Pasta med masser af blomkål… og smag

Jeg ved godt at blomkål lidt er alle vegne. Det er som om det bliver brugt i alt nu om dage. Og det er der en god grund til. Det er fordi det smager helt vildt godt. Vi er kommer langt vej siden det pruttede kål fra 80’erne. Heldigvis.

De fleste, der har smagt det, er nok fan af karamelliseret blomkål. Selvfølgelig med masser af brunet smør og lidt nødder. Det er helt igennem vidunderligt.

Det er lidt de smage jeg gik efter i den her ret. Karamelliseret blomkål, stegt længe i smør, så det får de lækre noter af brunet smør. Og selvfølgelig toppet med ristede mandler og ikke mindst persille. Bare fordi det smager vidunderligt.

Jeg brugte pasta bucatini i den her ret. Som nævnt i tidligere opskrifter, er jeg ret glad for den. Den er lidt mere ‘kødfuld’ i konsistensen end for eksempel spaghetti eller fettuccine. Det gavner nu en del, når man skal lave en ret glat og fin puré. Så får du noget konsistens til din ret.

Du kan selvfølgelig lave den her ret med lige den pasta du vil. Men bucatini er mit bedste bud.

Nøglen er en god karamelliseringen

Karamelliseringen er årsagen til at den her pastaret smager så godt. Det er nemlig gennem karamelliseringen du får den helt igennem unikke og skønne smag frem. Måden du gør det på er ved at give det lang nok tid. Så du skal have tålmodigheden med i køkkenet. Start med at skære dine blomkål i små stykker.

Jo mindre stykker, jo mere stegeflade. Jo mere stegeflade, jo mere smag. Varm din pande op med lidt olie og steg dine blomkål i et par minutter. Det starter karamelliseringen og gør at blomkålen mister noget væske. Tilsæt smøren og lad det stege indtil det er færdigt.

Ja, det er en irriterende vejledning. Men det tager den tid det tager. Nok et sted imellem 15-20 minutter. Du skal nemlig ikke stege på fuld styrke. Så brænder du det bare på.

Giv det derimod mellemtemperatur og lad det langsomt ligge og syde på panden, hvor du rører i det en gang i mellem. Når blomkålen har en dyb gyldenbrun farve, er den færdig.

Print

Pasta med blomkål

Lækker pastaret med pasta bucatini og karamelliseret blomkålspuré. Toppet med friskhakket persille og ristede mandler.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 40 minutter minutter

Samlet tid 50 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 500 g Pasta Jeg brugte bucatini
• 1 stk Blomkål
• 2 fed Hvidløg
• 50 g Smør
• ½ dl Revet parmesan
• 1 dl Fløde
• 1 dl Vand
• Olivenolie
• Finthakket persille Finthakket
• Ristede mandler Hakket groft
• Salt og peber

Sådan gør du

• Skær dit blomkål i små stykker. Jo mindre de er, jo mere stegeflade får du, og jo mere "brunet" smag.
• Rist blomkål lækre og gyldne på en pande sammen med de to fed hvidløg.
• Efter 5 minutter vil blomkålen, være begyndt at "falde lidt sammen", og noget af væsken vil være fordampet. Tilsæt da 50 g smør og vend blomkål her. Lad det stege yderlige.
• Lad blomkålen stege indtil den er godt brunet af. Den må selvfølgelig ikke være sort over det hele, Men den skal være godt karamelliseret. Det er det der giver den gode smag. Det tager omkring 15-20 minutter.
• Hæld fløden og vandet ved, og giv det et opkog. Det er vigtigt at blomkålen er mør, da det giver en lækker fin puré.
• Fjern de to hvidløg og blend til en fin og lækker puré sammen med parmesan, tilsæt lidt vand, hvis den er for svær at blende fin. Smag til med Peber og lidt citronsaft. Vendt med salt til sidst.
• Vend din pasta sammen med pureen og tilsæt lidt af pastavandet, så du får en cremet og lækker sauce. Smag til med salt.
• Top med friskhakket persille og hakkede ristede mandler. Servér straks.

Er du i humør til pasta, men ikke blomkål? Så prøv min opskrift på pasta med linser – du finder den her!

Du kan også prøve min opskrift på pasta i flødesauce med masser af hvidløg! 

Indlægget Pasta med blomkål – Opskrift på pasta med karamelliseret blomkål blev først udgivet på Trollemad.dk.

Inspirationen bag pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille

Hvidløg… Den evige kilde til dårlig ånde, og ikke mindst velsmagende mad. Det er absolut nødvendigt i langt de fleste opskrifter og heldigvis for det. For det bidrager med helt fantastisk smag.

De fleste opskrifter jeg laver – nok de fleste opskrifter nogen laver – har sin sin inspiration i en anden ret. Det behøver ikke nødvendigvis være kopier, men i en eller anden form har de hentet deres inspiration et andet sted fra.

Om det så er en duft, en smag, en tekstur eller blot et udtryk. Det er mere eller mindre sådan kreativitet fungerer.

Det er heller ikke nogen undtagelse med denne her ret. Den er løst inspireret af aglio e olio. En klassisk og ekstremt simpel italiensk klassiker. Den består af spaghetti vendt i en sauce på meget store mængder olivenolie og hvidløg – og så en portion persille og lidt chiliflager. Den er cremet i sig selv og smager helt vidunderligt.

Det her er IKKE aglio e olio. Det her er en anden ret. En fortolket ret.

Det er også med ærefrygt at jeg kaster mig ud i denne form for eksperimenter. Men det synes jeg nu er godt nogen gange. Og resultatet er jeg også ret tilfreds med. For nogen gange har man bare lyst til fløde og tomat.

Resultatet blev en pastaret, der både havde elementer af de tydelige toner af hvidløg, men med den dybe umami fra tomat puréen. Den har fedme og cremethed på grund af fløden og så får den en friskhed fra persillen.

Husk kreativiteten

Du kan vælge at følge min opskrift. Men du kan også vælge at prøve at eksperimentere en smule selv. Måske vil du have mere hvidløg? Måske synes du fløden er i overkanten eller også tænker du på en ingrediens, du selv synes kunne passe helt perfekt ind.

Hvorom alting er synes jeg du bør prøve at lave denne opskrift. Ikke nok er den vegetarisk, så er den også ekstrem hurtig at lave. Det tager faktisk kun den tid det tager at koge noget spaghetti. Saucen er nemlig så hurtig og nem at lave at den er færdig inden din spaghetti. Og så mangler du faktisk bare at blande de to ting sammen. Voila! Mad på 20 minutter.

Print

Pasta med fløde, hvidløg og persille

Lækker og cremet pastaret med spaghetti, vendt i en cremet hvidløgssmør med masser af persille og parmesan

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 6 fed Hvidløg
• 3 Spsk Tomatpuré
• 2½ dl Fløde
• 1 Bdt Persille Hakket helt fint
• 1 knsp Tørret chili Afhængig af styrken på chilien
• ½ dl Parmesanost Revet fint
• Olivenolie Til stegning
• 500 g Pasta

Sådan gør du

• Varm en gryde med vand op til din pasta.
• Pil og snit hvidløget i fine strimler.
• I en pande varmer du en pande op på medium varm. Tilsæt olivenolie, så det dækker bunden.
• Put hvidløget på panden og lad det stege ved svag varme indtil, det har en gylden farve. Det tager ca. 5-10 minutter. Det er vigtigt hvidløget ikke brænder på, så hold godt øje.
• Kog dine pastaer efter anvisningen på pakken.
• Tilsæt tomatpuré og lad det stege yderligere et par minutter.
• Hæld fløden ved og lad den simre ind til den er cremet. Er pastaen ikke kogt færdig, så fjern din pande fra varmen, indtil den er.
• Tilsæt pastaen og spæd gerne til med lidt pastavand. Tilsæt persille og parmesan. Rør rundt indtil det er en ensartet og cremet sauce.
• Servert straks. Gerne med lidt ekstra parmesan og lidt ekstra persille på toppen.

