Det er sprøde lækre blomkål i en knasende sprød panering, der til sidst vendes i en sticky, spicy sauce. Det er lækkert med lækkert på.

Sprøde blomkål når det er bedst

Gobi betyder egentligt bare kål på hindi. Og manchurian henviser til den sauce de vendes i. Der findes nemlig en hel række af “manchurian” retter. Hvor de mest kendte nok er kål eller kylling.

Du behøver nemlig ikke bruge blomkål. I min research af retten, støtte jeg også på eksempler, hvor der bliver brugt hakket hvidkål. Jeg har ikke prøvet at lave det endnu, men det skal jeg helt sikkert prøve på et tidspunkt.

Til den her udgave gik jeg med blomkål. Fordi blomkål, virkelig bare er godt.

Du laver retten ved at skære blomkålet i små bukketter. Altså en mundret størrelse, der gør at man kan spise dem hele. Derefter saltes de og ligges lidt, så salten kan arbejde sig ind i blomkålen.

Derefter vendes de i en batter (dej) af hvedemel, majsstivelse og vand. Det giver en utrolig lækker og crunchy panering, der kan holde på masser af sauce, og stadig holde noget af sprødheden.

Det er vigtigt at fritere blomkålen rigtigt. Majsstivelse tager ikke ligeså meget farve som almindelig hvedemel gør, så dejen vil ikke blive brun på samme måde. Derfor kan den også tåle lidt længere fritering end en batter kun på hvedemel. Sørg derfor for at give dine sprøde blomkål længe nok. De skal være gyldne. Så er de også sprøde. Tag eventuelt en op og lad den hvile kort, inden du smager (pas på den er meget varm, jeg taler af erfaring).

Saucen er vigtig. Det er der smagen virkelig træder igennem. Sørg for at den har konsistens lidt som en sirup. Ellers hænger den ikke ligeså godt ved dine blomkål.

Du kan selv styre styrken på din sauce. Jeg er lidt af en “lightweight” når det kommer til chili. Saucen er derfor lavet til mine smagsløg. Kan du tåle mere, så tilsæt ekstra. Men husk at smage til ellers ender du bare med at der går ild i begge ender.

Print

Gobi manchurian

Knasende sprøde blomkål i sticky sauce. En vanvittig vanedannende ret fra asien.

Ret Aftensmad, Snack

Køkken Asiatisk, Indisk, Kinesisk

Keyword Snack, Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 45 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sauce

• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Revet ingefær
• 1 stk Chili
• 0,5 dl Soya
• 0,5 dl Ketchup
• 3 tsk Riseddike
• 1 dl Vand
• 1 spsk Sesamolie
• Olie
• 1 dl Vand

Gobi

• 1 Blomkål
• 1 dl Mel
• 1 dl Majsstivelse
• 1,5 dl Vand
• Salt
• Peber
• Olie til fritering
• ristet sesam
• forårsløg

Sådan gør du

Sauce

• Skær blomkålen i mindre buketter. De skal være i små spisevenlige størrelser.
• Drys blomkålen med salt og lad dem ligge og trække.
• Skær hvidløg, ingefær og chili fint. Steg det i lidt olie på en pande, til de er let gyldne.
• Tilsæt soya, ketchup og vand
• Lad det simre ved svag varme indtil det har konsistens som en sirup. Det skal være sticky og tyktflydende. Men sørg for det ikke brænder på og skiller.
• Tilsæt sesamolie og rør rundt. Sluk for varmen og lad det stå indtil dine blomkål er færdige.

Blomkål

• Varm olie op i en stor gryde. Fyld den ikke mere en halvt op. Olien skal være 175 grader varm.
• i en stor skåle blandes mel, vand og majsstivelse, samt ½ tsk salt. Vend blomkålsbuketterne i din batter, til de er godt dækket til
• Friter blomkålen i den varme olie, indtil de er sprøde og og gyldne. Det kan sagtens tage 5 minutter.
• Lad kortvarigt dryppe af på en rist.
• Varm imens din sticky sauce op på. Tilsæt dine blomkål og vend dem godt rundt i saucen.
• Server straks toppet med ristet sesam og masser af friskhakket forårsløg.

