækre italienske kødboller i en simpel, men klassisk tomatsauce. Vendt i friskkogt spaghetti og toppet med masser af parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk, Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4

Ingredienser

Kødboller

• 400 g oksekød 500 går også
• 1 tsk finthakket frisk basilikum
• 2 håndfulde daggammelt brød
• mælk
• 1 æg
• 1/2 tsk salt
• Lidt peber
• 1 dl parmesan

Sauce

• 1 stk løg
• 2 fed hvidløg
• 400 g passata Eller en dåse flåede tomater
• 1/2 dl vand
• salt
• Peber
• Sukker
• 2 tsk hakket basilikum
• 400 g spaghetti
• Parmesan

Sådan gør du

Sauce

• Hak løget og hvidløget fint. Steg det på en pande ved svag varme indtil de er bløde. Tilsæt passata, vand og basilikum. Lad det simre under låg i 10 minutters tid. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt salt. Stil saucen til side indtil dine kødboller er klar.

Kødboller

• Skær brødet i mindre tern, og dæk det med mælk og lad det stå og trække i ca. 20 minutter.
• Si mælken fra og knug resten af mælken ud af brøddet.
• I en skål hældes alle ingredienserne til kødbollerne, samt det udblødte brød.
• Bland ingredienserne til en fars
• Form den til små kødboller. Du kan selv bestemme størrelsen. Har du ikke tålmodighed til at forme dem så små, så form dem større.
• Steg kødbollerne i mindre portioner, på en pande i lidt olie. Der skal være hård varme på panden, da det giver en bedre stegeskorpe.
• Når dine kødboller er brunet af, fjernes de fra varmen.
• Bland dine kødboller og din sauce og lad det simre ved svar varme i 5 minutter. Hvis dine kødboller er store, kan det være de skal have 10 minutter.
• Bland det med friskkogt spaghetti og drys med gavmilde mængder parmesan,

Mangler du andre opskrifter med pasta? Så prøv min opskrift på pasta Alfredo? Det er den klassiske italienske udgave, men den er sørme stadig go’!

Indlægget Pasta med hjemmelavede små italienske kødboller i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Fiesolana – en velkendt, men alligevel anderledes pastaret

Der findes mange pastaretter. Som i der findes virkelig mange pastaretter. Og det hænder da, at nogle af dem minder om hinanden. Den her for eksempel minder om en ret klassisk ret fra Rom ved navn Amatriciana. En utrolig gammel ret, der består af bacon, hakkede tomater og ikke mindst pasta. En pastaret jeg tilfældigvis er ret stor fan af og som du faktisk allerede kan finde herinde (faktisk lige her!).

Jeg er en smule usikker på, hvor den her ret den stammer fra. Når man googler retten, virker det som om den kommer fra den lille italienske by Fiesole uden for Firenze. Men ved mere tilbundsgående søgning, virker det ikke til at man kan finde noget om den nogen steder.

Det er sådan set også ligegyldigt, hvor den stammer fra. Den smager i hverfald godt.

Lækker sprødstegt bacon, lidt fintsnittede løg, et snert af chili, et par fed hvidløg og så tomat.

Det smager i sig selv ret godt. Men så bliver den lige cremet af med lidt fløde til sidst. Bare lige fordi man kan.

Og det er egentligt her den er anderledes fra amatriciana. For hvor amatriciana er rustik, er fiesolana mere blød og cremet.

Jeg lavede en omgang hjemmelavede pappardelle til den her sauce. Det virkede lige til. Pappardelle er virkelig lækker og den smyger sig godt med den cremede sauce.

Lige med den her ret er der faktisk ikke de store begrænsninger på, hvad du kan lave til. Altså af pasta. For jeg synes (personligt) det meste pasta går til det her. Du skal ikke servere Orzo eller macaroni, da det hurtigt vil blive en lidt “grødet” fornemmelse, hvor konsistenserne går i et med hinanden.

De fleste båndpastaer vil fungere og ligeledes vil pastaer som Garganelli eller Farfalle. Tænk pastaer med konsistens, der kan modvirke den ret cremede sauce.