Mangler du en anden ret med hvidløg? Så prøv det her lækre hvidløgsbrød!

Er du mere til en pastaret? Så prøv de her hjemmelavede pasta pici i en intens hvidløgsauce

Indlægget Nem pasta i cremet sauce med hvidløg, tomat og persille blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta med linser – en klassisk vegetarisk pastaret

Der findes flere måder at lave den her ret på. I nogle skal der en smule pancetta eller guanciale i. I andre er den vegetarisk. Det er også sådan jeg synes den skal være. Men jeg kan også ret godt lide linser. Og især pasta. Og tomatsauce. Okay, jeg er ret stor fan af det hele.

Den minder måske en smule om den anden pastaopskrift jeg har herinde. Nemlig denne her vegetariske bolognese med røde linser. Den er virkelig også lækker. Tjek den ud, hvis du mangler en anden vegetarisk ret.

Men den her er helt klassisk. Jeg brugte nogle lækre Anicia linser, der er grønne flade linser. De smagte ret godt til den her ret. Men du kan også bruge almindelig grønne linser. De er måske lidt nemmere at finde.

Det her er en rigtig hyggeret. Altså sådan en du kan sidde og spise fra en tallerken med en gaffel. Måske mens du har et glas vin i den anden hånd. Og fordi den er ret nem at spise, behøver du slet ikke stille glasset fra sig – Win/Win.

Hvilken pasta skal jeg bruge?

Traditionelt bruges der den pastatype der hedder ditalini. Den ligner mest af alt en slags afskårne og formindskede rigatoni. Hvilket altså gør det til en lille rørformet pasta, og fordi det er en lille pasta, kan du bare skovle dem ind med en gaffel eller en ske!

Jeg var heldig at finde nogen der mindede om disse i netto. Ellers er det nærmest umuligt at finde denne her pastatype. Derfor vil jeg klart anbefale at bruge en lille pastatype der kan minde om. De gode gamle suppehorn, bliver nok for små. Men du kan være heldig at finde en lille rigatoni eller måske en anden pasta, hvor du tænker at der kan ligge 2-4 på en gaffel eller ske.

Er alt håb ude eller gider du bare ikke gå på pastajagt. Så kan du selvfølgelig bare bruge den slags pasta du har liggende. Bare det er en tørret pasta.

Print

Pasta e lenticchie - En nem og lækker opskrift på pasta med linser

Lækker klassisk italiensk vegetarret med masser af smag og masser af linser.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Linser, Pasta, tomater, tomatsauce, Vegetar

Forb. tid 10 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Gulerod
• 1 stk Bladselleri
• 1 stort Løg
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk tomatpure
• 1/2 tsk timian
• 1/2 tsk rosmarin
• 1/4 tsk røget paprika
• 1/4 tsk chili
• 1 ds Flåede tomater
• 200 g Grønne linser
• 8 dl grøntsagsbouillon
• 400 g små ditalini eller anden små pasta
• salt og peber
• olie til stegning

Sådan gør du

• Skær løg, gulerødder og selleri i små tern, tag dig gerne god tid, så grøntsagerne kan være i fine små tern.
• Varm en sauterpande eller gryde op med en god portion olie. Det er vigtigt panden ikke steges tør.
• Tilsæt de fintsnittede grøntsager og lad det stege langsomt, indtil de er godt gyldne og brunet af.
• Tilsæt linser og steg yderligere et halvt minuts tid.
• Tilsæt tomatpure, krydderier og boullon.
• Knus de flåede tomater og tilsæt dem til panden.
• Lad det simre under låg i ca. 35 minutter eller indtil linserne er møre og lækre.
• Imens koges pasta al dente.
• Når linserne og saucen er færdig, vendes pastaen i
• Tilsæt lidt pastavand og fintrevet parmesan
• Server straks

Du kunne jo lige tjekke den her opskrift ud. Det er min originale pasta med linser opskrift. Den smager anderledes. Men bestemt heller ikke dårligere!

Indlægget Pasta e lenticchie – En nem og lækker opskrift på pasta med linser blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta e piselli – en hurtig pasta med meget smag

Tænk sig engang. Verden er fuld af gode retter.

Forleden fik jeg mig en virkelig lækker omgang ærtesuppe med et hjemmelavet foccaciabrød (det her faktisk). Og så slog det mig; om det mon var muligt at lave den her ærtesuppe som pasta.

Det tog dog ikke lang tid – faktisk kun så lang tid som google er om at søge – før jeg fandt frem til pasta e piselli. Eller på dansk pasta og ærter – Hvilket faktisk var nogenlunde lige præcis det jeg ledte efter.

Traditionelt set er det  en pasta med hele ærter og ikke en puré ligesom i den her opskrift. Det er selvfølgelig også lækkert og det er min mistanke at der så bliver brugt de lækre og friske sommerærter, som man på ingen måder kan finde på den her tid af året i danmark.

Det var faktisk heller ikke helt en frisk sommerret jeg havde i tankerne. Mere en lidt tungere vinterret. Der kunne skovles ind med gaffel, når man nu sidder og fryser i sine stuer fordi varmeregningenbasker der ud af.

Spøg til side. Det var egentligt smagen af ærtesuppe jeg søgte. Den der tunge lækre smag af ærter, med et snert af løg og en masse cremethed fra fløden.

Eftersom at det ville blive en sjasket omgang, hvis man bare lavede en suppe, så passede en puré perfekt. Det er egentligt nogenlunde samme koncept jeg kørte med i den her risotto.

Hvilken pasta skal jeg bruge til pasta med ærter?

Ligesom alle andre pastaretter, kan du egentligt bruge det du har lyst til. Men der er (ifølge mig) nogen pastatyper der egner sig bedre end andre.

Til min ret lavede jeg en omgang hjemmelavede pasta garganelli (du finder opskriften lige her). De små håndrullede penne passer perfekt til den lækre cremede sauce. Saucen hænger godt ved garganelli og de små ærter triller ind i røret og giver en ret lækker mundfuld ærtepasta.

Du kan selvfølgelig også bruge pasta penne, da det af åbenlyse årsager passer ligeså godt til denne ret som garganelli.

Hvis du ikke orker at lave din egen pasta eller synes pasta penne er et kedeligt valg, kan du bruge den lille pastatype ditalini, der typisk associeres med netop denne ret. Det er en ret kort type rørpasta, der også bruges i supper, da de ligger godt på en ske.

Jeg ville ikke anbefale en lang pasta, såsom spaghetti, fettuccine eller lignende, da jeg tror det hurtigt kunne blive en tung mundfuld.