Mangler du flere opskrifter på grøntsager i sticky sauce? Så prøv min opskrift på Lækre kartofler tilberedt i en lækker sticky sauce!

Indlægget Gobi Manchurian – Opskrift på vanedannende sprøde blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Gamja Bokkeum – Glaserede kartofler i særklasse

For et par måneder siden faldt jeg over den her opskrift på youtube, og jeg blev med det samme ramt af den der følelse man – som madblogger og generelt madøre – får når man finder noget man ved er godt. Det her var virkelig tilfældet!

Glaserede kartofler med masser af asiatiske smage, såsom soya, ingefær og sesam. Og selvfølgelig sukker. 

Jeg har altid haft en svaghed for de her søde og salte rette. Er for eksempel kæmpe tilhænger af hele BBQ konceptet med de søde saucer der matcher de salte og røgede kød. Det smager bare fantastisk!

Den her ret taler også lidt ind i samme koncept, da der er masser af soya og masser af sukker tilstede. Og så selvfølgelig alle de andre smagsgivere!

Den her søde glasering passer bare perfekt til kartoflen. Og fordi du lige bruner kartoflen godt af på den ene side først, så får du også smagen af den stegte kartoffel.

Jeg tilføjede lidt gochujang til min opskrift.  Det er en koreansk chili pasta, der også giver lidt umami til retten. Du kan købe gochujang i de fleste asiatiske købmænd. Kan du ikke få det, kan du bruge sriracha sauce i stedet for. Det kan du få i de fleste supermarkeder!

Gochujang giver et lille punch, der klæder retten. Tvivler meget stærkt på at jeg er den første der gør det, men kunne umiddelbart ikke se, at det er en del af den originale opskrift. Så her afviger den en smule fra det, jeg har kunnet finde om gamja bokkeum på nettet.

Jeg kunne godt skrive meget mere om hvorfor den her opskrift er så fantastisk, men jeg synes egentligt bare at du skal lave retten med det samme. Den smager nemlig fantastisk og tager som sagt kun 20 minutters tid at lave.

Print

Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker.

Lækre glaserede kartofler proppet med asiatiske smage

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk, koreansk

Keyword Kartofler, koreansk, sesam, soya

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 800 g små kartofler
• Olie Til stegning
• Ristet sesam

Sauce

• 1 tsk Hvidløg Fintrevet
• 1 tsk Ingefær Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 2 spsk Brun farin
• 1 tsk gochujang Kan erstattes med sriracha sauce, hvis du ikke kan finde gochujang.
• 3 spsk Vand
• 1 spsk Sesamolie
• 1 spsk Riseddike

Sådan gør du

• Bland alle ingredienserne til din sauce i en lille skål, og gem den til du skal bruge den senere i opskriften.
• Rens dine små kartofler og skær dem i halve.
• Varm en pande op til den er meget varm og hæld lidt olie på den. Placer dine kartofler med stegefladen nedad og steg dine kartofler ved hård varme i 5-10 minutters tid eller indtil dine kartofler har en flot gylden stegeflade.
• Hæld din sauce over kartofler og put låg på. Skru ned på medium lav varme og lad dine kartofler simere i 10 minutters tid.
• Din sauce burde nu være kogt ind til en klistret sauce. Rør rundt, så dine kartofler bliver smovset godt ind i din sauce.
• Hæld ristet sesam over og nyd dine kartofler. Som snack eller som tilbehør til noget andet.

Elsker du også kartofler? Så prøv mine ovnstegte sesamkartofler! De er lette at lave og så smager de virkelig godt.

Indlægget Gamja Bokkeum – Kartofler glaseret i soya, sesam og sukker. blev først udgivet på Trollemad.dk.