Print

Pasta alla fiesolona

En lækker og nem pastaret. Bacon, løg, tomat og fløde vendt med pasta pappardelle og masser af parmesan

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon eller endnu bedre pancetta
• 1 Løg
• 2 fed Hvidløg
• 25 g Smør
• 1 ds Hakkede tomater
• 1 dl Fløde
• 1/2 tsk Chili
• ½ dl Parmesan Revet fint
• 500 g Pappardelle

Sådan gør du

• Put bacon på en kold pande og tænd blusset ved medium varm. Steg langsomt indtil baconen er sprød.
• Tag din bacon op af panden og gem den. Lad fedtet være på panden.
• Tilsæt løg, hvidløg og smør og lad det stege ved mediumlav varme indtil løg og hvidløg er bleget af.
• Put baconen tilbage på panden og tilsæt de hakkede tomater og chili.
• Sørg for at sætte en gryde med vand til din pasta over. Din pasta skal nemlig være klar til punkt nummer 9.
• Lad det simre ved lav varme i 20-25 minutter under låg. Rør en gang i mellem, så det ikke brænder på. Hvis din sauce bliver for tør, tilsæt da en smule vand. Saucen skal være tyk og koncentreret.
• Tilsæt fløden og rør rundt.
• Hvis din pasta ikke er færdig, fjerner du bare panden fra varmen og venter.
• Når din pasta er er kogt al dente hældes den direkte over på panden og vendes i saucen. Sørg for at der er meget lav varme på dit blus. Tilsæt 1-2 deciliter pastavand, samt parmesanen. Lad det emulgere til en lækker cremet sauce.
• Smag den til med salt og et godt skud peber.
• Din sauce skal ikke være tynd, men derimod tyk og cremet og hænge godt ved pastaen. Serveres den med det samme.

Indlægget Pasta alla fiesolana – Pappardelle i flødesauce med bacon og tomat blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta alla løgsuppe

Den her idé kom lidt til mig, en dag jeg så en opskrift på løgsuppe på det store internet.

Jeg ved godt ingredienserne ikke helt er de samme. Men det er nu engang sådan inspiration kan fungere. Det er ikke 1:1 hver gang. Og denne gang var der lidt ændringer.

Det var vigtigt at den skulle smage af oksekød. Den her dybe brunede smag af oksekød, man får når man ellers langtidsbraiserer kød. Den skal have den der lækre karamelliserede smag, som man kun kan få ved at stege løg langsomt og længe. Det tager for det meste mange timer at opnå den smag, hvis du bruger stykker af oksekød, der skal stå og simre længe. Og det er der ikke tid til på en hverdag.

Der er derimod tid til at bruge en god oksefond.

Det er vigtigt at koge din oksefond ind. Det smager selvfølgelig bedst, hvis du tilfældigvis har din egen hjemmelavede oksefond på køl eller frost.. Men det er der ikke særlig mange der har. Derfor kan du også sagtens bruge en hjemmebragt oksefond fra supermarkedet.

Men sørg nu for at købe en god oksefond. Jeg brugte en af de sorte bøtter fra oskar, med oksebouillon. Den er jeg ret tilfreds med.

Du skal i hvertfald ikke bruge en af de der billige mærker fra det der firma ingen har hørt om. De smager mest af salt og grums.

Hvilken pasta kan jeg bruge?

Jeg brugte pasta bucatini til den her ret. De er lidt mere rustikke og “kødfulde” i konsistensen end eksempelvis spaghetti. Derfor passer de ret godt til en sauce uden særlig meget konsistens. De bløde løg og den cremede sauce går godt til sammen med en mere fyldig pasta.

Af samme årsag, ville jeg ikke lave frisk pasta til den her opskrift. Det kan meget hurtigt gå hen og blive en lidt for svampet oplevelse. Især hvis du laver din pasta med æg.

Bucatini kan være svære at få fat i. De store supermarkeder, har dem oftest. Og du kan være heldig at få dem i nogle af de mindre. Men det er mest som spotvare.

Kan du derfor ikke skaffe bucatini, kan du selvfølgelig bruge en anden slags pasta. Spaghetti er det åbenlyse valg, da det også er en lang spaghetti.

Du kan også bruge pasta penne eller endnu bedre rigatoni!