Print

Pasta e piselli - Pasta med ærter

Hurtig opskrift på pasta med ærter toppet med sprøde brødkrummer

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Kikærter, Parmesan, Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Løg Fintsnittet
• 2 fed Hvidløg Fintsnittet
• ½ tsk Timian
• 400 g Ærter
• 2 dl Grøntsags Bouillon
• 1 dl Revet Parmesan
• 50 g Smør
• Salt og Peber
• Olie Til stegning
• 400 g Pasta

Sådan gør du

Brødkrummer

• I en minihakker tilsættes brødet. Blend det til fine krummer.
• Rist brødkrummerne til de er sprøde og gyldne. Rør ofte i dem, da de hurtigt brænder på. smag til med salt, peber og lidt røget paprika
• Stil til side til de skal bruges. Laver du dem lang tid i forvejen skal du pakke dem lufttæt, så de ikke bliver bløde igen.

Pasta e piselli

• I en gryde varmes lidt olie over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege svagt, til de er bløde og klare. Løget må ikke brænde på!
• Tilsæt alle ærterne pånær en håndfuld (De skal bruges til sidst i opskriften) og lad det stege lidt, indtil ærterne er tøet op. Stadig ved mellemvarme, så ingen af ingredienserne brænder på.
• Hæld din bouillon ved og læg låg på. Lad det simre under låg i 6-8 minutter.
• Tag gryden af varmen og blend den med parmesan og smør. Jo glattere en ærtepuré du laver, jo pænere og mere blød pastaret får du. Det kan sagtens tage op til 5 minutter. Vent med at smage den til med salt indtil sidst!
• Stil din puré til side indtil du skal bruge den.
• Kog din pasta til den er al dente i letsaltet vand. Hæld vandet fra din pasta men gem 2-3 dl pastavand! Det er meget vigtigt, for at lave din sauce.
• Hæld din pasta over i en stor sauterpande (eller tilbage i gryden, hvis du ikke har en sauterpande). Tilsæt din ærtepure og de ekstra ærter. Varm det over et blus ved lav varme. Tilsæt lidt pastavand af gangen, mens du rører rundt i din pastaret. Din sauce skal være cremet og tyk, men dog stadig en sauce.
• Server med ristede brødkrummer og lidt ekstra parmesan. Spis med det samme!

Indlægget Pasta e piselli – Pasta med ærter og sprøde brødkrummer blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lækker pasta er vejen frem!

Den her opskrift indeholder egentligt to dele – Lækker hjemmelavet pasta og lækker hjemmelavet sauce.

Det kræver at du har lavet lidt forarbejde. Her af det vigtigste – tomatsmør!. En lækker lille sag som du i øvrigt kan finde opskriften på lige her!

Derudover kan du med fordel finde vejledning på hjemerullede capunti. Den vejledning finder ud lige her!

MEN! og det er et stort men. Det skal absolut ikke komme ned til, hvorvidt du har tid og overskud til at lave dine egen hjemmelavet pasta, om du kan lave den her opskrift. Derfor kan du sagtens lave den med “normal” pasta som du køber i supermarkedet. Hvis du blot vælger noget lækkert.

Man kan sige at smør, tomat, timian og parmesan ikke er de dyreste produkter. Derfor kan du med fordel vælge en lidt bedre pasta end den billige fra netto. Vælg et af de bedre (og dyrere) mærker. Du kan også vælge en frisk, såsom fettuccine eller måske endda fyldt pasta, som du køber.

Den her sauce er simpel, men den smager godt. Men den skal matches op med noget lækkert pasta. Ellers kan det gå hen og blive kedeligt. Lad mig sige det på en anden måde. Du skal lave den her sauce for pastaens skyld, da den den fremhæver og matcher dens smag. Og hvis den smager kedeligt, så går det også ud over saucen.

Hvis du derimod vælger noget det er af kvalitet, eller endda laver den selv! SÅ smager det sgu godt.

Tomatsmør, timian og parmesan – lækkert

Som skrevet i det tidligere indlæg, så giver tomatsmøren et pift umami fra tomaterne og cremethed fra smøren.

Hvis du har læst nogle af mine andre indlæg om pasta, så ved du at jeg er ret stor fan af de klassiske retter, hvor du får en helt cremet sauce, der i virkeligheden bare består af fedtstof, det stivelsesholdige pastavand og parmesan ost.

Det her er ingen undtagelse. Ved at emulgere tomatsmøren med pastavand og parmesanost, får du en enormt cremet sauce. Og da det er tomatsmør, får den det umami, sødme og syre fra tomaterne i smøren. Det… Smager… Fantastisk….

Print

Pasta capunti i cremet tomatsmørsauce med masser af timian

Hjemmelavede pasta i en cremet sauce lavet af tomatsmør og timian

Ret Aftensmad, Frokost

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 5 minutter minutter

Tilb. tid 15 minutter minutter

Samlet tid 20 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 400 g Pasta Capunti Eller anden pasta du har lyst til
• 100 g Tomatsmør
• 1 dl Parmesanost
• 3 tsk Frisk Timian Eller 1½ tørret
• ¼ tsk Peber
• Salt

Sådan gør du

• Kog dine pasta i velsaltet vand indtil stadiet lige inden de er færdige. De vil blive færdige tilberedt i saucen.
• Riv din parmesan på den "knobrede" side af rivejernet og gem parmesanen til senere.
• I en pande smeltes smøret ved rolig varme. Tilsæt timian og peber.
• Tilsæt et par spiseskeer af pastavandet og lad det emulgere med fedtstoffet på panden. Det gør også at smag fra peber og timian afgiver smag til saucen.
• Hæld din pasta direkte fra gryden og over på panden.
• Langsomt hældes et par skefulde pastavand over panden, indtil vand og fedtstof har en cremet konsistens. Det må ikke være vandet, men skal sætte sig rundt om pastaen.
• Tag en lille skefuld pastavand og rør det sammen med parmesanosten i en lille skål, så du får en tyk parmesancreme. Rør derefter parmesanen ud i saucen.
• Server din pasta med det samme.

Hvis du elsker hjemmelavet pasta, så prøv min opskrift på disse hjemmelavede orecchiette! 

Indlægget Pasta capunti i tomatsmørsauce med masser af timian blev først udgivet på Trollemad.dk.

Pasta pici – Den håndrullede udgave af spaghetti

Spaghetti… Den mest kendte pasta der findes. De lange lækre pastaer, der kan bruges til meget, men er så utroligt svære at lave selv. Du skal bruge en extruder, der med kraft og vold maser pasta gennem små huller, hvorefter de skal tørre korrekt, for at have den helt rigtige konsistens.

Alternativt kan du rulle dem ud på en chitarra, der giver nogle aflange men stadig en smule flade pastaer.

Heldigvis findes der en lang rundt pasta, der er mulig at lave selv. Nemlig Pici. 

Den stammer fra toscana, og den skal rulles i hånden. Du behøver altså, hverken pastamaskiner eller andre særlige redskaber for at lave den her pasta. Bare dine hænder og en smule tålmodighed.

Inden for pasta findes der 2 skoler – Den med æg og den med vand. Enten består en pastadej af æg og Tipo 00 hvedemel eller også består den af Semolina durum og vand.

Men den her består af tipo 00 og vand.

Det gode ved den her type pasta er at de er ret lette at lave og så skal man ikke tænke på at pastaen skal være sirlig og ens. Det gør nemlig intet af de små udrullede pici bliver ujævne i deres tykkelse. Det  er nemlig en rustik pasta.