General tso’s – Nu i vegetarisk udgave

Der sidder sikkert et par stykker derude og undrer sig over, hvorfor i alverden man tager en så vidunderlig ret som general tso’s chicken og gør den vegetarisk. Jeg vil da også gerne indrømme at det smager enormt godt. For dybstegt sprød kylling er virkelig bare fantastisk.

Men det gør dybstegt blomkål også. Har du smagt det? Det er mega lækkert!

Og derfor gør blomkål sig også gældende som vegetarisk alternativ for kylling i general tso’s blomkål.

Der er noget ekstremt lækkert ved at spise den her ret. Den søde, salte og ikke mindst krydrede smag fra den lækre klistrede sauce og så de sprøde knasende blomkål. Det er bare lækkert.

Originalt prøvede jeg at lave den her ret med broccoli. Men det fungerede bare ikke. Broccolien blev for hurtigt tilberedt og det blev mest at alt bare svampet og klægt. Men blomkål fungere bedre. Det er en mere fast grøntsag og derfor tåler den også en hårdere behandling.

Det handler nemlig om at den skal tilberedes så hårdt at den bliver sprød, men ikke så hårdt at det inden i får for meget.

Når man har med paneringer som denne at gøre, så er det selvfølgelig vigtigt at det bliver sprødt. Måden jeg gør det på er ved at fritere mine blomkål to gange. Jeg lod olien varme op til 160 grader og tilberedte blomkålen nogle minutter. Det gjorde at blomkålen blev tilberedt og paneringen satte sig rundt om. Men den blev ikke sprød eller tog særlig meget farve. Jeg tog dem op og lod olien varme op til 180 grader og puttede mine blomkål i endnu engang. Denne gang indtil de havde en flot mørk farve. På den måde blev de også sprøde.

Print

General tso's blomkål

Sprød indbagt blomkål vendt i en sød og krydret sticky sauce

Ret Aftensmad

Køkken Amerikansk, Asiatisk, Kinesisk

Keyword Vegetarisk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Blomkål

• 1 stk Blomkål
• 2 spsk Soya
• 1 tsk Eddike Gerne risvineddike. Ellers hvidvinseddike
• 2 spsk Sød Chili
• 2 stk Æggehvider Brug blommerne på en mayo eller andet
• 2 dl Maizena
• 2 dl Hvedemel
• 2 liter Olie til fritering

Sauce

• 1 stk Løg
• 2 stk Chili
• 20 gram Ingefær
• 3 fed Hvidløg
• 1½ dl Soya
• 1 dl Vand
• 3 spsk Brun farin
• 2 spsk Eddike Gerne risvineddike. Ellers hvidvinseddike
• 1 spsk Sesamolie
• ½ tsk Maizena
• Olie til stegning

Topping

• 1-2 stk Forårsløg
• Sesam Gerne ristet let på en tør pande

Sådan gør du

Sauce

• Snit dine løg i skiver og steg dem på en pande i olie. Snit dine chili ligeledes i skiver og steg dem med på panden. Lad dem stege i 5 minutters tid.
• Riv din ingefær og din hvidløg på et fint rivejern. Tilsæt det til panden og lad det stege et par minutter sammen med løg og chili.
• Bland vand med maizena og hæld det på panden sammen med soya og eddike. Lad det simre et par minutter til saucen er tyk og klistret. Bland sesamolien i og lad saucen stå uden varme, indtil din blomkål er klar

Blomkål

• Varm din olie op til 160 grader.
• Pluk blomkålen fra stokken. Det skal være i mundrette bidder. Du kan eventuelt fryse stokken til brug i en suppe eller en fond en anden dag.
• I en skål blandes maizena og hvedemel sammen.
• I en anden skål blandes soya, , eddike, sød chili og æggehvider. Tilsæt din plukkede blomkål og og bland det godt sammen, så blomkålen bliver snasket godt ind. TIlsæt 1 dl af din maizena/melblanding. Vend det hele sammen.
• Vend derefter din blomkål i din melblanding så de er godt coated med mel.
• Steg dine blomkål i ca. 3-5 minutter. Din panering bør have sat sig, men ikke have taget særlig meget farve. Det her skridt skal nok tages af flere omgange, da der er mange buketter paneret blomkål.
• Tag dine blomkål op og var din olie op til 180 grader.
• Steg din blomkål endnu en gang, indtil de får en flot mørkegylden farve og er sprøde.
• Lad dine blomkål dryppe af og bland dem nu med saucen.
• Servér din general tso's blomkål med kogte ris og top dem med hakket forårsløg og sesam.

