Vegetarisk tikka masala – en fantastisk vegetarisk curry

Først skal vi måske lige slå fast at begrebet curry ikke rigtigt er indisk, men mere en britisk betegnelse for de smagfulde retter vi alle elsker. Men for god ordens skyld, vil jeg alligevel referere til dem som currys, da de fleste, så er med på, hvad der er tale om.

Den her tikka masala er lavet med kikærter. Typisk er den vidst lavet med kylling, men du kan også få den med oksekød og lam. Men med mange andre opskrifter, er det i virkeligheden saucen der gør udslaget i smagen og ikke hvilket kød du bruger.

Og det gælder også i det her tilfælde. Den er nemlig proppet med så meget smag, at valget af protein faktisk ikke gør den store forskel. Og når man som mig, elsker kikærter virkelig meget, er det et oplagt valg at skifte kyllingen ud med kikærter. Og det smager absolut henrivende.

Hemmeligheden er krydderierne, og dem er der masser af. Ikke mindst garam masala – det helt igennem essentielle blandingskrydderi. Det er en krydderiblanding jeg altid har i mit køkkenskab. Du kan købe det i mange grønthandlere, men hvis du ikke har sådan en i nærheden, er flere af de større supermarkeder begyndt at have det. Det koster godt nok kassen, men det er det.

Den her opskrift er næsten vegansk. Men også kun næsten – Til slut i processen vender jeg nemlig en smule creme fraiche i retten. Det giver en henrivende cremethed, der matcher kokosmælken i retten og giver det et lille syrligt pift. Du kan selvfølgelig undvære creme fraiche, hvis du ønsker en hel vegansk tikka masala, men det giver virkelig lige det sidste pift.

Jeg serverede min chickpea tikka masala med ris og masser af parathas – et lækkert fladbrød der minder meget om butterdej.

Print

Vegetarisk tikka masala

Lækker vegetarisk tikka masala med kikærter og masser af krydderier!

Ret Aftensmad

Køkken Indisk

Keyword Curry, Simreret

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 dl Mandler
• 4 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær ca. 4 cm
• 2 stk Chili
• 4 små Løg
• 2 tsk Garam Masala
• 1 tsk Spidskommen
• 1 tsk Gurkemeje
• 1 tsk Korianderfrø
• 2 spsk Tomatpuré
• 1 ds Kokosmælk
• 2 ds kikærter Det svarer til ca. 500 g kogte kikærter
• 5 spsk Creme Fraiche Kan udelades, hvis du ønsker en vegansk tikka masala
• 3 spsk Soya
• Olie Til stegning

Sådan gør du

• I en minihakker putter du mandler, hvidløg, chili og ingefær og hakker det til en grov pasta.
• Snit løgene i skiver og steg dem på panden i lidt olie ved lav varme, så de klarer.
• Når de er bløde tilsætter du din pasta fra første instruks. Der skal muligvis tilsættes en god portion olie, så din pande ikke steger tør, og tingende derved brænder på. Steg i 5 minutters tid
• Tilsæt dine krydderier til panden og lad det stege i 1-2 minutter. Husk at nyde duften der spreder sig i hele køkkenet. Put din tomatpuré i og lad det stege yderliger 1-2 minutter.
• tilsæt kikærter, soya og kokosmælk og lad det simre under låg i ca. 30 minutter. Hvis panden koger tør, tilsæt da lidt vand. Men ikke for meget. Saucen skal være cremet og lækker. Ikke tynd og flydende.
• Tag panden af varmen og rør din creme fraiche ud i saucen. Server din vegetariske tikka masala med ris og gerne parathas eller naanbrød.

Glem ikke at lave disse lækre parathas til din vegetariske tikka masala! Du finder opskriften lige her!

Du kan også lave min indisk inspirerede vegetariske korma! Den er virkelig også lækker

Indlægget Vegetarisk tikka masala – Indisk inspireret curry med kikærter blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvad er en indisk dahl?