Aglione – Intense smage med masser af hvidløg

Ligesom de fleste andre typer pasta, har pici også saucer der bare passer bedre til den end andre. I det her tilfælde er det pici all’aglione!

Pasta pici i en koncentreret og utrolig smagfuld tomatsauce, der inderholder masser af hvidløg. Og det smager bare hamrende godt.

Den skal simre i relativt lang tid. Det gør at saucen bliver intensiveret og smagene virkelig får tid til at udfolde sig!

Print

Pici al'aglione - Hjemmelavet pasta pici i intens hvidløgs- og tomatsauce

Hjemmelavet pasta pici i en intens hvidløgs og tomatsauce.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer

Samlet tid 3 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Sauce

• 4 fed Hvidløg
• ½ dl Olivenolie
• 1 spsk Tomatpure
• 1 ds Flåede tomater Af god kvalitet
• ½ dl Parmesan

Pici

• 225 g Tipo 00 hvedemel
• 1 dl Varmt vand
• 1 spsk Olivenolie

Sådan gør du

Pasta Pici

• Lav et lille bjerg af mel og lav en udhuling i midten. Hæld det varme vand og olivenolien ned i midten og arbejd langsomt melen ind i din væske. Når al melet er inkorporeret i dejen, æltes den i nogle minutter, til den har en fast konsistens. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i ca. 30 minutter på køkkenbordet. Imens laver du saucen.

Sugo all'aglione

• Hvidløg rives fint (eller presses). Varm en gryde ved medium varme. Tilsæt olivenolien og dernæst hvidløg. Lad det stege i nogle minutter. Det må ikke være for varmt, da hvidløget ikke må brænde på. Tilsæt tomatpure og steg i 15-20 sekunder.
• Knus de flåede tomater med hånden, som du tilsætter dem gryden.
• Lad det simre under låg i ca. to timer. Det skal være intens i smagen, men ikke blive så intens at det bliver til tomatpuré. Så skal du tilsætte lidt mere vand indtil konsistensen er lækker.

Pasta pici II

• Mens din sauce står og simrer ruller du dine pici
• Der er mange måder at gøre det her på, men jeg synes den letteste måde er at rulle din dej en smule flad. Bare så den er 1-2 cm tyk. Skær derefter lange strimler af dejen. Det gør ikke noget de ikke er lige tykke og lige lange. Bare det er sådan ca.
• Tag nu en strimmel af din pastadej og begynd at rulle den ud. Start fra midten og rul langsomt strimlen ud med fingrene spredt. Brug endelig ikke mel på bordet, da det gør det umulig at rulle dine pici ud.
• Når dine pici har en tykkelse på ca. 3 mm. har de en god tykkelse. Jeg kan godt lide at længden minder lidt om en "kort" spaghetti". Men det er op til dig.
• Sørg for at vælte dem rundt i en god portion mel og lad dem tørre på et spækbræt indtil de skal bruges.

Samling

• Når din sauce er færdig koges dine pasta pici i saltet vand indtil de er færdige. det er alt i mellem 2 minutter og 8 minutter. Det kommer an på hvor lang tid de har ligget.
• Fisk pastaen op med en hulske og smid den direkte ned i saucen. Tilsæt et par skeer pastavand til saucen er godt cremet og sidder godt på pastaen. Vend parmesanen i retten og server med det samme.

Elsker du også pasta? Så prøv min opskrift på hjemmelavede orecchiette! De kan laves helt uden værktøj!

Ellers prøv min opskrift på pasta garganelli med en spicy arrabiata sauce!

Indlægget Pici all’aglione – Hjemmelavet pasta pici i intens hvidløgs og tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Hjemmelavet Pasta farfalle – de små sommerfugle fra Italien

Jeg tror vi alle kender farfalle. Nogen kalder dem sommerfugle, andre kalder dem for sløjfer. På italiensk hedder de farfalle og det betyder sommerfugl. Det er heller ikke svært at forestille sig, hvorfor de er opkaldt efter de små flagrende insekter.

Jeg må indrømme at det er en af de mere sjove pasta typer at forme.

For at få den velkendte form, skal du først skære dem ud i rektangler. Størrelsen er op til dig. Mine var ca. 3×5 centimer. Men de kan både være støre eller mindre. Det er op til dig.

Det er nødvendigt at du har et af de takkede sporejern, hvis dine farfalle skal have de rigtige takkede kanter. Men har du ikke sådan et, kan du altså sagtens lave dine pasta alligevel. Du får bare ikke de her klassiske vinger.

Når du former dine farfalle, skal du starte med at folde dine rektangler over i halvt, på den lange side. Dernæst folder du kanterne ned over sig selv og klemmer sammen på midten. Du kan sagtens bruge dine fingre til at klemme dem sammen, men hvis du har en madtang, et sæt spisepinde eller måske nogle strikkepinde, kan du brug dem. Det gør at “klemmet” bliver mindre og de får et finere udtryk.

Hvis du synes det var lige lovligt svært at forstå hvad jeg mente, så har jeg lavede en lille video. Den viser hvordan du laver pasta farfalle og du finder den lige under det her tekst.

Svampe, svampe og for evigt svampe

Jeg elsker svampe. Som i virkelig meget. Og især når du blander det med masser af fløde. Det er bare.. virkelig lækkert. Derfor har jeg også en del opskrifter med netop svampe og fløde på bloggen. Men den her er nu lige en tand mere lækkert.

Til forskel for alle de andre opskrifter med svampe, indeholder den her sprødstegte østershatte. Og det er virkelig lækkert. Det giver selvfølgelig smag, da der er masser af stegeskorpe, men det giver også tekstur til den ellers ret.. ja, svampede.. konsistens.  Og sprødt er altid med til at gøre en ret mere interessant.

Print

Hjemmelavede pasta farfalle i en sauce cremet sauce på svampe og sprøde østershatte

Ingredienser

Pasta Farfalle

• 4 stk æg Pisket let sammen
• 400 g Tipo 00 hvedemel

Sauce

• 400 g Portobello svampe
• 200 g Østershatte
• 50 g Smør
• 2½ dl Fløde
• 1 dl Hvidvin
• Olivenolie
• Frisk Timian
• Salt og Peber
• ½ dl Parmesan Revet fint

Sådan gør du

Pasta Farfalle

• Hæld melet ud i en bunke på bordet og lav en fordybning i melet
• Hæld dine æg ned i fordybningen og bland langsomt melet ind i æggemassen –uden at bryde cirklen af mel så æggemassen løber ud.
• Når nok af melet er blandet med ægget, er dejen fast nok til at cirklen kan brydes og resten af melet æltes ind i pastadejen. Ælt den i nogle minuttet, indtil den er ensartet og fast i konsistensen.
• Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i 30 minutter.
• Når din pastadej har hvilet færdig, skæres den i 4 lige store stykker, så den er så den er lettere at arbejde med. Du kan godt arbejde med hele dejen på en gang, men så får du et utroligt stort stykke udrullet dej. Det er virkelig besværligt at arbejde med.
• Rul din dej ud på en pastamaskine. Den skal være tynd, men stadig så tyk at der er bid i. Jeg brugte indstilling nummer 6 på min pastamaskine.
• Skær dine pastaplader ud i små rektangler på ca. 3x5 cm. Brug gerne et sporejern med riflede sider til den korte side, da det giver de velkendte riflede vinger.
• Fold en rektangel over på midten på den lange side. Fold derefter pastaen ned over sig selv. Det er lettest at forklare det med at den skal foldes som et "M" på midten. Klem midten sammen (Hvis du bruger en madpincet eller to små pinde, kan du få et finere klem på midten).
• Gentag processen indtil alle dine farfalle er foldet. Det tager lige et par forsøg før foldningen sidder i fingrende. Men derefter går det relativt hurtigt at folde. Drys dine farfalle med rigeligt mel og lad dem ligge indtil de skal koges.