Elsker du også asiatiske sticky sauce? Så prøv min opskrift på kødboller i sticky sauce.

Indlægget General tso’s blomkål – Indbagt blomkål i asiatisk sticky sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Broccoli med masser af smag

Noget af det helt fantastiske ved broccoli, er dets evne til at suge smag til sig. Hvis du tilbereder det i noget, har det simpelthen tendens til at blive til en lille grøn smagsbombe. Og det er også tilfældet her.

Selvom det er en hurtig ret, så er den fyldt med smage fra ingefæren og hvidløget. Og så selvfølgelig soya og sesamolie.

Det eneste man skal passe på er, at det får for meget. For så får man det der, helt udkogte 80’er kål, der ikke smager af meget og næppe får en til at gide spise de grønne buketter. Det er derfor vigtigt kun at give broccolien 3-5 minutter, afhængig af hvor store buketter du laver. Jeg skar mine ud i lidt store mundrette bidder, og de fik 4 minutter under låg. Det gjorde at smagen var der, men de stadig havde en smule bid.

I den her opskrift bliver broccolien tilberedt i alle de skønne smage, der skal i retten. Så du får den lækre smag helt ind i broccolien.

Det er nok mest et tilbehør. Spis den med ris, måske en lækker curry eller – hvis du virkelig skal flotte dig – som del af en større menu med masser af rester.

Men du kan også bare spise den som tilbehør til ris. Der er masser af smag i, så en lækker hurtig frokost, kunne være ret perfekt – og så tager den kun små 20 minutter at lave.

Print

Broccoli stegt i ingefær og hvidløg

Asiatisk inspireret broccoli stegt i hvidløg, ingefær, soya og sesamolie

Ret Aftensmad, Tilbehør

Køkken Asiatisk

Keyword tilbehør, Vegetarisk

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 10 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Broccoli
• 1½ tsk Ingefær Fintrevet
• 1½ tsk Hvidløg Fintrevet
• 3 spsk Soya
• 1 spsk Brun Farin
• 2 spsk Sesamolie
• ½ dl Vand

Sådan gør du

• Pluk eller skær dit broccolihoved i mindre buketter. Du skal ikke bruge stokken, men den kan fryses ned og gemmes til en omgang suppe eller lignende.
• Varm en pande op på middelvarme og tilsæt lidt olie. Steg din ingefær og din hvidløg i nogle minutter. Lad det ikke brænde på.
• Tilsæt din broccoli og steg den et par minutter i sammen med din ingefær og din hvidløg.
• Hæld soya, brun farin og vand på panden og put låg på. Afhængig af størrelsen på deine broccoli skal det nu simre i 3-4 minutter. Broccolien må ikke være rå, men den skal gerne have lidt bid.
• Hæld sesamolie ved og rør rundt. Drys lidt ristede sesamfrø over og servér. Retten passer godt som tilbehør til en lidt større ret, men kan også spises som ret i sig selv, sammen med lidt ris.

Er du også vild med krydrede retter og broccoli? Så prøv min vegetariske korma med broccoli og kikærter!

Alternativt kan du prøve min sesamstegte nudler med kylling og broccoli. Den er lækker og nem at lave.

Indlægget Asiatisk inspireret broccoli – broccoli stegt i ingefær og hvidløg blev først udgivet på Trollemad.dk.