Bare sørg for at vælge pasta fra et mærke der er lidt bedre end nettos discount afdeling. Det kan nemlig smages. Og i en pastaret som denne, er det vigtigt at pastaen også smager godt, da den er så stor del af retten. Der er hverken mange grøntsager eller kødstykker, til at overdøve smagen af kedelig pasta.

Print

Pasta med karamelisserede løg, oksefond og timian

Pasta bucatini vendt i en kraftig sauce på karamelliserede løg, god oksefond og masser af timian

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 3 Store Løg
• 3 Fed Hvidløg
• 1 spsk tomatpure
• 3-4 Kviste Timian
• ½ l Oksefond Af god kvalitet
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Snit dit løg i tynde strimler. Dit hvidløg snittes ligeledes fint
• Steg løget i lidt olie på en pande ved lav varme. Det skal stege ved lav varme indtil de er brune. De skal være bløde, karamelliserede og have en intens brun farve. Det kan sagtens tage 30 minutter.
• Tilsæt tomatpureen og steg den af på panden. Tilsæt timian og et godt skvæt friskkværnet peber.
• Hæld fonden ved og lad det simre ind til der er ca. 1-1½ deciliter tilbage. Fjern timian.
• Imens koges din pasta al dente.
• Vend din pasta i din fond i saucen på panden. Spæd til med lidt pastavand og lad den emulgere til en lækker sauce.
• Riv parmesan på den "knobrede" side af rivejernet. Put det i en lille skål og lad tilsæt et par spiseskefulde pastavand. Rør det til en lille cremet puré. Sluk for varmen til din pande og tilsæt den dernæst parmesanpuréen til saucen.
• Server straks og nyd!

Var det ikke lige den her pastaret du søgte? Så prøv den her opskrift på Busiate bearnaise!

Var det ikke lige sagen så prøv i stedet den her opskrift på Hjemmelavede pasta farfalle i svampesauce med sprøde østershatte!

Indlægget Pasta bucatini med karamelliserede løg, oksefond og timian blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta e piselli – en hurtig pasta med meget smag

Tænk sig engang. Verden er fuld af gode retter.

Forleden fik jeg mig en virkelig lækker omgang ærtesuppe med et hjemmelavet foccaciabrød (det her faktisk). Og så slog det mig; om det mon var muligt at lave den her ærtesuppe som pasta.

Det tog dog ikke lang tid – faktisk kun så lang tid som google er om at søge – før jeg fandt frem til pasta e piselli. Eller på dansk pasta og ærter – Hvilket faktisk var nogenlunde lige præcis det jeg ledte efter.

Traditionelt set er det  en pasta med hele ærter og ikke en puré ligesom i den her opskrift. Det er selvfølgelig også lækkert og det er min mistanke at der så bliver brugt de lækre og friske sommerærter, som man på ingen måder kan finde på den her tid af året i danmark.

Det var faktisk heller ikke helt en frisk sommerret jeg havde i tankerne. Mere en lidt tungere vinterret. Der kunne skovles ind med gaffel, når man nu sidder og fryser i sine stuer fordi varmeregningenbasker der ud af.

Spøg til side. Det var egentligt smagen af ærtesuppe jeg søgte. Den der tunge lækre smag af ærter, med et snert af løg og en masse cremethed fra fløden.

Eftersom at det ville blive en sjasket omgang, hvis man bare lavede en suppe, så passede en puré perfekt. Det er egentligt nogenlunde samme koncept jeg kørte med i den her risotto.

Hvilken pasta skal jeg bruge til pasta med ærter?

Ligesom alle andre pastaretter, kan du egentligt bruge det du har lyst til. Men der er (ifølge mig) nogen pastatyper der egner sig bedre end andre.

Til min ret lavede jeg en omgang hjemmelavede pasta garganelli (du finder opskriften lige her). De små håndrullede penne passer perfekt til den lækre cremede sauce. Saucen hænger godt ved garganelli og de små ærter triller ind i røret og giver en ret lækker mundfuld ærtepasta.

Du kan selvfølgelig også bruge pasta penne, da det af åbenlyse årsager passer ligeså godt til denne ret som garganelli.