Det har været en smule svært at finde ud af hvad dahl egentligt hedder. Hedder det dahl? dhal? daal? eller dal? De er sgu mange måder at stave det på. Men hvad den helt rigtige er, er lidt svært for mig at sige. Altså det skulle efter sigende korrekt, staves dāl. Og kan på sin vis oversættes til ‘at splitte’. og det føre mig videre til det næste. Fordi dahl (som jeg vælger at kalde det), er både en ret og dens hovedingrediens.

Det er nemlig splitlinser, de fleste kende retten for. Lækre proteinrige og sunde linser, der giver god fylde til de fleste retter. Jeg har undersøgt retten og det er lidt op til smag og tradition, hvilken form for linse eller ært du bruger i retten. Det afhænger lidt af, hvor i Indien du er. Derfor er det også lidt svært at definere præcist, hvad en dahl er. Men fælles for dem alle er at de er en form for “base”, som du så kan tilsætte krydderier, grøntsager eller noget helt tredje.

Denne dhal er fyldt med ingefær, hvidløg og tomat. Derudover Garam Masala. En helt igennem vidunderligt krydderiblanding.

Garam betyder stærk, og masala betyder egentligt bare krydderiblanding. Så ja Garam masala betyder egentligt bare ‘stærk krydderiblanding‘. (ja, okay det er mere eller mindre direkte oversat, og der kan være et par sproglige ting der går tabt). Selvom der også her kan svinge med hvilke ingredienser der er i, så er det typisk krydderier som: Spidskommen, Korianderfrø, Peber, kardemomme, muskatnød og nelliker.

Jeg synes bestemt du skal prøve denne indiske dahl. Du kan også lave en større portion og fryse noget ned. Så har du en god ret til en travl dag.

Print

Indisk Dahl

Lækker og smagfuld opskrift på indisk dahl.

Ret Aftensmad

Køkken Indisk

Keyword Billig, Vegetar

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stor Chili
• 3 cm Ingefær
• 4 fed Hvidløg
• 1 stort Løg
• 2 tsk Garam Masala
• 1 tsk Korianderfrø
• 1 tsk Spidskommen
• 1 tsk Gurkemeje
• 2 spsk Olie eller Ghee
• 1 ds Hakkede tomater
• 3 dl Røde Splitlinser
• 7 dl Vand
• salt og peber

Tilbehør

• Ris Og/eller
• Naanbrød

Sådan gør du

• Hvis dine krydderier er hele skal de lige hurtigt ristes af på panden. Hæld krydderierne på en tør pande og varm dem op til duften af krydderierne spreder sig i køkkenet. Tag dem af varmen og stød dem i en morter.
• Fjern skrællen fra din hvidløg og din ingefær. Flæk din chili og fjern kernerne. Kom alle tre ingredienser i en minihakker sammen med alle krydderierne og 2 spsk olie og hak det til en semi-fin pasta.
• Snit løget i grove tern.
• Steg din 'krydder' pasta af på en pande og tilsæt løget. Lad det stege ved middel varme indtil den er blevet mørkere i farven og løgene er blevet bløde. Det kan godt tage 10 minutter. Pas på det ikke brænder på. du skal være over det.
• Tilsæt den hakkede tomat og lad det simre lidt ind. ca. 5-10 minutter. Du kan sagtens lade det simrer længere. Det gør blot smagen mere intens.
• Tilsæt de røde linser og 7 dl vand. Rør lidt rundt og læg så låg på og skru lidt ned for varmen. Lad det simre ganske sagte i ca. 25 minutters tid eller indtil linserne er blevet møre. Smag til med salt og peber.
• Server med ris og/ eller Naanbrød. Eventuelt med lidt raita.

Er du i humør til andet Indisk mad? så prøv min vegetariske Korma! Den er fantastisk og du finder opskriften finder du her!