Grønkålssalat med et asiatisk touch

Det er vinter og det betyder heldigvis grønkål. Grønkål er en fantastisk spise, du kan nyde på mange forskellige måder. Især fordi strukturen rent faktisk tillade ret hård tilberedning. Det gør den også lidt krasset at spise rå. Men det kan du heldigvis gøre noget ved.

Du har sikkert hørt om at “massere” kålen. Hvis ikke, så går det ud på at massere din kål, med lidt olie eller andet. Det nedbryder noget af strukturen i din grønkål og gør din grønkålssalat meget nemmere at spise.

Jeg har hørt at nogen er i mod. Hvorfor ved jeg ikke helt, og jeg er da enig i at det ikke passer til at lejligheder. Men i en salat som denne, gør det nu ret godt lige at gøre grønkålen en smule blødere.

Det gode ved en salat som denne er at du kan putte lige det i du har lyst til. Jeg er ret stor fan af ristede kikærter. Lige vendt med lidt røget paprika, lidt soya og noget olivenolie. Det smager sgu bare godt. Jeg valgte at blande det op med rød peberfrugt, agurk og tyndt skåret gulerødder.

Man kan blande sine salater op med mange ting alt afhængig af hvilken retning du ønsker at tage den. De asiatiske smage er passer i det her tilfælde ret godt, fordi den umami- og saltfyldige soya, passer så godt sammen med syren fra lime og styrken fra chilisauce.

Der er mange smage i den her salat. Men det vigtigste er at huske at man selv kan sammensætte sin salat som man har lyst. Har du ikke lyst til at agurk? Drop den. Har du spidskål eller måske noget blomkål. Så kan du sagtens smide det i, hvis det er det du har lyst til.

Print

Grønkålssalat med nudler, ristede kikærter og asiatisk dressing

Skøn grønkålssalat med nudler, kikærter, masser af grønt og en asiatisk dressing. Toppet med peanuts

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Asiatisk

Keyword Salat

Forb. tid 40 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 55 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 150 g Nudler Tørret vægt
• 1 stk Agurk
• 1 stk Gulerod
• 1 stk Rød peberfrugt
• 500 g Grønkål Renset og stokkene fjernet
• 1 Håndfuld Peanuts Grofthakket

Asiatisk dressing

• ½ dl Soya
• 4 spsk Sesamolie
• ½ stk Lime
• 3 tsk Brun farin
• 1 tsk Fintrevet hvidløg
• 1 tsk fintrevet Ingefær
• 1 spsk Tahin
• 1-2 tsk Chilisauce

Ristede kikærter

• 1 ds. kikærter
• 1 spsk Olie
• 1 spsk Soya
• ¼ tsk Røget paprika

Sådan gør du

Ristede kikærter

• Bland alle ingredienserne i et ildfast fad og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter på 200 grader

Dressing

• Bland alle ingrediensene og smag den til. Den er forholdsvis salt, men det matcher alle grøntsagerne ret godt.

Grønkålssalat

• Kog noget vand og hæld det ud over dine nudler. Lad dine nudler trække i 3-4 minutter. Hæld det varme vand fra og hæld koldt vand over. Dryp af og gem til senere.
• Snit dine gulerødder og din peberfrugt i tynde stave.
• Flæk din agurk i to og skrab det våde indmad ud. Hak din agurk i store mundrette bidder.
• Sørg for at befri dine grønkålsblade fra stokken. Riv grønkålen i mindre stykker – det må gerne være rustikt. Hæld din dressing ud over din grønkål og "masser" dressingen ind i din grønkål i et halvt minuts tid. Det gør din grønkål blød og lækker.
• Bland dine nudler sammen med din grønkål og hæld nu de andre grøntsager ud over. Slut af med kikærterne og top med grofthakkede peanuts.

Er du i humør til asiatisk? Så prøv min asiatisk inspirerede stegte kål med oksekød. Det er en af de mest besøgte opskrifter på trollemad.dk

Er du mere i humør til grønkål? Så prøv min lune grønkålssalat med bacon, æble og sennepsvinaigrette. Du finder den her!