Hvis du ikke orker at lave din egen pasta eller synes pasta penne er et kedeligt valg, kan du bruge den lille pastatype ditalini, der typisk associeres med netop denne ret. Det er en ret kort type rørpasta, der også bruges i supper, da de ligger godt på en ske.

Jeg ville ikke anbefale en lang pasta, såsom spaghetti, fettuccine eller lignende, da jeg tror det hurtigt kunne blive en tung mundfuld.

Print

Pasta e piselli - Pasta med ærter

Hurtig opskrift på pasta med ærter toppet med sprøde brødkrummer

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Kikærter, Parmesan, Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Løg Fintsnittet
• 2 fed Hvidløg Fintsnittet
• ½ tsk Timian
• 400 g Ærter
• 2 dl Grøntsags Bouillon
• 1 dl Revet Parmesan
• 50 g Smør
• Salt og Peber
• Olie Til stegning
• 400 g Pasta

Sådan gør du

Brødkrummer

• I en minihakker tilsættes brødet. Blend det til fine krummer.
• Rist brødkrummerne til de er sprøde og gyldne. Rør ofte i dem, da de hurtigt brænder på. smag til med salt, peber og lidt røget paprika
• Stil til side til de skal bruges. Laver du dem lang tid i forvejen skal du pakke dem lufttæt, så de ikke bliver bløde igen.

Pasta e piselli

• I en gryde varmes lidt olie over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege svagt, til de er bløde og klare. Løget må ikke brænde på!
• Tilsæt alle ærterne pånær en håndfuld (De skal bruges til sidst i opskriften) og lad det stege lidt, indtil ærterne er tøet op. Stadig ved mellemvarme, så ingen af ingredienserne brænder på.
• Hæld din bouillon ved og læg låg på. Lad det simre under låg i 6-8 minutter.
• Tag gryden af varmen og blend den med parmesan og smør. Jo glattere en ærtepuré du laver, jo pænere og mere blød pastaret får du. Det kan sagtens tage op til 5 minutter. Vent med at smage den til med salt indtil sidst!
• Stil din puré til side indtil du skal bruge den.
• Kog din pasta til den er al dente i letsaltet vand. Hæld vandet fra din pasta men gem 2-3 dl pastavand! Det er meget vigtigt, for at lave din sauce.
• Hæld din pasta over i en stor sauterpande (eller tilbage i gryden, hvis du ikke har en sauterpande). Tilsæt din ærtepure og de ekstra ærter. Varm det over et blus ved lav varme. Tilsæt lidt pastavand af gangen, mens du rører rundt i din pastaret. Din sauce skal være cremet og tyk, men dog stadig en sauce.
• Server med ristede brødkrummer og lidt ekstra parmesan. Spis med det samme!

Indlægget Pasta e piselli – Pasta med ærter og sprøde brødkrummer blev først udgivet på Trollemad.dk.

Retten med de mange minder

Jeg tror allesammen vi har retter vi lavede utroligt meget da vi var unge. Retter der bestemt ikke vil være at finde på Michelin restauranter, men som man af en eller anden grund bare spiste. Oftest i store mængder.

Sådan en ret havde min søster også. Pasta med knorr bearnaise, og jeg fatter ikke hvor store mængder af den ret hun har spist. Kogt pasta med oprørt pulvermix. Det var ikke noget jeg brød mig sønderligt om, men det gjorde hun. Jeg havde jo også mærkelige ting jeg selv spiste,, men det behøver vi ikke snakke mere om nu… 

Men efter jeg har kastet mig ud i hjemmelavet pasta og hele den verden, der er omkring den, har jeg ikke kunnet slippe én tanke…

Hvad nu hvis man kunne lave en pasta bearnaise…

Ikke en med pulver og billig pasta, men med gode ingredienser og ordenlige smage.

En pastaret, hvor man kunne smage estragon og løg og ikke mindst syre og fedme.
Voilá!

Pasta med alle de bedste smage fra bearnaise

Det her er denne ret. Den har ikke den fede tykke smag fra en bearnaise, fordi det er simpelthent ikke lækkert sammen med pasta. Men den er cremet og lækker. Lige akkurat nok til at klæde pastaerne i stedet for at modarbejde den.

