• Hæld æggeblommer, sennep, eddike, røget paprika, salt, sriracha i en aflang beholder.
• Blend det sammen med din stavblender, til det er en homogen masse.
• Tilsæt lidt olie og lad det emulgere.
• Tilsæt olie i små mængder, til det har konsistens af mayo. 2 æggeblommer vil, afhængig af deres størrelse, nok kunne klare et sted mellem 4 og 6 dl olie.
• Pres saften fra den halve lime i og rør rundt. Smag din mayo til med salt, peber, sriracha og lime.

Gærdej

• Varm mælk og smør nænsomt op, til smøren er smeltet. Lad det køle ned til det er "lillefinger" varmt.
• Smulr gæren i en skål og tilsæt din mælke/smør blanding. Rør det rundt, indtil gæren er opløst.
• Tilsæt æg, sukker og salt. Rør rundt indtil ægget er blandet med resten af ingredienserne. Tilsæt melen lidt ad gangen indtil din dej er samlet. Ælt den igennem et par minutter. Den skal hænge sammen, uden at være for tør. Er den for våd, tilsættes lidt mere mel.
• Lad din dej hæve tildækket på køkkenbordet i minimum 60 minutter.
• Imens forbereder du de andre ting.

Marcipanremonce

• Bland alle ingredienserne i en skål og pisk det sammen. Det skal være blandet godt sammen.
• Stil det til side til du skal bruge det. Du skal ikke putte det i køleskabet, så bliver det stenhårdt og umuligt at smøre på din dej.

Hvid chokolade og lime frosting – del I

• I en gryde tilsætter du hvid chokolade, salt, fløde og skallen fra en lime samt saften. Varm nænsomt gryden op, indtil din chokolade er smeltet. Den skal kun lige akkurat smeltet, den må ikke blive for varm. Hæld din masse over i en skål og stil den på køl.

Snegle

• Når din dej har hævet, skal den rulles ud. Rul den ud så den er 30 cm på den korte led og ca. 0.5 cm tyk. Længden af din udrullede dej, kommer an på, hvor meget dej du har og hvordan du ruller den ud.
• Fordel massen på din dej og rul nu din dej sammen til en rulle og skær dem i 2.5 cm tykkelse og læg dine marcipansnegle i en cupcake eller muffinform.
• Bag dine marcipansnegle i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 10 minutter. Pas på de ikke for for meget, så karamellisere marcipanremoncen for meget. Når de er bagt skal de køle helt af, inden du putter din frosting på.

Hvid chokolade og lime frosting – del II

• Put din smør i en skål og pisk den op. Den skal være helt hvid og luftig. Det kan godt tage 10 minutters tid.
• Tilsæt din hvid chokolade og lime blanding og pisk videre indtil du har en luftig frosting.
• Put ca. en spiseskefuld frosting på dine marcipansnegle når de er helt afkølede og nyd dem. De smager fantastisk

Marinade

• Smid alle Ingredienserne undtagen kødet i en minihakker og blend blandingen.
• Smid marinaden og din flanksteak i en pose og pres, så meget af luften ud af posen som du kan, uden at marinaden ryger ud af posen.
• Lad kødet marinere i ca. 24 timer.

Tacos

• Varm en pande op, så den er rygende varm. Gerne en støbejernspande.
• Bland mel, salt og vand og ælt det kort.
• Lad det hvile i ca. 20 minutter.
• Del derefter dejen i kugler på 35 gram. Lad kuglerne hvile i ca. 30 minutter. Det giver gluten i dejen tid til at slappe af, og gør at dine tortillas ikke "trækker" sig sammen når du ruller dem ud.
• Hvis du har en tacopresse, presser du dine tortillas flade.
• Alternativt ruller du dine tortillas ud med en kagerulle. De skal ikke være mere end 1-2 mm tykke.
• Smid dine tortillas på dine rygende varme pande. Ca. 30 sekunder på hver pande.
• I takt med de bliver færdige, stables de og et hviskestykke foldes omkring. (forestil dig en Rasmus Klump pandekagestabel) varmen fra dine tortillas, hjælper dem med at blive færdigbagte og sørger også for at de er bløde og til at folde.
• Lad dem blive i viskestykket, indtil de skal serveres.