Svampesauce

• Sæt en gryde med vand over til pastaen og bring den i kog. I mellemtiden laver ud din sauce.
• Skær portobello svampene i små tern og steg dem på en pande med lidt olivenolie. Steg ved høj varme i 5 minutters tid. Tilsæt smøren og reducer varmen til medium. Steg yderligere 5 minutters tid.
• Tilsæt vinen og lad den fordampe. Tilsæt dernæst fløde og frisk timian. Lad det simre indtil saucen er tyk og cremet. Smag den til med salt og peber og eventuelt en smule citronsaft. Sluk for blusset indtil dine pasta farfalle er kogt.

Sprøde østershatte

• Riv dine østershatte i strimler.
• Varm en pande op og tilsæt en god portion olie.
• Steg dine østershatte på panden til de er gyldne og sprøde. Det tager ca 5 minutter ved høj varme.
• Tag dem af panden og gem dem til de skal bruges.

Samling af retten

• Når pastavandet koger, tilsættes der salt. Kog dine pasta i 3-5 minutter. Hvis dine pasta har ligget og tørret længe, kan de have brug for at koge længere tid. Smag på dem, når de er møre men stadig har et bid, er de færdige.
• Bring din pande med svampesauce i kog og tilsæt dine farfalle samt dine sprøde østershatte. Lad det simre i 30 sekunder. Tilsæt gerne noget pastavand, da det gøre saucen mere cremet og lækker.
• Rør parmesanen i saucen og servér den straks.

Fan af svampe og fløde? Så kan du også prøve min opskrift på svampetoast med svampe ala creme!

Hvis du ønsker at give dig i kast med mere hjemmelavede pasta! Så prøv min opskrift på hjemmelavede garganelli i en spicy arrrabiatasauce 

Indlægget Hjemmelavede pasta farfalle i svampesauce med sprøde østershatte blev først udgivet på Trollemad.dk.

Garganelli – den håndrullede version af pasta penne

Der findes over 600 typer pasta. Alle har et formål, alle har en form. Men der findes ikke mange former mere populære end pasta penne. Foruden fusilli og spaghetti selvfølgelig. Men som det også er med de to sidstnævnte typer, kan de ikke laves i hånden. De skal laves på en maskine der presser dejen ud, så den formes.

Det er måske lidt mærkværdigt, men jeg har nu altså yndlingspasta. Selvom de smager ens, så er formen altså betydningsfuld. Og Garganelli er en af mine nye favoritter. Fordi de er en håndrullet udgave af pasta penne.

Måden du ruller dem på er ved at rulle din pasta ud og dernæst skære dem i små firkanter. Disse firkanter ruller du så ud på eksempelvis et lille gnocchi bræt, rundt om en pind. Ja det lydt lidt indviklet, men når du først har fanget den er det ganske let. Og du får fine små cylindere med riller i. Perfekte til at lade sig omslutte af en lækker sauce.

De små riller gør nemlig, at endnu mere sauce sætter sig fast på dine garganelli. Og det er enormt vigtigt når du har med disse simple og enormt velsmagende pastaretter at gøre. At så meget sauce sætter sig fast på pastaen.

Arrabiata – Solid pastasauce, med et hint af styrke.

Arrabiata er i bund og grund en tomatsauce med chili. Der findes ligesom alt andet mad, et hav af fortolkninger. Men jeg elsker det simple valg af ingredienser. Og det har gennem mit research, også virket til at det er den originale måde at lave denne sauce på. Tomat, chili og hvidløg + lidt ekstra og så bare simre i et par time.

Ganske. Simpel. Velsmag

Du kan selvfølgelig bruge garganelli til andre saucer. En cremet flødesauce, eller en simpeltomatsauce, vil også kunne bruges.

Omvendt så kan du også bruge andre typer pasta til denne ret. Som eksempelvis pasta penne. Altså hvis du synes at hele det her pastaprojekt er for stort.

Print

Garganelli i spicy arrabita sauce

Hjemmelavede pasta garganelli vendt i en spicy arrabiatasauce

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 2 timer timer 30 minutter minutter

Samlet tid 3 timer timer 30 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

Pasta

• 4 stk Æg
• 400 g Hvedemel tipo 00
• 1 Spsk Olivenolie

Arrabiata Sauce

• 4 Fed Hvidløg
• 3 Stk Chili
• 2 Ds Flåede tomater Af god kvalitet
• Olivenolie
• 1 Håndfuld Frisk Basilikum
• 2 dl Vand
• Salt og Peber
• 1 dl Parmesanost

Sådan gør du

Pastadej

• Start med at lave dejen til din pasta.
• Hæl melet ud på bordet i en bunke og lav en udhuling i midten, så du får en cirkel af mel. Hæld æg og olie ned i midten. Inkorporer langsomt melen uden at ødelægge cirklen af mel.
• Når æggemassen har optaget nok af melen så det er en dej, kan cirklen brydes og al melen æltes ind i dejen. Ælt din dej i 5-10 minutter indtil den er homogen og ensartet. Pak den ind i plastik og lad den hvile ca. 30 minutter ved stuetemperatur. Imens starter du på din sauce.

Arrabiata sauce

• Hvidløg og chili hakkes fint og steges på en sauterpande eller gryde ved mediumvarme i et par minutter.
• Hæld dåserne med flået tomat op i en skål, og knus tomaterne med hænderne. Tilsæt dem til panden sammen med de 2 dl vand.
• Læg låg på og lad det simre ved meget lav varme i ca. 2 timer. Rør rundt i det en gang i mellem. Panden må ikke koge tør, så tilsæt lidt ekstra vand hvis det sker. Det skal ikke have konsistens af tomatpure, mere en tomatsauce.
• Imens din sauce simrer, ruller du pastaen.

Garganelli

• Når din dej har hvilet i 30 minutter, deler du den i 4 stykker og ruller du den ud på en pastamaskine. Jeg ruller ud til størrelse 6 på min maskine. Du kan godt prøve dig af med at gøre det i hånden, men det skal være ret tyndt. Så det bliver svært.
• Skær gerne dine pastaplader ud i flere stykker, det gør det lidt lettere at arbejde med.
• Nå du har rullet din pasta dej ud i plader, skærer du den i firkanter på ca. 5x5 cm. Lad dine firkanter ligge på bordet med lidt mel drysset over i ca 15-30 minutter. Det gør at dine garganelli har lettere ved at holde formen.
• På et gnocchi bræt eller en anden overflade ruller du din pasta rundt om en pind (Se noter)
• Lad din pasta ligge og tørre indtil du skal bruge dem. Det hjælper dem ligeledes med at holde formen.

Sammensætning af retten.

• Bring en gryde med vand og rigeligt salt i kog og kog dine pasta i nogle minutter. Hvor lang tid afhænger af tørretid og tykkelse - så prøv dig frem. Mine fik omkring 4 minutter, inden jeg tog dem op.
• Tag dine garganelli direkte fra gryden over på panden med din arabiata sauce. Rør rundt til din pasta er dækket af sauce. Tilsæt parmesan og hakket basilikum og noget af pastavandet. Det emulgerer saucen og får den til at se lækker og cremet ud. Smag til med salt og peber og servér!