Der er tilsat lidt bacon for at give retten lidt bid, og den røgede smag klæder desuden retten virkelig godt. Estragonen smager igennem og så har den smagen af løg der ligger i baggrunden af retten.

Hvis du har læst andre af mine opskrifter med pasta, vil du kende til tricket med at få saucen lækker og cremet. Hvis du ikke har, så kan du lige få den her igen.

For at få en lækker og cremet pastasauce, skal du i alt sin enkelthed bruge tre ingredienser: Pastavand, fedtstof og ost. Når det stivelsesholdige vand piskes sammen med fedtstoffet emulgerer det og danner en cremet sauce. Osten gør bare saucen endnu mere cremet. Det er ligesom med mayo eller for den sags skyld bearnaise. Fedtstof og væske bliver cremet og fyldigt.

Print

Busiate bearnaise - Hjemmelavet pasta i bearnaise inspireret sauce

Hjemmelavede pasta busiate vendt i cremet sauce med bacon, løg, estragon og lidt eddike. Du får bedste smage fra bearnaisesaucen i denne skønne pastaret

Ret Pasta

Køkken Fransk, Italiensk

Keyword Pasta, pastaret

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Samlet tid 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Bacon Gerne et stort stykke, du selv skærer ud.
• 1 lille Løg
• 50 g Smør
• 1 spsk Frisk Estragon Hakket fint
• ½ dl Parmesanost Revet fint på den "knobrede" side af et rivejern
• 1 tsk Hvidvinseddike
• 400 g Hjemmelavet Busiate Eller anden god pasta du foretrækker

Sådan gør du

• Bring vand i kog i en gryde. Det er vigtigt at din pasta ikke bliver overkogt, så hvis du har tvivl om du kan time din sauce og din pasta, så lav saucen først.
• Hvis dine bacon er et helt stykke, skal det skæres i små mundrette tern. Steg baconen sprød på en pande. Tag det derefter fra og gem det til senere. Kassér IKKE baconfedtet.
• Snit dit løg fint og steg det derefter af på panden i baconfedtet og smøren. Løget skal være klare og må ikke have taget for meget farve.
• tilsæt fintsnittet estragon og eddike og lad det simre ganske kortvarigt indtil eddiken er dampet af.
• Hvis din pasta ikke er færdigkogt, så kan du sagtens slukke for blusset og lade det stå, til din pasta er færdig.
• Når din pasta er færdigkogt, tilsættes den direkte fra gryden til panden. Brug genre en hulske eller en pastaske. Tænd for blusset igen, ved lav varme.
• Tilsæt gerne en ½-1 dl. pastavand. Tilsæt dernæst den revneparmesan og lad saucen langsomt emulgere. Den burde gerne samle sig. Er den for tynd, så lad den blive på varmen lidt længere. Er den for tyk, så tilsæt lidt mere pastavand.
• Smag til med salt og godt med peber og server med det samme.

Mangler du min opskrift på hjemmelavet pasta busiate? Så finder du den lige her!

Mangler du en opskrift på lækker hjemmelavet pasta? Så kan du også prøve min opskrift på pasta capunti i en cremet tomatsmørsauce!

Indlægget Busiate bearnaise – Hjemmelavet pasta i bearnaise inspireret sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

En pasta fra sicilien

ligesom forrige pastaindlæg om hjemmerullede Capunti, er busiate også en håndrullet pasta, der er lavet på semolina og vand.

Ligesom det meste andet semolina pasta, kommer denne pasta også fra det sydlige Italien. Nærmere specifikt trapani regionen på sicilien, hvor den sicilianske pesto pesto alla trapanese også stammer fra. Og hvorfor er det så interessant? Jo, fordi busiate serveres typisk sammen med denne pesto. Retten busiate trapanese er derfor den klassiske måde at servere denne pasta.

Som tidligere nævn er alle pastatyper opfundet med et specifikt formål, til en specifik sauce. Og busiate har altså pesto alla trapanese.

Når det nu er sagt, så kan man selvfølgelig godt servere pasta med andre saucer, end dem de er lavet til. Jeg laver i hvertfaldt tit busiate med andre saucer. For det er en lækker form, der virkelig kan holde på meget sauce.

Hvordan laver man busiate?

For at lave busiate skal du først og fremmest bruge en semolina dej. Den finder du opskriften på lige her!