Indlægget Grønkålssalat med nudler, ristede kikærter og asiatisk dressing blev først udgivet på Trollemad.dk.

Kunsten at lave en hjemmelavet peanutbutter

Det er let at lave sine egen peanutbutter. Altså helt ekstremt let. Du skal bruge to ting. Peanuts og en form for blender eller minihakker. Og så skal du bare blende dine peanuts i 5-10 minutter. Bum. Mere skal der ikke til. Så slipper du også for at betale en mindre formue for peanutbutter. Det er virkelig en win/win situation.

Peanut indeholder en ret stor mængde olie. Peanutolie. Det gør de fleste nødder og peanuts er ingenundtagelse. Når du blender dine peanuts, får friktionen fra bladet, olien til at frigive sig selv og derved opnår du den cremede konsistens vi alle elsker fra peanutbutter. Helt uden at skulle tilsætte nogen anden form for ingrediens.

Det er simpelthen så smart! Og helt igenne fantastisk videnskab!

Jeg køber oftest de billige poser peanuts. 250g for 7-10 kroner. Og for den mængde får du 2 dl peanutbutter. Hjemmelavet, god og du ved hvad der er i! Prøv det. Det er virkelig nemt!

Peanut sauce til alle formål!

Jeg elsker virkelig peanut sauce. Den er stærkt inspireret af den asiatiske “satay kylling” der oftest har en peanutbutter sauce som denne som tilbehør. Der var en gang, hvor jeg troede at det var “satay kylling” jeg virkelig bare elskede, men det gik op for mig at det var saucen. Den er nok på min top 3 over yndlingsdip. Skræl et par gulerødder og tag lidt af din peanut sauce og du har en eftermiddagssnack langt ud over det sædvanlige. Hvis du ikke gider spise gulerødder kan du selvfølgelig vælge noget andet. Det er helt op til fantasien, men mit foretrukne valg er gulerødder.

Du kan også bruge denne sauce som smagsgiver i en wokret. hvis du har grillet grøntsager, måske med lidt nudler eller ris. Smid en klat peanutputter sauce i og du vil løfte retten endnu højere.

Print

Peanut sauce

Lækker og meget smagfuld peanutbuttersauce

Ret Snack, Tilbehør

Køkken Asiatisk

Keyword dip, sauce

Tilb. tid 10 minutter minutter

Ingredienser

Hjemmelavet Peanutbutter

• 250 g Peanuts

Peanutbuttersauce

• 2 fed Hvidløg
• 1 stor spsk Ingefær
• 2 Spsk Soya
• 1 tsk sambal oelek
• 1 spsk Brun Farin
• 2 dl Peanutbutter
• 1 tsk sesamolie
• 3 tsk Limesaft

Sådan gør du

Peanutbutter

• Hvis du har peanutbutter i forvejen, eller ikke gider give dig i kast med nedenstående, springer du blot det næste punkt over og går direkte til peanut saucen.
• Hæld peanuts i en blender eller minihakker og kør den på fuld hammer i 5-10 minutter. Når din peanutbutter har den ønskede cremede konsistens er den færdig.

Peanut sauce

• Put hvidløg, ingefær, soya og sambal oelek i en blender eller foodprocesser. Kør den på højeste hastighed i 10-20 sekunder, til ingefær og hvidløg er hakket fint.
• TIlsæt de resterende ingredienser og kør din peanut sauce til den er glat og har en cremet, men let flydende konsistens.
• Smag din sauce til med soya, limesaft, sambal oelek og brun farin indtil den har den ønskede smag.
• Spis den som dip til grøntsager, kylling eller hvad end du nu lyster.

Noter

Hvis du ikke har en minihakker eller foodprocesser, kan du alternativt rive ingefær og hvidløg på et fint rivejern og derefter blande det i en skål med de resterende ingredienser. 

Er du også glad for det asiatiske køkken? så prøv denne asiatisk inspirerede kål med oksekød!

Er du mere til det friske køkken, hvor denne peanut sauce ville passe perfekt? Så prøv disse vietnamesiske forårsruller.