Noter

Jeg kan godt forstå, hvis du ikke lige har et gnocchi bræt eller andet pasta bræt liggende i skuffen. Alternativt kan du bruge køkkenbordet. Din pasta får ikke de striberne, men de bliver stadig rullet. Har du en rillet overflade et sted, så brug den. 

Er du i humør til mere hjemmelavet pasta? Så prøv min opskrift på orecchiette – en håndrullet pasta der ikke kræver andre redskaber end en smørkniv

Indlægget Håndrullede pasta garganelli i spicy arrabiata sauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Lav pasta uden maskiner og andre pastaredskaber

Det er en hel del lettere at lave pasta end man skulle tro. Og selvom der findes over 600 forskellige (officielle) slags pasta, så findes der masser af typer pasta man kan gå i gang med selvom man ikke har nogen form for erfaring.

Der er ikke nogen tvivl om at du er virkelig godt stillet, hvis du har en pastamaskine. De fås i mange forskellige varianter, hvor den billigste typisk koster omkring 400 kroner. Det er en af dem med drejehåndtag!

Hvis du ikke lige har en pastamaskine eller gider skaffe dig en, så kan du selvfølgelig bruge en kagerulle. Du skal bare være opmærksom på ar du ruller dem tyndt nok.

Du kan også vælge at lave en af de slags pastatyper, der ikke skal bruges maskine eller kagerulle til. Og sådan en slags er orecchiette.

Orecchiette betyder “små ører” på italiensk. Opkaldt efter dets udseende, da det godt kan ligne små ører.

Det er en pasta uden æg. Den kræver kun varmt vand, salt, olie og semolina durumhvede.

Når du bruger semolina i en pasta, får du en meget mere rustik pasta. Den “klassiske” dej med æg, er typisk med tipo 00 og derfor meget fløjlsblød at spise.

Når du skifter det ud med vand og semolina, får du derfor en meget mere rustik type pasta.

Det klæder pesto ret godt, at der er lidt mere mundfølelse, og lidt mere bid i pastaen.

Hvad kan man spise til orecchiette?

Det gode ved pasta er at man egentligt kan spise alt til den. Jeg synes nu pesto klæder den ret godt. Men har du en sjat tomatsauce. Eller egentligt bare nogle grøntsager der skal steges på panden, så passer det til. Prøv dig frem. Serveringsmulighederne til orecchiette er mange, og i sidste ende er det kun fantasien der sætter grænserne.

Print

Orecchiette med pesto - Hjemmelavet pasta helt uden maskine!

Lækre hjemmelavede pasta lavet uden maskine! Hjemmelavet orecchiette med hjemmelavet pasta al genovese

Ret Aftensmad, Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 5 minutter minutter

Hvile & tørretid 1 time time 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer 35 minutter minutter

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 5 dl Semolina
• 2 dl Varmt vand
• 2 spsk Olivenolie
• ½ tsk Salt
• 1 portion Pesto

Sådan gør du

• Bland varmt vand og salt, indtil salten er opløst.
• Bland semolina, saltvandet og olien i en skål og ælt det sammen. Hvis din dej er våd, tilsæt mere mel. Er den tør skal der lidt mere vand i.
• Pak din pastadej ind i film, eller en plastikpose og lad den hvile ved stuetemperatur i 30 minutter til en time.
• Del din dej i 4 lige store stykker. Arbejd med en del af gangen, så dejen ikke tørre ud.
• Rul din dej ud i en pølse. Skær nu din pølse i små stykker. Størrelsen afhænger af lyst, men de skal ikke være for store ca. 1 cm.
  
• Hvis din dej er våd, kan du med fordel lade dine pastaklumper ligge og tørre en smule ud i 10 minutters tid. Det hjælper pastaen med at holde formen.
• Tag en smørkniv og imens du trykker ned på dejklump "trækker" du den hen over bordet. Det vil gøre den flad og rund. Vend vrangen i ud på den og lad ligge den på en meldrysset overflade i op til en time. Fordelen ved at lade dem ligge er at de tørrer en smule og derved bedre holder formen når de bliver kogt.
  
• Fortsæt til al din pasta er rullet ud. Sørg for at dine orecchiette ikke ligger oven på hinanden og lad dem gerne ligge på en rist.
• Kog en gryde med saltet vand og kog dine orecchiette til de er al dente (Se noter)
• Bland dine friskkogte orecchiette med pesto. Personligt kan jeg bedst lide den når den er kold, men den kan sagtens serveres med det samme. Det smager også godt.

Noter

Det kan være svært at sige, hvor lang tid det tager orecchiette at koge. Det hele afhænger af størrelsen, vand/melmængde og ikke mindst hvor lang tid de har ligget og tørret. Typisk tager helt frisk pasta et sted mellem 3-6 minutter at koge. Men hvis det har ligget og tørret længe kan det meget vel tage over 10 minutter. Du skal derfor smage dig frem, og når konsistensen er tilfredstillende er de færdige. 

Mangler du bare opskriften på en god pesto? Så finder du opskriften lige her!

Indlægget Orecchiette med pesto – Hjemmelavet pasta uden maskine blev først udgivet på Trollemad.dk.

Ravioli med et anderledes fyld

Den her opskrift tog egentligt sit udspring i fransk løgsuppe. Den fyldige suppe med det her fantastiske ostebrød som låg. Det er lækkert og utroligt smagfuldt. At putte det ind i ravioli, virkede derfor som et ret åbenlyst valg. Og det blev virkelig også lækkert.

Det karamelliserede løgfyldt er, som navnet måske afslører, ret sødt. Det bliver løg, når du karamelliserer det. Men samtidig har det også en utrolig dybde. Det tager tid at karamellisere løg korrekt. Det er lav varme og hyppig omrøring. Ellers risikerer du bare at brænde det hele på. Ved at give den lav varme, får du langsomt sukkerstofferne frem i løget og på den måde karamelliseret løgene.

Som sagt, er fyldet ret sødt. Det er derfor det er vigtigt at vende det i den cremede sauce. Smøren, parmesanosten og ikke mindst det saltede pastavand, giver retten en skøn balance. Sødt fyldt, salt sauce.

Jeg har skrevet om pastasaucer før, og det her er ikke nogen undtagelse. Det er bare lækkert. Men det kræver lidt teknik at få saucen cremet. En af de vigtigste skridt er, at rive osten på den knobrede side af rivejernet. Det gør af en eller anden grund, at saucen og osten bedre emulgerer.

De ristede parmesanbrødkrummer går at retten får lidt crunch. Den bløde pasta med det blødefyld er i sig selv lækker. Men lige her giver det lige lidt ekstra til smagsoplevelsen med de sprøde lækre brødkrummer.