Er du mere i humør til røde linser? Så prøv min Linse bolognese! Den er fyldt med smag og kraft! Du finder den lige her!

Indlægget Indisk dahl – Den bedste opskrift på indiske ret med røde linser blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvorfor en vegetarisk korma?

Som tidligere nævnt her på bloggen, så har jeg en kærlighed til kikærter, især når det gælder vegetariske alternativer. Der findes en ret, ved navn Navratan korma. Det er den vegetariske udgave af en ‘normal’ korma. Navnet Navratan betyder ni ædelstene, og hentyder til at der puttes ni slags grøntsager i retten. Det lyder selvfølgeligt lækkert, men jeg en del af det jeg elsker ved en korma, er de enkle smagsindtryk og jeg tænkte simpelthen på daværende tidspunkt at ni slags grønt, ville overdøve retten. Det er lidt det samme som når man bestiller en vegetarpizza på det lokale pizzaria, og det mest af alt virker som om det er en sammensætning af alle ingredienser i butikken, der ikke indeholder kød. Det bliver for meget!

En del af processen i en Korma er at marinere kødet i yogurt og krydderier. Det valgte jeg også at gøre ved broccolien, jeg elsker når saft og krydderier trænger ind i de små ‘trætoppe’. ved at marinere disse, vil smagene trænge ind og give en smagsbombe uden lige, når du tygger ned i dem.

God fornøjelse!

Print

Vegetarisk Korma

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk broccoli
• 250 g kikærter (kogte) (svarer til ca. 1 dåse)
• 4 dl ris
• salt og peber
• olie til stegning
• 2 dl mandler hakket fint
• 2 stk løg
• 1 ds kokosmælk

Marinade

• 4 store tsk garam masala
• 1 tsk sukker
• 3 cm ingefær
• 4 fed hvidløg
• 1 stk chili (renset for kerner)
• 4 spsk græsk yoghurt
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk salt

Sådan gør du

Marinade

• rens broccolien og pluk den i mindre stokke. De skal være små, så de ikke fylder hele gaflen. På den måde kan du få alle smage på gaflen og ikke kun broccoli. 
• Ingefær, hvidløg, chili, sukker, salt og sesamolie blendes til en pasta. Det kan være svært at få den helt fin, tilsæt da 2 spsk vand. 
• Tilsæt garam masala og yoghurt og blend igen, til en ensartet masse. 
• Broccoli og marinaden vendes og sættes på køl i mindst 2 timer. Men gerne længere. Det gør intet. 

Vegetarisk Korma

• Ris skyldes i koldt vand og puttes i en gryde med ca. 8 dl. vand og en halv tsk salt. Lad risene koge op og skru straks ned på 1. Læg låg på. Efter ca. 10 minutter tages gryden af blusset. fold et stykke staniol 2 gange og læg mellem låget og gryden. Det holder på den sidste damp i gryden og sikrer tilberedte ris. 
• Løg skæres i tynde skiver og svitses i olie på en pande. Tilsæt kikærter og steg videre.
• Broccoli samt marinade kommes på panden. Tilsæt derefter finthakket mandler og koksmælk.
• Lad det koge en smule op og skru derefter ned for panden på medium-lav varme. Lad den simre stille i ca. 10 min. til risene er færdige.  
• Server Kormaen med risene. pynt eventuelt med ristede mandelflager på toppen for at få det ekstra crunch.

Hvis du er ligeså vild med vegetariske alternativer som jeg er, bør du virkelig prøve denne vegetariske bolognese med røde linser og en langtidssimret tomatsauce. Den smager henrivende godt og du finder den lige her!

Hvis du er mere i humør til noget indisk, er min opskrift på Dahl heller forfærdelig. Den er faktisk ret god. Find den lige her!

Indlægget Vegetarisk Korma – et vegetarisk spin, på den klassiske indiske ret blev først udgivet på Trollemad.dk.