Et brød der er perfekt til simreretter

Som jeg har nævnt i et tidligere indlæg, så er foccacia muligvis mit absolutte yndlingsbrød. Der er et eller andet over det svampede, luftige midte og den sprøde skorpe, der smager lækkert af olivenolie, der bare er yderst tiltalende.

Og så kan man toppe det med lige det man har lyst. For det meste foretrækker jeg (personligt) at nøjes med flagesalt, da brødet i sig selv smager så godt at salt er nok. Men jeg kan nu også virkelig godt lide at putte nogle cherrytomater, lidt rosmarin eller måske timian på. Det giver en lækker, lækker smag.

Det her brød er ikke langtidshævet, det er ment som et hurtigt madbrød, der stadig smager godt. Og med alt andet brød, skal der mere gær i, jo mindre tid du har. Men det smager stadig ret så godt.

Det gode ved et foccacia, er at det er en meget våd dej. Det vil sige at vandindholdet er ret højt. Her er det en hydration på omkring 75%. Hydration er fancy bagesprog for hvor mange vand der er i en dej. Er den som i den her opskrift på 75%, så vil det sige at for 100g mel er der 75g vand.

Det er også derfor du bager den i form. Det “holder” på dejen.

Det kan derfor godt, virke som om din dej minder mere om kagedej. Men det løser sig i ovnen og du får et fast, saftigt brød med masser af luftig krumme.

Hvad skal jeg spise til foccacia?

Når det gælder serveringsforslag til foccacia, er det rimelig meget det meste. Men jeg synes den gør jeg specielt godt til simreretter og supper. Den italienske bønnesuppe ribollita eller den her italiensk inspirerede suppe med bacon og palmekål. Den passer virkelig også godt til den her lækre vegetariske simreret med masser af bønner!

Print

Hurigt italiensk foccacia - opskrift på hurtigt madbrød

God opskrift på et lækkert hurtigt madbrød - Foccacia med sprød skorpe og blød luftig krumme

Ret Aftensmad, Snack, Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød, Foccacia

Forb. tid 15 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Hævetid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 5 minutter minutter

Servings 1 Brød

Ingredienser

• 3 dl Lunkent vand
• 25 g Gær
• 1/2 dl Olivenolie
• 300 g Hvedemel
• 100 g Durumhvede
• 1 tsk Salt

Topping

• Olivenolie
• Flagesalt
• Hvad end du ønsker Tomater, timian, rosmarin... Hvad du end lyster. Prøv at putte det på!

Sådan gør du

• Opløs gæren i det lunkne vand
• Tilsæt olivenolie og salt og bland det sammen
• Bland de to mel sammen og hæld den i lidt af gangen og bland det sammen.
• Ælt din dej grundigt indtil den hænger sammen.
• Når din dej er sammenhængene og elastisk er den æltet godt nok. Den vil være ret våd, grundet det høje vandindhold.
• Lad din dej hæve overdækket i ca. en time ved stuetemperatur
• Tænd din ovn på 200 grader
• Hæld din dej op i et fad eller bradepande. Den må godt være lidt stor, så den dej falder ret tyndt ud.
• Hæld olivenolie over og "massér" det ned i dejen, så den får en masse fordybninger.
• Lad dit brød efterhæve overdækket i ca. en halv time
• Drys dit brød med flagesalt (og hvad du ellers har lyst til)
• Bag dit brød i ca 20 minutter. Lad det efterfølgende hvile i 20 minutters tid på en rist, før du skærer det ud.

Indlægget Hurigt italiensk foccacia – opskrift på hurtigt madbrød blev først udgivet på Trollemad.dk.

Foccacia – muligvis verdens bedste brød!

Jeg tror foccacia er mit yndlingsbrød. Og det siger jeg fordi, jeg er så stor fan af brød at det er lidt svært at finde et “yndlingsbrød”. Men skulle jeg vælge et brød, ville det blive dette.

Når det er lavet korrekt er det ekstremt saftigt inden i og vidunderligt sprødt udenpå. Ja, der skal bruges en stor mængde olie, men hvem kan ikke lide en god portion lækker olivenolie? Jeg kan i hvertfald godt.

Min udgave af foccacia er lavet med 100% hydration. Det vil sige at mængden af vand og mel er den samme. Det give en meget flydende dej, da indholdet af ikke er højt nok til at skabe en fast dej.

Det gør ikke noget i det her tilfælde, da foccacia er bagt i form. Derfor gør det ikke så meget, da fadet vil holde på formen.

Samtidig er det heller ikke nødvendigt at ælte dejen voldsomt meget. Jo du kan sagtens gøre det, det gør intet. Men du behøver ikke, da den lange hævetid på 24 timer gør at glutenindholdet i brødet udvikler sig korrekt. Det gør også brødet lækkert nemt at lave.

Du skal blot hælde ingredienserne i en skål, aftenen inden du skal bruge det, røre dem rundt indtil melen er opløst, dække den til og stille den på køl. Det er en arbejdstid på max. 5 minutter.

Et godt foccacia brød, passer til det meste mad synes jeg. Men især retter som suppe og simreretter går godt. Den sprøde skorpe og den saftige krumme er perfekt til at suge alt det lækre væde op i disse retter.

Der er ikke ander for end at prøve opskriften af nu!

Print

Foccacia – Opskrift på det lækreste koldhævede focaccia brød

Lækkert foccacia brød med den saftigste krumme!

Ret Tilbehør

Køkken Italiensk

Keyword Brød

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 45 minutter minutter

Hævetid 1 dag dag

Samlet tid 1 dag dag 50 minutter minutter

Servings 1 stk

Ingredienser

• 500 g Koldt vand det passer med ca. 5 dl
• 10 g Gær Det er størrelsen som en ært
• 150 g Durum mel
• 350 g Tipo 00 En italiensk mel med højt glutenindhold
• 2 spsk Olivenolie
• 2 tsk Salt

Topping til brøddet

• 3 Spsk Olivenolie
• 1 tsk Flagesalt

Sådan gør du

Dejen

• Udblød gæren i vandet og tilsæt resten af ingredienserne. Rør melen ud i vandet til det er opløst og dejen virker nogenlunde ens i konsistensen. Dæk den til med husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i ca 24 timer. Det gør ikke noget den står lidt kortere tid, heller ikke at den står længere.
• For et fad med bagepapir og hæld en spsk olivenolie ned i bunden. Hæld din dej i fadet og fold en så den fylder fadet ud. Hæld resten af olivenolien over brødet og prik nu nogle huller med dine fingre ned i dejen. Sørg for at hele overfladen er dækket med olie.
• Hæld salten over brødet.
• Bag brødet i ovnen i 40-45 minutter i en 230 grader varm ovn.
• Lad dit brød køle i minimum 30 minutter.

Noter

Du kan putte en hel del toppe dit brød med alverdens forskellige ting, det er op til dig. De mest populære valg er rosmarin og cherrytomater. Men kun fantasien sætter grænser. 

Mangler du en god opskrift at lave til dit foccaciabrød? Så prøv min opskrift på vegetargryderet med svampe og bønner!

Indlægget Foccacia – Opskrift på det lækreste koldhævede focaccia brød blev først udgivet på Trollemad.dk.