Print

Ravioli med fyld af karamelliserede løg

Lækre fyldte ravioli med karamelliserede løg, vendt i en cremet parmesansauce og toppet med sprøde parmesanbrødkrummer

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Keyword Pasta

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Hviletid 30 minutter minutter

Samlet tid 2 timer timer

Servings 4 Personer

Ingredienser

Pastadej

• 4 stk æg
• 400 g Tipo 00 Hvedemel
• 1 spsk Olivenolie

Karamelliseret løgfyld

• 1 kg løg Pillet, halveret og snittet i skiver.
• 2 spsk Balsamico
• 2 spsk Soya
• 25 g Hasselnødder
• 5 g Parmesan
• ½ tsk Citronsaft
• ½ tsk Timianblade
• Olivenolie

Parmesanbrødkrummer

• 75 g Brød
• 5 g Parmesan Revet

Sauce

• 50 g Smør
• 2-3 dl Pastavand Vandet du koger dine ravioli i
• ½-1 dl Parmesan Revet på den knobrede side af rivejernet. Den side der næsten pulverisere osten

Sådan gør du

Brødkrummer

• Blend brødkrummer og revet parmesan indtil det er krummer. Put blandingen på et stykke bagepapir og vendt med 1 spsk olivenolie. Rist dem i ovnen ved 180 grader i ca. 5 minutter. Pas på de ikke får for meget! Tag dem ud af ovnen og lad dem stå indtil servering.

Pastadej

• Pisk hurtigt æggende sammen og bland dem med resten af ingredienserne.
• Ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets gluten alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre fra hinanden er det okay.
• Lad den hvile i køleskabet i minimum 30 minutter. Gerne længere. Det samler dejen og gør den mere smidig.
• Imens kan du lave fyldet

Karamelliseret løgfyld

• Varm en gryde op med lidt olivenolie ved mediumhøj. Tilsæt alle løgene samt timianbladende. Lad det stege under låg i 10-15 minutter. Løgene vil smide en del væde fra sig.
• Efter 10-15 minutter, vil løgene være faldet en del sammen og der bør være samlet en tyk hvid væske i bunden. Tag låget af gryden og skru ned for varmen.
• Tilsæt balsamico og soya og lad langsomt løgene karamellisere i gryden. De vil langsomt tage mere og mere farve, indtil de til sidst har en dyb brunrød farve. Det tager ca. 30 minutter. Det er vigtigt det foregår under svag varme, da du ellers risikere at brænde dine løg på i stedet for at karamellisere dem.
• Lad dine karamelliserede løg køle af i køleskabet.
• Når det er kølet af blender du det sammen med dine hasselnødder, parmesan og citronsaft. Smag til med soya og citronsaft. Put på en sprøjtepose og put tilbage på køl.

Ravioli

• Rul din dej ud på en pastamaskine. Tag gerne små stykker af din pastadej ad gangen, da den hurtig tørrer ud og det kan være svært at håndtere de lange baner pasta.
• Tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud
• Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. Jeg ruller mine til setting 8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser 1-2 gange når den koges.
• Når dine pasta "plader" er rullet ud, bør de være så brede at du kan ligge fyldet i den ene side, hvorefter du folder dejen over dit fyld. Du kan eventuelt svagt markere med din udstikker, så du er sikker på din ravioli er stor nok.
• Tag dit løgfyld ud af køleskabet og sprøjt hvad der svarer til ca. 1 tsk ud på din pasta dej. Hav en lille skål med vand klar ved siden af. Fugt dine fingre og og påfør dejen lidt vand rundt om dit fyld. Det gør at dine ravioli bedre lukker sig sammen. Lig gerne dine færdigrullede ravioli i lidt mel, så de ikke hænger sammen.
• Fortsæt denne process, indtil der ikke er mere dej tilbage.

Sauce

• Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det koger tilsættes dine ravioli og de koges i 3-4 minutter. De skal nok koges af 2 omgange.
• I mellemtiden smelter du halvdelen af din smør på en pande. Når dine ravioli har kogt i 3-4 minutter tages de op af pastavandet med en hulske og tilsættes direkte til panden. Tilsæt af flere omgange lidt pastavand, indtil det emulgerer med smøren, gerne 1-2 dl pastavand. Tilsæt halvdelen af din parmasan og rør indtil det er emulgeret til en cremet sauce. Gentag ligeledes dette trin 2 gange.
• Anret dine ravioli og frys med parmesanbrødkrummer. De skal spises lige med det sammen!

Elsker du også ravioli? Så prøv min opskrift på svamperavioli! Det er de bedste jeg personligt har smagt!

Du kan også prøve min pasta ret med karamelliserede løg. Den smager væsentligt anderledes, men stadig meget godt!

Indlægget Ravioli med karamelliserede løg – Opskrift på hjemmelavet fyldt pasta blev først udgivet på Trollemad.dk.

Jeg er blevet ret stor fan af ristede brødkrummer, som topping på pastaretter. Det kaldes også fattigmands parmesan, og det er fantastisk. Især mine vegetariske pastaretter. Det giver et skønt crunch til retten og samtidig bidrager den skønne smag af ristet brød, til at retten bliver løfter op på et højere niveau.

Pasta alla norma – En skøn pastaret med aubergine!

Der er et eller andet ved aubergine. Det kan bare noget. Når den er rå er den ret bitter, men tilbereder du på den, udvikler den sødme og umami og bliver ekstremt smagfuld. Derudover har den evnen til at suge helt ekstreme mængder fedtstof i sig, der kan hjælpe med at give den nye og lækre smagsindryk. Den kan tilmed bidrage med en god cremethed til dine retter.

I min udgave af pasta alla norma er auberginen stegt hårdt, inden den vendes i tomatsaucen. Det giver en lækker stegeskorpe på auberginen. Jeg har også undladt at lade auberginen koge for længe i tomatsaucen, da den risikere at blive helt opløst og forsvinde i tomatsaucen. Jeg vil gerne have noget tekstur på mine auberginer, så derfor skal den først i til sidst. 

Toppingen i denne pasta alla norma, er ret vigtigt. Sammensætningen af de sprøde brødkrummer, den salte og umamifyldte parmesan og den friske persille, gør virkelig noget godt for retten! Det er gods i smagende i denne tomatsauce, så det friske og sprøde element på toppen, gør lige retten en hel del mere lækker!

Print

Pasta alla norma

Lækker og smagfuld vegetarisk pastaret med stege auberginer i en god tomatsauce.

Ret Aftensmad

Køkken Italiensk

Forb. tid 30 minutter minutter

Tilb. tid 1 time time

Servings 4 Personer

Ingredienser

• 1 stk Løg
• 1 stk Gulerod
• 1 stilk Bladselleri
• 2 stk Aubergine
• 2 fed Hvidløg
• 1 tsk Oregano Tørret
• 1 tsk Basilikum Tørret
• 1 ds Hakket tomat God kvalitet
• 1 dl Vand

Topping

• 1 bdt Persille Hakket
• Parmesan Fintrevet
• Ristede brødkrummer Se noter

Sådan gør du

• Skær auberginerne i ca. 2 cm skiver på langs.
• Steg dem hårdt på en meget varm pande i lidt olie. De skal have en flot gyldenmørk overflade
• Tag auberginerne af panden og skær dem i strimler på tværs, så de er ca. 2x2 cm. Stil til side til senere brug.
• Snit gulerød, løg og selleri fint og steg det ved middelhøj varme, til det har fået en god karamelliseret overflade og har smidt en del væske.
• Tilsæt hvidløg og steg videre et par minutter.
• Tilsæt tomat, krydderier, tomat og vand.
• Lad det simre ved lav varme i 30-40 minutters tid.
• Tilsæt auberginerne og lad det simre et par minutter.
• Kog Pastaen efter anvisning og bland det sammen med tomatsaucen. Tilsæt lidt af pastavander, så den får en lækker sammenhængene konsistens.
• Smag til med salt og peber.
• Top retten med ristede brødkrummer, friskhakket persille og parmesan.