Dernæst skal du bruge noget at rulle din pasta om. Typysk laver man det med en såkaldt ferro, der er en lille stav af jern, men den slags nørde pastaudstyr er virkelig svært at skaffe i danmark.

Derfor brugte jeg et træsspyd, som man bruger til grillspyd. Jeg prøvede med strikkepinde, sugerør og alt muligt andet. Men et ganske simpelt træspyd, viste sig at være det bedste at bruge. Og dem kan du købe alle steder.

Start med at rulle din pastadej flad, så du kan skære den ud i strimler. det gøres så du lettere kan rulle din pastadej ud.

Rul dine strimler ud til til tynde snore. Det er de skal være omkring 4-5 millimeter i diameter. det giver de den flotteste helix. 

Når du har rullet din pasta ud til tynde snore, skæres de ca. 10 cm lange. Nu begynder det sjove

Fold den ene ende af din pasta rundt om din pind, og rul derefter pastaen rundt om pinden. Det gøres lettes ved at rulle pinden ned ad i en forsigtig bevægelse, så pastaen folder sig rundt om pinden. Det kan tage et par forsøg før den helt sidder der, men ellers er det ret nemt.

Når pastaen er rullet rundt om pinden, skal den lige rulles frem og tilbage et par gange, mens den sidder på pinden. På den måde rulles pastaen en anelse tyndere, men den får også en pænere helix form.

Tag din busiate af pinden. Du kan med fordel rette den lidt til ved at hive lidt i hver ende af pastaen for at gøre den end smule længere og samtidig adskille den, så man tydeligt kan se, hvordan den er formet.

Fortsæt disse trin indtil alle dine busiate er formet. De kan sagtens tørre en smule, det gør formen er holder lettere når de koges.

Indlægget Busiate – sådan laver du de hjemmelavede spiraler fra sicilien blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lækker pasta er vejen frem!

Den her opskrift indeholder egentligt to dele – Lækker hjemmelavet pasta og lækker hjemmelavet sauce.

Det kræver at du har lavet lidt forarbejde. Her af det vigtigste – tomatsmør!. En lækker lille sag som du i øvrigt kan finde opskriften på lige her!

Derudover kan du med fordel finde vejledning på hjemerullede capunti. Den vejledning finder ud lige her!

MEN! og det er et stort men. Det skal absolut ikke komme ned til, hvorvidt du har tid og overskud til at lave dine egen hjemmelavet pasta, om du kan lave den her opskrift. Derfor kan du sagtens lave den med “normal” pasta som du køber i supermarkedet. Hvis du blot vælger noget lækkert.

Man kan sige at smør, tomat, timian og parmesan ikke er de dyreste produkter. Derfor kan du med fordel vælge en lidt bedre pasta end den billige fra netto. Vælg et af de bedre (og dyrere) mærker. Du kan også vælge en frisk, såsom fettuccine eller måske endda fyldt pasta, som du køber.

Den her sauce er simpel, men den smager godt. Men den skal matches op med noget lækkert pasta. Ellers kan det gå hen og blive kedeligt. Lad mig sige det på en anden måde. Du skal lave den her sauce for pastaens skyld, da den den fremhæver og matcher dens smag. Og hvis den smager kedeligt, så går det også ud over saucen.

Hvis du derimod vælger noget det er af kvalitet, eller endda laver den selv! SÅ smager det sgu godt.

Tomatsmør, timian og parmesan – lækkert

Som skrevet i det tidligere indlæg, så giver tomatsmøren et pift umami fra tomaterne og cremethed fra smøren.

Hvis du har læst nogle af mine andre indlæg om pasta, så ved du at jeg er ret stor fan af de klassiske retter, hvor du får en helt cremet sauce, der i virkeligheden bare består af fedtstof, det stivelsesholdige pastavand og parmesan ost.

Det her er ingen undtagelse. Ved at emulgere tomatsmøren med pastavand og parmesanost, får du en enormt cremet sauce. Og da det er tomatsmør, får den det umami, sødme og syre fra tomaterne i smøren. Det… Smager… Fantastisk….