Salsa

• Put rødløg, hvidløg og coctail tomater i et ildfast fad og gril dem i ovnen i ca. 20 minutter. De skal have farve. Alternativt kan dette trin gøres på en grill.
• Smid det i en minihakker eller blender sammen med resten af ingredienserne og kør blandinden til den har en grov, men sammenhængende konsistens.
• Smag til med salt, lime og røget paprika
• Hvis den er meget tynd, kan den koges lidt ind i en lille gryde.

Grillede majs

• Varm en pande godt op. Tilsæt lidt olie og derefter majsene.
• Steg majsene godt igennem. De skal have en del farve, og må godt blive lidt sorte.
• Tilsæt røget paprika og lidt salt

Stegning af kødet

• Sørg for at tage kødet ud af køleskabet ca. 30 minutter før det skal steges.
• Varm en pande godt op. Gerne en grillpande.
• Fjern kødet fra marinaden.
• Smid kødet på panden og giv kødet 5-6 minutter på hver side. Det er vigtigt det får en god stegeskorpe, da det giver en helt absurd vidunderlig smag.
• Lad kødet hvile i 10 minutters tid.
• Server dine tacos med lidt af det hele og gerne et skvæt frisk limesaft.

Hvid Chokoladeflødeskum

• Det første du skal sætte over er den hvide chokolade ganache som du skal bruge til din flødeskum.
• Varm halvdelen (meget vigtigt!) af fløden op i en lille gryde. Imens hakker du din chokolade fint, så smelter den hurtigere. Når fløden er varm (ikke kogende) hælder du den over din chokolade, så chokoladen smelter. Rør rundt og sørg for at alle klumperne er opløst. Massen skulle gerne være en flydende creme masse. Sæt denne på køl i minimum 1 time, så den kan nå at sætte sig. I mens laver du din bolledej.

Fastelavnsboller

• Varm mælken op i en gryde, til den er lillefingervarm og tilsæt derefter smøren i tern. Rør rund og lad stå et øjeblik til smøren er mere eller mindre smeltet.
• Tilsæt væsken til gæret og rør rund sammen med salt, sukker og æg.
• Tilsæt mel lidt ad gang og ælt til det har en ensartet blank overflade. Husk at melen kan varierer afhængig af typen af mel, størrelse på æg og andre faktorer. Så det er vigtigt du tilsætter det lidt af gangen. Ellers bliver det bare for tør en dej.
• Lad dejen hæve et lunt sted i mindst 1 time.

Lime/marcipan Remonce

• Riv skrællen fra 2 lime i en skål (sørg for kun at få det grønne med, da det hvide er forfærdeligt bittert). Tilsæt det bløde smør og marcipanen og rør massen sammen til en ensartet remonce. Brug gerne en elpisker.

Fastelavnsbolle II - Formningen

• Slå luften ud af din dej og rul den ud i en firkant eller rektangel. Den skal være ca. 5 mm tyk.
• Skær dejen i små firkanter. Jeg fik det til 24 boller, men det afhænger af hvor store du ønsker dem.
• Læg en lille smule remonce i midten af hver firkant. Jeg brugte lige under en spsk (nok 3/4 spsk) på hver firkant.
• Tag alle fire hjørner af din firkant og Klem dem sammen ind over din remonce. Luk dernæst siderne ved ligeledes at klemme dem sammen. Sørg for lige at lukke eventuelle huller i dejen.

  Det er meget vigtigt at du husker at lukke dem ordenligt, da fyldet ellers ryger ud.
• lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Imens kan din ovn varme op til 180 grader varmluft.
• Pensl dine boller med æggeblommer pisket med en lille smule mælk
• Bag dine boller i 10-15 minutter i ovnen. Hold øje med de ikker får for meget.
• Lad dem køle af på en rist

Hvid chokoladeflødeskum II - Piskningen

• Dine hvide chokolade ganache, skulle gerne have sat sig nu. Pisk din ganache op i et par sekunder og hæld nu den anden halvdel af fløden i samtidig med at du pisker.
• Der er risiko for at dine flødeskum kan skille, så vær opmærksom når du pisker den, og sørg for at du ikke pisker den for meget.
• Når dine fastelavnsboller er kolde, kan du skære dem over. Sprøjt lidt flødeskum i dine boller. Bare lige nok til at det smages. For meget flødeskum, kan også gøre dem en smule kvalme.

Limeglasur

• Bland limesaft og flormelis til en fast flydende konsistens. Jeg brugte saften for en lime og ca 150g flormelis. Men sjus dig lidt frem. Tilsæt et par dråber grøn frugtfarve, så den får en lys grøn farve. Hæld en lille klar ud over dine fastelavnsboller.