Noter

Sprødstegte brødkrummer

1. Skær lidt dagsgammelt brød i mindre skiver og put det i en minihakker eller foodprocesser. Hak brødet indtil det er smuldret og i form af krummer.
2. Hæld dine brødkrummer ud på en bageplade med bagepapir. Hæld en smule olivenolie over, samt salt og lidt peber. Vend olien, salten og peberen i brødkrummerne, så det er fordelt, og fordel brødkrummerne ud på bagepladen.
3. Bag dem i ovnen ved 180grader i 10-15 minutter eller til de er sprøde og lækre. Det er lidt vigtigt du har et halvt øje på dem, mens de er i ovnen.

Er du i humør vegetariske pastaretter så bør du prøve min pastaret med karamelliserede løg! Den er hamrende lækker!

Elsker du også svampe? Så prøv min vegetariske pastaret med svampe og ristede pinjekerne! Den er smagfuld og fyldt med fløde!

Elsker du også bolognese? Så prøv min opskrift på vegetarisk linsebolo! Den smager virkelig godt! og du savner slet ikke kødet!

Indlægget Pasta alla norma – pasta med aubergine i tomatsauce blev først udgivet på Trollemad.dk.

Den perfekte svampe ravioli

Den her opskrift er egentligt mange år gammel. Det var en af de første opskrifter med pasta jeg selv kreerede. Jeg har egentligt ikke ændret meget i opskriften siden. Fordi den fungerer sgu bare. Den er der. Ja, det lyder arrogant, men den smager simpelthen så godt. Den er fyldt med svampe, der giver en dyb smag af umami. Dertil er der tilføjet løg og hvidløg for dybde og så er den blandet op med henholdsvis mozzerella for cremethed og parmesan for den salte umamismag. Den er en smagseksplosion, som ravioli nu en gang gerne skal være.

Pastaen er rullet tyndt, men ikke for tyndt, så der er stadig bid. Og så er den vendt i brunet smør, soya og citron, der alle spiller perfekt op imod de umamifyldte svampe ravioli.   

Det er let at lave sin egen pasta!

At lave sin egen pasta er meget lettere end man skulle tro. Bevares, du skal helst bruge en pastamaskine eller have ret gode kagerulleskills. Men når du først lære teknikkerne og dejen at kende, så går det smurt.

Det vigtigste du nok bør vide er at pastadej bliver lynhurtigt tørt. Så del din pastadej op i mindre portioner. så slipper du for at den tørrer ud og det gør også de lange tynde plader lettere at håndtere.

Når det kommer til at lave selve raviolien bruger jeg personligt en udstikker. Jeg ved godt alle ikke har et udstikkersæt. Men det er bare lettere at bruge og jeg synes de små runde raviolier er pænest. Det er jo egentligt bare smag og behag, så det behøver du ikke lytte til, hvis du ikke gider. Firkantede ravioli er lettest at lave, hvis du ikke har et udstikkersæt. Gør hvad du finder lettest. Det er sgu det vigtigste.

Og kom så i gang. De er virkelig gode!

Print

Lækre hjemmelavede svamperavioli

Hjemmelavede ravioli med fyld af svampe og ost.

Ret Pasta

Køkken Italiensk

Keyword Hygge, italiensk, Pasta

Forb. tid 1 time time

Tilb. tid 30 minutter minutter

Hviletid 30 minutter minutter

Servings 4 personer

Ingredienser

Pastadej

• 4 stk æg
• 400 g Tipo 00 Hvedemel
• s spsk Olivenolie

Raviolifyld

• 300 g Svampe
• 1 lille Løg
• 1 fed hvidløg
• 50 g Smør
• 1/2 Spsk frisk Timian eller 1/2 tsk tørret timian
• 100 g mozzarella Det skal være de hele mozzarella, ikke det der er revet i forvejen.
• 1 dl Parmesanost
• salt og peber

Serveringsforslag

• 100 g Brunet smør
• 2 spsk Soya
• En smule citron
• Evt. lidt frisk timian

Sådan gør du

Pastadej

• Bland alle ingredienserne sammen og ælt det igennem, til det er en ensartet dej. Det skal ikke æltes for meget, da det ikke er nødvendigt at aktivere melets glutenstrenge alt for meget. Dejen kan godt virke meget tør, men så længe den ikke smuldre er det okay. Det er derfor den skal hvile
• Lad pastadejen hvile på køl, i en frysepose, i mindst 30 minutter. Gerne længere tid. Melen vil optage den væske der er i ægget og derved, blive mere smidig og ensartet.

Raviolifyld

• Hak svampene fint, de skal være meget fint snittet, da det ellers vil blive en for rustik affære i raviolierne. Steg væsken ud af svampene. Når de begynder at stege i stedet for at koge, tilsættes løg og hvidløg, der ligeledes er hakket fint. Lad det stege indtil løgene er bløde og svampende har taget lidt farve.
• Tilsæt smør og timian og lad det stege kortvarigt.
• Hæld blandingen op i en skål og mens det er varmt tilsættes de to slags ost. Rør rundt til osten er smeltet og blandingen virker ensartet. Smag til med salt og peber.

Pasta II: Samlingen af pastaen

• tag ca. 1/4 del af din pastadej ud af køleskabet (hold resten i en pose i køleskabet imens). Rul dejen gennem din pastamaskine på laveste setting (0) et par gange. Det sætter lige gang i din pasta og gør den lettere at rulle ensartet ud.
• Kør den nu langsomt gennem på setting 1. Drys med mel og rul den derefter gennem setting 2 og drys med mel. Sådan fortsætter du til du har opnået en ønsket tykkelse. jeg kører mine til setting 7-8. Men det kommer nok an på hvilken pastamaskine man bruger. Husk dog af pastaen typisk vokser med 1-2 gange når den koges.
• Jeg laver typisk mine pasta sådan at jeg lægger fyldet på den ene side af pastadejen og folder den så over på langs. Det er lettest for mig at styre. Det kan være en hjælp lige at markere i dejen, med det du vil udstikke din ravioli med. På den måde får du et præg af hvor kanterne på din ravioli er og dit fyld ryger derved ikke ud.
• Placer ca. 1 tsk fyld i midten af, hvor din ravioli skal udstikkes og fugt derved med vand rundt om. Læg en skive pasta over og tryk blidt med fingrene så de to skiver dej samler sig. Stik raviolien ud. Du kan med fordel vende den i lidt mel, da du kan risikere at den sætter sig fast til den overflade den ligger på.
• Kog dine ravioli i rigeligt saltet vand i 2-3 minutter.
• De skal helst vendes i en form for fedtstof eller sauce, de de ellers kan blive en tør klistret affære. Nedenfor kan du læse mit serveringsforslag

Serveringsforslag

• Tag det brunede smør og hæld det på en panden, hæld dine ravioli på panden og steg dem kortvarigt. Tilsæt soya og smag til med citron. Enkelt, men enormt smagfuldt.

Er du også vild med pasta så prøv min opskrift på pasta med svampe, kål og tranebær lækker cremet flødesauce.

Du kan også prøve min lækre opskrift på franske ærter som pasta! Den er virkelig også god. Find den her!

Indlægget Svampe ravioli – Opskrift på hjemmelavede ravioli med lækkert svampefyld blev først udgivet på Trollemad.dk.