Print

Pasta capunti i cremet tomatsmørsauce med masser af timian

Hjemmelavede pasta i en cremet sauce lavet af tomatsmør og timian

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 400 g Pasta Capunti Eller anden pasta du har lyst til
• 100 g Tomatsmør
• 1 dl Parmesanost
• 3 tsk Frisk Timian Eller 1½ tørret
• ¼ tsk Peber
• Salt

Sådan gør du

• Kog dine pasta i velsaltet vand indtil stadiet lige inden de er færdige. De vil blive færdige tilberedt i saucen.
• Riv din parmesan på den "knobrede" side af rivejernet og gem parmesanen til senere.
• I en pande smeltes smøret ved rolig varme. Tilsæt timian og peber.
• Tilsæt et par spiseskeer af pastavandet og lad det emulgere med fedtstoffet på panden. Det gør også at smag fra peber og timian afgiver smag til saucen.
• Hæld din pasta direkte fra gryden og over på panden.
• Langsomt hældes et par skefulde pastavand over panden, indtil vand og fedtstof har en cremet konsistens. Det må ikke være vandet, men skal sætte sig rundt om pastaen.
• Tag en lille skefuld pastavand og rør det sammen med parmesanosten i en lille skål, så du får en tyk parmesancreme. Rør derefter parmesanen ud i saucen.
• Server din pasta med det samme.

Hvis du elsker hjemmelavet pasta, så prøv min opskrift på disse hjemmelavede orecchiette! 

Indlægget Pasta capunti i tomatsmørsauce med masser af timian blev først udgivet på Trollemad.dk.

Semolina pasta med god struktur

Capunti er en semolina pasta. Det vil sige at den er lavet på en semolina dej. Jeg har allerede lavet en længere guide til hvordan du laver semolina pastadej. Den kan du finde lige her! Hvis du ikke allerede har læst den vil jeg anbefale dig at gøre det, da den giver en rigtigt godt vejledning til, hvordan du laver en pastadej, der lykkedes. 

Semolina pasta består som sagt kun af semolina durumhvede og vand. Det er ganske simpelt. Det giver også en ret fantastisk struktur og en mere rustik konsistens end den mere velkendte æggepasta.

Capunti ligner mest af alt en ærtebælg, hvilket nok skyldes de tre uddybninger og de spidse ender på pastaen. Denne pastaform gør sig helt perfekt til saucer, da den ligger sig i de fine små fordybninger. Har du derfor en sauce du bare absolut forguder, så kan du ligeså godt prøve at give dig i kast med hjemmelavede capunti! Og hvordan laver man så hjemmelavede pasta capunti? Det kan du finde ud af lige her!

Sådan former du hjemmelavede pasta capunti!

Når du skal forme pasta capunti, skal du først og fremmest bruge en portion semolina pastadej! Du finder min guide til hvordan du laver det lige her!

Rul din pastadej en smule flad. Det behøver ikke være meget. Bare lige nok til at du kan skære den i strimler.

Skær dejen i skiver. Det behøver ikke være ens. Det gøres, så dejen er lettere kan rulles ud i snore.

Tag en strimmel af din pasta dej og rul den ud til tynde “snore” på ca. 6-8 mm i tykkelse. Det gøres lettest med spredte fingrer og kontrolleret bevægelse. Det kræver lige et par forsøg, før metoden sidder i fingrene. Men derefter, bør det gå som smurt.

Skær dine stimler ud i 3 fingre lange stykker. Det gør du helt præcist ved måle stykket af, ved at placere tre fingre ved siden af hinanden.

Tag dine stykker af pasta og “nulr” spidserne så de bliver spidse. De bliver en del pænere, og minder også mere om en ærtebælg.

Saml dine tre midterste fingre og “kør” og placer dem på pastastykket og kør pastaen hen over bordet, så det får tre store uddybninger i.

Fortsæt til al din pasta er formet. Du kan med fordel lade dem tørre en smule på køkken bordet inden du koger den. Det giver dig både til til at forberede saucen, men hjælper også pastaen med at holde formen når den bliver godt

Hvis du kunne lide den her guide, så vil jeg anbefale dig at prøve at lave orecchiette med hjemmelavet pesto.

Indlægget Hjemmelavet pasta capunti – Håndrullet pasta uden brug af maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.