Indlægget Peanut sauce – Nem peanutbutter sauce med masser af smag blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvad er en indisk dahl?

Det har været en smule svært at finde ud af hvad dahl egentligt hedder. Hedder det dahl? dhal? daal? eller dal? De er sgu mange måder at stave det på. Men hvad den helt rigtige er, er lidt svært for mig at sige. Altså det skulle efter sigende korrekt, staves dāl. Og kan på sin vis oversættes til ‘at splitte’. og det føre mig videre til det næste. Fordi dahl (som jeg vælger at kalde det), er både en ret og dens hovedingrediens.

Det er nemlig splitlinser, de fleste kende retten for. Lækre proteinrige og sunde linser, der giver god fylde til de fleste retter. Jeg har undersøgt retten og det er lidt op til smag og tradition, hvilken form for linse eller ært du bruger i retten. Det afhænger lidt af, hvor i Indien du er. Derfor er det også lidt svært at definere præcist, hvad en dahl er. Men fælles for dem alle er at de er en form for “base”, som du så kan tilsætte krydderier, grøntsager eller noget helt tredje.

Denne dhal er fyldt med ingefær, hvidløg og tomat. Derudover Garam Masala. En helt igennem vidunderligt krydderiblanding.

Garam betyder stærk, og masala betyder egentligt bare krydderiblanding. Så ja Garam masala betyder egentligt bare ‘stærk krydderiblanding‘. (ja, okay det er mere eller mindre direkte oversat, og der kan være et par sproglige ting der går tabt). Selvom der også her kan svinge med hvilke ingredienser der er i, så er det typisk krydderier som: Spidskommen, Korianderfrø, Peber, kardemomme, muskatnød og nelliker.

Jeg synes bestemt du skal prøve denne indiske dahl. Du kan også lave en større portion og fryse noget ned. Så har du en god ret til en travl dag.

Print

Indisk Dahl

Lækker og smagfuld opskrift på indisk dahl.

Ret Aftensmad

Køkken Indisk

Keyword Billig, Vegetar

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stor Chili
• 3 cm Ingefær
• 4 fed Hvidløg
• 1 stort Løg
• 2 tsk Garam Masala
• 1 tsk Korianderfrø
• 1 tsk Spidskommen
• 1 tsk Gurkemeje
• 2 spsk Olie eller Ghee
• 1 ds Hakkede tomater
• 3 dl Røde Splitlinser
• 7 dl Vand
• salt og peber

Tilbehør

• Ris Og/eller
• Naanbrød

Sådan gør du

• Hvis dine krydderier er hele skal de lige hurtigt ristes af på panden. Hæld krydderierne på en tør pande og varm dem op til duften af krydderierne spreder sig i køkkenet. Tag dem af varmen og stød dem i en morter.
• Fjern skrællen fra din hvidløg og din ingefær. Flæk din chili og fjern kernerne. Kom alle tre ingredienser i en minihakker sammen med alle krydderierne og 2 spsk olie og hak det til en semi-fin pasta.
• Snit løget i grove tern.
• Steg din 'krydder' pasta af på en pande og tilsæt løget. Lad det stege ved middel varme indtil den er blevet mørkere i farven og løgene er blevet bløde. Det kan godt tage 10 minutter. Pas på det ikke brænder på. du skal være over det.
• Tilsæt den hakkede tomat og lad det simre lidt ind. ca. 5-10 minutter. Du kan sagtens lade det simrer længere. Det gør blot smagen mere intens.
• Tilsæt de røde linser og 7 dl vand. Rør lidt rundt og læg så låg på og skru lidt ned for varmen. Lad det simre ganske sagte i ca. 25 minutters tid eller indtil linserne er blevet møre. Smag til med salt og peber.
• Server med ris og/ eller Naanbrød. Eventuelt med lidt raita.

Er du i humør til andet Indisk mad? så prøv min vegetariske Korma! Den er fantastisk og du finder opskriften finder du her!

Er du mere i humør til røde linser? Så prøv min Linse bolognese! Den er fyldt med smag og kraft! Du finder den lige her!

Indlægget Indisk dahl – Den bedste opskrift på indiske ret med røde linser blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hvorfor en vegetarisk korma?

Som tidligere nævnt her på bloggen, så har jeg en kærlighed til kikærter, især når det gælder vegetariske alternativer. Der findes en ret, ved navn Navratan korma. Det er den vegetariske udgave af en ‘normal’ korma. Navnet Navratan betyder ni ædelstene, og hentyder til at der puttes ni slags grøntsager i retten. Det lyder selvfølgeligt lækkert, men jeg en del af det jeg elsker ved en korma, er de enkle smagsindtryk og jeg tænkte simpelthen på daværende tidspunkt at ni slags grønt, ville overdøve retten. Det er lidt det samme som når man bestiller en vegetarpizza på det lokale pizzaria, og det mest af alt virker som om det er en sammensætning af alle ingredienser i butikken, der ikke indeholder kød. Det bliver for meget!

En del af processen i en Korma er at marinere kødet i yogurt og krydderier. Det valgte jeg også at gøre ved broccolien, jeg elsker når saft og krydderier trænger ind i de små ‘trætoppe’. ved at marinere disse, vil smagene trænge ind og give en smagsbombe uden lige, når du tygger ned i dem.

God fornøjelse!

Print

Vegetarisk Korma

Forb. tid 2 timer timer

Tilb. tid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

• 1 stk broccoli
• 250 g kikærter (kogte) (svarer til ca. 1 dåse)
• 4 dl ris
• salt og peber
• olie til stegning
• 2 dl mandler hakket fint
• 2 stk løg
• 1 ds kokosmælk

Marinade

• 4 store tsk garam masala
• 1 tsk sukker
• 3 cm ingefær
• 4 fed hvidløg
• 1 stk chili (renset for kerner)
• 4 spsk græsk yoghurt
• 1 tsk sesamolie
• 1 tsk salt

Sådan gør du

Marinade

• rens broccolien og pluk den i mindre stokke. De skal være små, så de ikke fylder hele gaflen. På den måde kan du få alle smage på gaflen og ikke kun broccoli. 
• Ingefær, hvidløg, chili, sukker, salt og sesamolie blendes til en pasta. Det kan være svært at få den helt fin, tilsæt da 2 spsk vand. 
• Tilsæt garam masala og yoghurt og blend igen, til en ensartet masse. 
• Broccoli og marinaden vendes og sættes på køl i mindst 2 timer. Men gerne længere. Det gør intet. 

Vegetarisk Korma

• Ris skyldes i koldt vand og puttes i en gryde med ca. 8 dl. vand og en halv tsk salt. Lad risene koge op og skru straks ned på 1. Læg låg på. Efter ca. 10 minutter tages gryden af blusset. fold et stykke staniol 2 gange og læg mellem låget og gryden. Det holder på den sidste damp i gryden og sikrer tilberedte ris. 
• Løg skæres i tynde skiver og svitses i olie på en pande. Tilsæt kikærter og steg videre.
• Broccoli samt marinade kommes på panden. Tilsæt derefter finthakket mandler og koksmælk.
• Lad det koge en smule op og skru derefter ned for panden på medium-lav varme. Lad den simre stille i ca. 10 min. til risene er færdige.  
• Server Kormaen med risene. pynt eventuelt med ristede mandelflager på toppen for at få det ekstra crunch.

Hvis du er ligeså vild med vegetariske alternativer som jeg er, bør du virkelig prøve denne vegetariske bolognese med røde linser og en langtidssimret tomatsauce. Den smager henrivende godt og du finder den lige her!

Hvis du er mere i humør til noget indisk, er min opskrift på Dahl heller forfærdelig. Den er faktisk ret god. Find den lige her!

Indlægget Vegetarisk Korma – et vegetarisk spin, på den klassiske indiske ret blev først udgivet på Trollemad.dk.